案例1 QC小组活动结硕果 1
案例2 现场循环管理法创奇迹 3
案例3 “顾客满意小组” 6
案例4 认证、评星后的持续质量管理 8
案例5 如何做好酒店督导工作 10
案例6 拍肩膀与个性化管理 12
案例7 发网缺失的考问 13
案例8 反差悬殊的两次接待 15
案例9 当客人被卡在电梯里 16
案例10 拉坏窗帘谁之过 18
案例11 竞赛失利之后 19
案例12 面对下属不成熟的建议 21
案例13 客人——经营管理者的老师 23
案例14 改造之前访问长住客 24
案例15 蛙声引起的表决 26
案例16 沟通：管理基础与质量保证 28
案例17 4万元赔偿的教训 30
案例18 提高服务现场的监控实效 31
案例19 酒店的经济活动分析会 33
案例20 早会：关注您身边的小事 35
案例21 为什么不开早会 38
案例22 交接班集体讨论会 40
案例23 透视“本本”现象 41
案例24 巧合背后的信息传递不当 43
案例25 酒店的“老员工现象” 45
案例26 总经理一天的工作“菜单” 47
案例27 总经理的一次巡视 49
案例28 部门经理担任见习总经理一周记 51
案例29 授权的层级及尺度 53
案例30 授权的学问与技巧 55
案例31 怎样开好班前会 57
案例32 上海大厦的全员成本控制 58
案例33 “比价采购”制度 61
案例34 承包出去的部门也要管 62
案例35 承包不能分家 64
案例36 员工心目中的领班 66
案例37 领班如何在员工中树立威信 68
案例38 领班的查房技巧 69
案例39 健身娱乐中心：从亏损走向盈利 71
案例40 墙上的画 73
案例41 绿灯区、红灯区和无灯区 74
案例42 是鲜橙汁吗 76
案例43 化干戈为玉帛 77
案例44 客商硬要赊账 79
案例45 首长对VIP服务为何不满意 80
案例46 总台为何食言 82
案例47 有人监听电话 83
案例48 客人行李被错拿 85
案例49 处惊不变，化险为夷 86
案例50 为什么不让叫出租车 88
案例51 不懂外语引起误会 89
案例52 住一天，还是住三天 91
案例53 开房的两难之间 92
案例54 OK房不OK 94
案例55 客人离房被阻 95
案例56 两瓶热水 97
案例57 质量黑点制度 98
案例58 干洗还是湿洗 100
案例59 客人要取遗忘物品 101
案例60 服务规范要强调定量化 103
案例61 奥林匹克大赛与西式服务 105
案例62 无缺点服务与补位服务 107
案例63 床头悬挂画框有隐患 108
案例64 关注细节 110
案例65 为续一口茶产生的不快 111
案例66 麦当劳的对客情感沟通 113
案例67 一封商务信函的失误 115
案例68 给顾客面子 116
案例69 服务员请动大厨赔礼 117
案例70 串味的鱼排该不该换 119
案例71 客人清晨来开房 120
案例72 多此一举的优待与“特品” 121
案例73 缓解顾客等待 123
案例74 一份商务套餐引起投诉的管理原因 125
案例75 酒店服务中的首问负责制 128
案例76 “承租人”栏无签名 130
案例77 一张《宾客意见卡》的启示 132
案例78 客人需要延伸服务 133
案例79 吹风机损坏该赔50元吗 135
案例80 “怪异”消费激发创新灵感 136
案例81 退房的客人又返回 138
案例82 被延误的客人快件 139
案例83 出错惹祸的电脑 141
案例84 客人脚被扎伤 142
案例85 一道菜吃出大生意 144
案例86 离奇的分重房事件 145
案例87 一站化服务给客人惊喜 147
案例88 客房宠物风波 150
案例89 外宾对洋酒账单说“NO” 152
案例90 出现预订差错怎么办 153
案例91 该罚几元 155
案例92 防范骚扰电话 156
案例93 客人投诉没开夜床 158
案例94 规范交班不是小事 159
案例95 套房被隔夜占用 161
