第一章 概况 1
第一节 草菇的发展史 1
第二节 草菇的经济地位 2
一、营养价值 2
二、药用与保健价值 5
三、效益分析 7
第三节 草菇生产的前景 10
第二章 草菇的生物学特性 11
第一节 草菇的形态特征 11
一、菌丝体和菌丝 11
二、子实体 12
三、担孢子 14
四、厚垣孢子 15
第二节 草菇的生活史 15
一、担孢子的萌发 15
二、菌丝生长与融合 15
三、厚垣孢子形成和萌发 16
四、子实体发育 16
第三节 草菇生长发育所需的营养条件 18
一、碳源 19
二、氮源 20
三、无机盐 21
四、维生素 22
五、生长激素 22
第四节 草菇生长发育所需的环境条件 23
一、温度 23
二、湿度 24
三、酸碱度（pH值） 25
四、空气 26
五、光照 26
第三章 草菇菌种的生产 28
第一节 草菇菌种的分级及生产工艺流程 28
一、菌种分级 28
二、菌种生产工艺流程 29
第二节 菌种生产的场地 30
一、场地要求及用途 30
二、菌种场的布局 31
第三节 菌种生产的设备和设施 33
一、灭菌设备 33
二、接种设施 34
三、制种用具 36
四、制种用消毒剂 38
第四节 草菇母种的分离和制作 40
一、母种分离技术 40
二、母种生产常用材料 42
三、母种培养基配方 43
四、母种培养基制作方法 43
五、接种与培养 45
第五节 草菇原种与栽培种的制作 48
一、常用材料 49
二、培养基配方 49
三、培养基制作方法 50
四、灭菌 52
五、接种 55
六、培养 56
第六节 菌种质量的鉴定 57
一、优质草菇菌种的培养特征 57
二、菌种质量检验方法 58
三、选购菌种应注意的事项 60
第七节 草菇菌种的保藏 61
一、试管斜面常温保藏法 61
二、小型菌种瓶常温保藏法 62
三、液体石蜡保藏法 62
第四章 草菇袋栽高产技术 64
第一节 栽培季节与栽培品种 64
一、栽培季节 64
二、栽培品种 64
第二节 栽培场地与建造 66
一、栽培场地 66
二、菇棚的建造 66
三、栽培场地的消毒 71
第三节 常用的栽培原料与配方 73
一、主要栽培原料 73
二、辅料 76
三、培养料配制原则及配方 78
第四节 菌袋制作 79
一、培养料的准备 79
二、培养料的处理 81
三、拌料 83
四、装袋 84
五、灭菌 86
六、接种 93
七、培养 97
第五节 菌袋脱袋与排场 100
一、脱袋时间 101
二、脱袋方法 101
三、菌袋排场方法 102
四、二次接种的操作 102
五、脱袋排场的注意事项 103
第六节 出菇管理 104
一、稳温保湿培养 104
二、科学催蕾 105
三、长菇管理 106
四、第二潮菇管理 111
第七节 草菇生产中常见的问题及预防方法 111
一、幼菇大量死亡的原因及预防方法 111
二、菌丝生长过旺的原因及预防方法 113
三、不走菌与菌丝萎缩的原因及预防方法 115
四、培养料含水量过高的原因及预防方法 116
五、菌袋成品率低的原因及预防方法 117
第五章 袋栽草菇主要病虫害及其防治 120
第一节 草菇菌种生产常见的杂菌与害虫及防治 120
一、杂菌污染及防治 121
二、虫害及防治 124
第二节 栽培过程中的病虫害及防治 125
一、病害及防治 125
二、虫害及防治 136
三、病虫害综合防治措施 143
第六章 采收和加工 145
第一节 采收 145
一、采收标准 145
二、采收时间 146
三、采收方法 146
四、草菇分级 147
第二节 加工 149
一、保鲜 149
二、盐渍 150
三、制罐 152
四、干制 154
主要参考文献 158