序言—轻松快乐来办桌 3
请客基本守则 6
厨房基本配备的准备 6
基本调味料的准备 8
食材挑选的基本原则 9
如何处理及保存食材 10
轻松从容请人客 11
宴客前的准备 11
材料的采买技巧 12
准备动手请客 12
请客需要好气氛 12
五福拼盘—素香肠 14
菜肴麻辣豆鱼 16
香卤百页豆腐 17
咖哩大头菜 18
糖酥核桃 19
全家福 20
东坡素肉 22
素烩牛蒡火腿卷 24
虎皮素虾球 26
什菜粉丝煲 28
脆炒素鸡肫 30
锅巴虾仁 32
三杯小卷 34
烤香椿素方 36
香酥秋葵 38
豆包芝麻卷 40
无锡脆鳝 42
猴菇扒菜心 44
照烧山药 46
素肉干 48
素烧鹅 50
素鲍西生菜 52
素虾松 54
素肉排 56
糖醋素排骨 58
百菇献瑞 60
素烩腰花 62
翠玉蒟蒻 64
素鳗鱼 66
玉子芦笋 68
焗什蔬 70
吉士蔬菜蛋卷 72
汤品素鱼翅羹 74
如意冬瓜盅 76
山药红圆汤 78
蘑菇一品汤 80
团圆火锅 82
罗宋汤 84
乡下浓汤 86
点心雪菜炒年糕 88
南瓜炒米粉 90
四色烧卖 92
红曲桂圆米糕 94
八宝芋泥 96
四喜甜汤 98
枣泥锅饼 100
马蹄条 102
豌豆黄 104
山药西米露 106
西米焗布丁 108
宴客菜单怎么配？ 110