案例96 只需一个拨号：“对客服务中心” 162
案例97 叫醒失误的代价 164
案例98 换房引发的诉讼纠纷 165
案例99 客房的诚信经营 166
案例100 客房创新的大胆探索 169
案例101 “水晶虾仁”中的管理学 170
案例102 开好餐饮班后会 172
案例103 如何不让厨房出菜慢 174
案例104 适得其反的离谱菜名 175
案例105 职业点菜师“导吃” 177
案例106 巧妙安排会议餐 178
案例107 “抓砧板”与管餐具 180
案例108 餐饮管理中的信息技术 182
案例109 餐饮管理“五常法”的创新 184
案例110 自助餐：从不赚钱到赚钱 187
案例111 餐饮成本控制的真功夫 189
案例112 对餐饮原料采购的另类思考 191
案例113 分工中见协作 193
案例114 小菜单的创意 194
案例115 “抛砖引玉”的餐饮促销 195
案例116 收益管理与RevPAR 197
案例117 逃账及其预防 199
案例118 加快应收账款回笼的要诀 201
案例119 一笔错账的启示 203
案例120 酒店会计电算化出错在哪里？ 205
案例121 收银与夜审 207
案例122 泰餐厅的亮点促销 210
案例123 “透明”账单 212
案例124 前台的客房销售之道 213
案例125 一次成功的客房提价 215
案例126 客房及其小酒吧的促销 217
案例127 冷清时段的热闹场面 219
案例128 钟点房的开放时段与定价 221
案例129 一份公务型饭店的定位分析报告 222
案例130 麦当劳代售月票的启示 224
案例131 人情化营销感人心 226
案例132 行政楼层的经营困惑 228
案例133 “会议专家”的会议产品 230
案例134 破解营销考核的难题 232
案例135 万豪国际酒店集团的积分营销 235
案例136 0.8∶1——安徽绩溪宾馆的人力配置 237
案例137 换个角度选拔人才 240
案例138 酒店劳务的社会化使用 242
案例139 酒店员工的“情商” 245
案例140 培训原则与技巧面面观 248
案例141 体验式培训——素质拓展训练 250
案例142 御温泉的“金纽扣” 252
案例143 酒店产品的整体培训 255
案例144 跳跃式培训 256
案例145 敢揭短，才能提高 258
案例146 案例表演胜于说教 260
案例147 宴会上的客房服务员 261
案例148 走近交叉培训 263
案例149 光天化日下的窃案 265
案例150 酒店内的麻醉抢劫案 267
案例151 一张押金收据 268
案例152 寄存服务备忘录 270
案例153 车子被刮伤之后 272
案例154 门卡上应标明房号吗 274
案例155 核对的必要性 276
案例156 访客深夜未走 277
案例157 安全服务：维护酒店产品的基本保障 279
案例158 99颗安眠药 280
案例159 当客人损坏了酒店物品 282
案例160 为“同情”埋单 283
案例161 无主轿车的背后 285
案例162 不可忽视的“经营提示” 287
案例163 在戳穿骗局的背后 289
案例164 酒店的安全保障义务 291
案例165 特定对象免入住登记的后果 293
案例166 饭店工程部的细化管理 295
案例167 酒店工程设备的全因素管理 297
案例168 工程管理的走动式和数量化 300
案例169 一张宾客报修单 301
案例170 他们都是维修工 303
案例171 客房改造失败的背后 304
案例172 重视工程部员工的形象管理 306
案例173 营造员工之家 308
案例174 餐桌上的金鱼缸 309
案例175 跳槽员工回“娘家” 311
案例176 总经理的亲笔信 313
案例177 这是谁的责任 314
案例178 饭店管理中的员工因素 315
案例179 总经理与职工代表的对话 317
案例180 让员工“想说就说” 318