茶的发现 7
1 神农尝百草的传说和茶的发现 7
2 中国是茶的原产地 8
3 同源茶树的不同形态 9
4 茶名的衍变 10
茶的故事 13
1 三千多年前的四川茶园 13
2 饮茶的先驱——鲁周公和晏婴 14
3 三国时代，饮茶逐渐东移 15
4 晋代，茶由奢侈品变成普通饮料 16
5 唐代，饮茶蔚然成风 17
6 茶圣陆羽 18
7 唐代御用茶具 20
8 宋代的龙团凤饼 23
9 斗茶和茗戏——宋代在茶艺上的新创造 25
10 皇帝写茶书 26
11 朱元璋使饮茶方式发生了根本变革 27
12 茶马交易和茶马司 29
13 乾隆采茶 31
14 贡茶和贡茶园——百姓的灾难 32
15 饮茶方式的演变 34
茶的种类及演变 37
1 丰富多彩的茶类 37
2 品种最多的绿茶 41
炒青绿茶 41
烘青绿茶 44
蒸青绿茶 45
3 红汤红叶的红茶 46
工夫红茶 47
小种红茶 47
红碎茶 48
4 “绿叶红镶边”的乌龙茶 49
武夷岩茶 49
水仙 50
铁观音 51
黄金桂 51
文山包种 51
冻顶乌龙 52
5 风味独特的白茶 52
白毫银针 52
白牡丹 53
6 黄汤黄叶的黄茶 53
君山银针 53
蒙顶黄芽 54
霍山黄芽 54
7 消食除腻、功效强劲的黑茶 54
普洱茶 54
六堡散茶 55
8 香气馥郁诱人的花茶 55
茉莉花茶 56
白兰花茶 57
玫瑰花茶 57
桂花茶 57
9 最受边陲少数民族珍爱的紧压茶 58
沱茶 58
六堡茶 59
米砖茶 59
青砖茶 59
黑砖茶 60
10 具有强身保健作用的保健茶 60
绞股蓝茶 60
杜仲茶 60
罗布麻茶 61
菊花茶 61
桑芽茶 61
苦丁茶 62
人参茶 62
茶与名山、名泉 63
1 名山优越的自然环境，孕育出品质优异的名茶 63
四川峨眉山与峨眉竹叶青 63
四川蒙山与蒙顶茶 64
湖南君山与君山银针 65
南岳衡山与石廪茶 65
江西庐山与庐山云雾茶 65
浙江天台山与华顶云雾茶 66
乐清雁荡山与雁荡毛峰 67
青阳九华山与九华毛峰 68
安徽黄山与黄山毛峰 68
苏州洞庭山与洞庭碧螺春 69
云南六茶山与普洱茶 70
潮安凤凰山与凤凰单丛 70
西湖狮峰山与西湖龙井茶 71
2 千里致水，酿就一杯佳茗 72
庐山谷帘泉与庐山云雾茶 72
崂山矿泉与崂山春 72
扬子江心水与蒙顶山上茶 73
峨眉玉液泉与峨眉茶 73
苏州石泉水与虎丘茶 74
邛崃文君井与文君茶 74
桐庐严子陵滩水与桐君山雀舌茶 75
雁荡大龙湫与雁荡毛峰茶 76
杭州虎跑泉与西湖龙井茶 76
长兴金沙泉与顾渚紫笋茶 77
当阳玉泉与玉泉仙人掌茶 78
黄山温泉与黄山毛峰 78
茶的品饮艺术 79
1 水是展现茶叶色香味的载体 79
2 历史上有关鉴别泡茶水质的一场争论 81
3 非“唯一”的“天下第一泉” 83
4 实用性和艺术性兼备的茶具 85
5 古代名窑及其所制茶具 91
越窑 91
龙泉窑 92
邢窑 93
官窑 93
定窑 93
景德镇窑 94
建窑 95
钧窑 95
汝窑 96
宜兴窑 96
6 关于哥窑和弟窑的传说 98
7 供春和供春壶 98
8 明“四家”和“三大壶中妙手” 99
9 泡茶三要素 100
茶叶用量 100
泡茶水温 102
冲泡时间和冲泡次数 103
10 上投法、中投法和下投法 104
11 浸润泡与凤凰三点头 105
12 “关公巡城”与“韩信点兵” 105
13 高冲与低斟 106
14 “游山玩水”与“回圈倒茶法” 107
15 “茶三酒四”和“恰到好处” 107
16 “内外夹攻”和“叩桌行礼” 108
17 绿茶的饮用 109
玻璃杯泡饮法 109
瓷杯泡饮法 109
茶壶泡饮法 110
18 红茶的饮用 110
清饮法 110
调饮法 110
19 乌龙茶的饮用 111
20 花茶的饮用 113
21 蒙族咸奶茶的饮用 114
22 藏族酥油茶的饮用 114
23 维族奶茶、香茶的饮用 115
24 白族三道茶的饮用 115
品茗习俗 117
1 客来敬茶 117
2 施茶乐善 119
3 端茶逐客 120
4 摆器示意 121
5 叩桌行礼 122
6 茶分三等 122
7 以茶代酒 123
8 借茶喻世 124
9 捂碗谢茶 124
10 饮茶保健 125
11 茶食相融 126
12 餐前茶和餐后茶 128
茶与宗教 129
1 佛教对茶业的推动 129
2 东晋时，首开僧侣坐禅饮茶之风 129
3 佛教颂茶为“神物” 131
4 饮茶成为“和尚家风” 131
5 “吃茶去”成为禅林法语 133
6 “茶头”、“施茶僧”和“茶寮” 134
7 名山有名寺，名寺出名茶，寺僧善烹茶 136
8 国清寺——茶与茶文化向外传播的重要基地 139
9 径山寺茶宴——日本茶道的本源 141
10 杭州韬光寺与烹茗井 143
11 杭州广福院与狮峰龙井茶 144
12 天台方广寺的“罗汉供茶” 146
13 天台万年寺与“日本茶祖”荣西禅师 147
14 景宁惠民寺与金奖惠民茶 148
15 长清灵岩寺与北方饮茶风俗的形成 149
16 南京栖霞寺与名茶入诗 150
17 扶风法门寺与唐代宫廷茶具 152
18 大理感通寺与感通茶 154
19 西安青龙寺与茶文化对日本的传播 155
20 道教嗜茶求长生 156
21 茶与神仙结缘 157
22 茶是沟通人与神鬼的“天梯” 158
23 植茗炼丹，以延年命 158
24 “无为茶”、“自然茶”——道家饮茶的追求 161
25 茶和茶文化的传播使者——天主教 163
茶与祭祀 165
1 茶质洁净为“圣物”，祭天祀地告神灵 165
2 茶祭盼五谷丰登，国泰民安 167
3 茶作陪葬品 168
茶与婚姻 169
1 茶是爱情忠贞的象征 169
2 吃茶——相爱的信息 171
3 以茶为聘媒，用茶作联姻 172
4 今日茶宴更好看 174