第一章 国内外果蔬保鲜贮藏设施概况 1
第二章 国内常见果蔬保鲜贮藏设施和管理 3
一、沟藏和堆藏 3
二、窖藏 4
三、架藏和假植保鲜贮藏 8
（一）架藏 8
（二）假植贮藏 8
四、土窑洞保鲜贮藏 9
（一）土窑洞的结构 9
（二）土窑洞内加装小型制冷设备 12
（三）土窑洞保鲜贮藏与管理 14
第三章 果蔬保鲜机械冷库的设计与建造 18
一、机械冷库总体设计和选址 18
二、果蔬保鲜机械冷库建造概述 21
三、果蔬保鲜机械冷库建造方法 22
（一）隔热材料的选用 23
（二）隔热结构的建造 26
（三）防潮结构的设置 30
（四）其它要求 31
四、制冷系统和设备 34
（一）机械冷库的制冷原理 34
（二）制冷压缩机和制冷机组 36
（三）冷凝器 42
（四）蒸发器 45
（五）节流装置 48
（六）控制器件 49
五、常用制冷剂及其应用 53
六、机械冷库技术新进展 56
第四章 果蔬保鲜微型冷库的设计与建造 59
一、果蔬保鲜微型冷库的特点 59
二、微型冷库参考设计标准 60
三、微型冷库建筑与施工 61
四、微型冷库的制冷设备配置 67
五、微型冷库专用设备的使用和维护 70
六、微型冷库的运行管理 73
七、果蔬保鲜微型冷库应用前景 75
第五章 果蔬保鲜气调贮藏库 77
一、气调库及其建筑 77
（一）气调库的主要特点 77
（二）气调库建筑的特有设施 80
（三）夹套式气调库 83
二、气调库气密处理及检查 84
三、气调库冷负荷的估算 90
四、气调系统及气调设备 91
（一）气调系统 91
（二）气调设备 92
五、气调库附属设备和仪器 104
（一）二氧化碳脱除机 104
（二）乙烯脱除机 106
（三）加湿装置 108
（四）温度、气体成分和湿度分析测试仪器 110
第六章 果蔬保鲜贮藏设施节能和降耗技术 113
一、库体建造及合理使用 113
二、制冷系统运行和调节 118
第七章 制冷装置常见的故障分析和排除 125
一、制冷装置正常运行的标志 125
二、冷藏间降温速度慢或不降温原因 126
附录 果蔬贮藏设施建造与使用中常用数据 128
附表1 主要单位换算表 128
附表2 冷库冷藏间体积利用系数要求表 128
附表3 冷库贮藏食品计算密度表 129
附表4 各种标号现浇混凝土配合比 129
附表5 常用砂浆配合比 129
附表6 常用建材容重 130
附表7 常用隔热材料和防潮材料的性能 131
附表8 聚氨酯、聚苯乙烯夹心板的厚度、重量和热阻参考值 131
附表9 冷库单位面积热阻和传热系数参照表 131
附表10 冷藏企业耗电考核参考标准（kW·h/t·d） 131
附表11 上海市冷库耗电定额（沪Q116-88） 132
附表12 氨制冷系统制冷设备的灌氨量 132
附表13 氨制冷系统设计和使用中的某些技术参数 133
附表14 制冷管道允许压力降 133
附表15 氨制冷系统管道坡度参照表（水平管段） 134
附表16 氨、氟利昂-22制冷系统的气密性试验指标 134
附表17 氨制冷系统管道及设备的色漆标志 134
附表18 冷凝器冷却水水质要求表 135
附表19 氨制冷系统年耗氨量参考值 135
附表20 新系列压缩机耗油量指标 135
附表21 氨、氟利昂-22饱和热力性质表绝对压力（MPa） 135
附表22 几种常用机械保温列车吨位等参数 136