第一章 绪论 1
一、绿色食品的概念、特征 1
（一）绿色食品的概念 1
（二）绿色食品的特征 3
（三）绿色食品的标志 3
（四）无公害食品、绿色食品与有机食品 4
（五）绿色食品开发与我国生态农业产业化 8
（六）绿色食品产业化体系——绿色食品工程及其建设 10
二、绿色食品的开发管理 11
（一）绿色食品开发管理体系的基本构架 11
（二）绿色食品开发管理体系的基本特征 15
三、绿色食品的发展历程 16
（一）绿色食品发展的三个阶段 16
（二）我国发展绿色食品的必要性 18
四、我国绿色食品产业的现状和发展趋势 20
（一）发展现状 20
（二）绿色食品发展成效 23
（三）绿色食品产业发展前景 23
五、开发绿色蔬菜 24
（一）我国蔬菜产业发展现状 24
（二）我国蔬菜污染的成因 25
（三）开发绿色蔬菜的必要性 26
第二章 绿色食品产地环境条件及其控制技术 28
一、绿色食品生产与生态环境的关系 28
二、绿色食品产地的环境条件与调控 29
（一）绿色食品产地的环境条件 29
（二）绿色食品产地环境条件的调控 34
三、绿色食品生产基地建设 37
（一）绿色食品产地生态建设的目标 37
（二）绿色食品产地选择 38
（三）绿色食品生态建设的内容与技术 38
（四）产地生态建设与环境质量转化 40
四、绿色食品产地环境监测与评价 41
（一）产地环境质量的现场调查 42
（二）生态环境调查 43
（三）基地环境质量监测 45
（四）基地环境质量评价 49
五、绿色食品产地环境监督与管理 51
（一）建立绿色食品产地环境监督管理机构 51
（二）加强绿色食品产地工作人员技术培训 51
（三）建立绿色食品产地环境跟踪监测制度 51
（四）加强绿色食品产地环保宣传力度和环境基础设施建设 52
（五）加强绿色食品产地环境监管法制建设 52
第三章 绿色蔬菜质量标准及监测方法 53
一、绿色蔬菜质量标准概况 53
（一）绿色食品标准体系 53
（二）绿色蔬菜质量标准与其他标准的关系 54
（三）绿色蔬菜质量标准的性质及作用 54
二、绿色蔬菜质量标准的制定 56
（一）制定项目及限值的依据 56
（二）绿色蔬菜质量标准 67
（三）绿色蔬菜质量标准与无公害蔬菜标准比较 68
三、绿色蔬菜质量监测 70
（一）绿色蔬菜检测标准 71
（二）绿色蔬菜质量检测仪器及分析方法 72
（三）检验规则及检验方法 72
第四章 绿色蔬菜生产技术 76
一、绿色蔬菜生产配套技术 76
（一）严格选建生产基地 76
（二）综合应用农业防治措施 77
（三）大力推广物理防治措施 78
（四）优先采用生物防治措施 84
（五）合理运用化学防治手段 84
（六）推广普及科学施肥技术 85
（七）全程质量控制技术 86
二、生物防治技术 88
（一）天敌的保护与利用 88
（二）农用抗生素的应用 118
（三）植物源农药的应用 124
（四）昆虫生长调节剂的应用 130
三、农药使用技术 134
（一）绿色食品在蔬菜的生产上对农药使用的规定 135
（二）如何正确使用农药 142
（三）蔬菜害虫的药剂防治 153
（四）蔬菜病害的药剂防治 167
四、肥料使用技术 176
（一）蔬菜的营养特性与施肥特点 177
（二）当前蔬菜施肥中存在的主要问题 185
（三）平衡施肥是蔬菜科学施肥的重要标志 189
（四）蔬菜平衡（配方）施肥中确定施肥量的方法 192
（五）生产绿色蔬菜的技术对策 199
五、主要蔬菜栽培技术 214
（一）番茄栽培技术 214
（二）大棚春提早茄子栽培技术 217
（三）辣椒栽培技术 218
（四）黄瓜栽培技术 220
（五）冬瓜栽培技术 223
（六）普通白菜（青菜、油菜）栽培技术 226
（七）芹菜栽培技术 228
（八）大白菜栽培技术 231
（九）结球甘蓝栽培技术 234
（十）花椰菜栽培技术 236
（十一）豇豆 239
（十二）菜豆 241
第五章 蔬菜采后处理技术 244
一、引起绿色蔬菜采后品质下降的因素及控制方法 244
（一）引起绿色蔬菜采后品质下降的因素 244
（二）抑制绿色蔬菜品质下降的方法 245
二、绿色蔬菜采收与分级 245
（一）绿色蔬菜的采收及修整 246
（二）分级 247
三、绿色蔬菜的包装 252
（一）包装的作用 252
（二）包装材料的要求 253
（三）包装方法及包装材料 253
（四）蔬菜品牌的建立 254
四、绿色蔬菜的预冷 254
（一）预冷的作用 255
（二）预冷方式及其特点 255
（三）预冷方式的选择 263
五、蔬菜的流通 266
（一）蔬菜产品的流通 266
（二）运输方式及工具 270
主要参考文献 275
后记 277