第一章 滑菇标准化生产概述 1
一、食用菌标准化生产与滑菇标准化生产的概念 1
（一）食用菌标准化生产的概念 2
（二）滑菇标准化生产的概念 3
二、滑菇标准化生产的作用与实施方略 3
（一）滑菇标准化生产的作用 4
（二）如何实施滑菇标准化生产 5
第二章 滑菇生物学特性 7
一、形态、分类及生活史 7
（一）形态及分类地位 7
（二）生活史 7
二、外界条件对生长发育的影响 9
（一）营养 9
（二）温度 11
（三）水分和湿度 12
（四）光照 12
（五）空气 13
（六）酸碱度 13
第三章 滑菇标准化生产基础设施 14
一、产地生态环境标准 14
（一）产地环境标准 14
（二）生产环境 16
（三）无菌环境 17
二、生产设施标准 19
（一）灭菌设备标准 20
（二）接种器具 21
（三）配套机械设备 23
第四章 滑菇菌种标准化制作工艺 25
一、滑菇菌种生产经营条件 25
（一）母种和原种生产具备条件 26
（二）栽培种生产具备条件 26
二、滑菇菌种制作工艺 26
（一）菌种制作工艺流程 26
（二）培养基配制的标准操作规程 27
（三）灭菌室的标准操作规程 27
（四）接种室的标准操作规程 28
（五）培养室的标准操作规程 29
（六）母种制作及使用过程中的注意事项 30
（七）原种、栽培种制作技术规程及注意事项 33
（八）接种物萌发及发菌不良的原因与解决办法 36
（九）杂菌污染的原因分析及综合控制 38
（十）菌种保藏 42
（十一）菌种复壮 45
三、滑菇菌种标准 46
（一）母种 47
（二）原种和栽培种 48
（三）标签、标志、包装、运输 49
第五章 滑菇标准化栽培技术 51
一、品种选择 51
二、栽培季节 52
三、培养基配方 52
四、滑菇盘栽技术标准 53
（一）工艺流程 54
（二）生产准备 54
（三）培养料的配制与灭菌 55
（四）接种技术 57
（五）发菌管理 57
（六）出菇前的管理 59
（七）出菇期的管理 60
（八）采菇期的管理 62
（九）越冬管理 63
五、滑菇袋栽技术标准 63
（一）工艺流程 64
（二）配料、装袋 64
（三）灭菌技术 66
（四）接种技术 68
（五）培养技术 69
（六）出菇前的管理 71
（七）出菇期的管理 71
第六章 滑菇病虫害防治技术标准 74
一、常见杂菌控制技术标准 74
（一）常见杂菌及其特征 74
（二）杂菌污染的原因 76
（三）综合防治措施 78
二、虫害防治技术标准 80
（一）菇蝇 80
（二）菇蚊 80
（三）螨类 81
（四）线虫 81
（五）综合防治措施 82
第七章 滑菇采收加工技术标准 83
一、加工场所环境卫生和建筑要求 83
（一）环境条件 83
（二）厂房布局 83
（三）建筑设计 84
（四）设备类型与使用标准 84
二、采收与加工 85
（一）适时采收 85
（二）腌渍加工 86
（三）即食软罐头加工 87
（四）干制技术 89
（五）包装标准 89
（六）贮存标准 90
（七）运输标准 90
主要参考文献 91