第1章 导论 1
1.1研究背景 1
1.1.1食品安全问题层出不穷，引起全球关注 1
1.1.2世界各国为解决食品安全问题采取了各种控制措施 2
1.1.3中国食品安全控制需要不断发展和完善 2
1.2研究目的与意义 3
1.2.1研究目的 3
1.2.2研究意义 3
1.3国内外研究动态综述 4
1.3.1关于对食品安全问题认识的研究 5
1.3.2引起食品安全问题的原因或因素研究 7
1.3.3关于解决食品安全问题的方法与对策研究 8
1.3.4简要评述 12
1.4研究思路与方法 13
1.4.1研究思路 13
1.4.2研究方法 14
1.5本书的创新之处 15
第2章 食品安全控制的理论基础 17
2.1基本概念界定 17
2.1.1食品 17
2.1.2食品安全 18
2.1.3食品安全控制 21
2.2食品安全控制的基本理论 23
2.2.1风险分析：食品安全控制的科学基础 23
2.2.2“从农田到餐桌”：食品安全控制的现代理念 25
2.2.3利益相关者：食品安全控制的主体 25
2.2.4食品供应链：食品安全控制的路径和载体 28
2.2.5GMP／HACCP：食品安全控制的基本方式 29
第3章 食品安全控制的国际比较 32
3.1食品安全国际组织及主要职能 32
3.1.1联合国粮农组织、世界卫生组织、国际食品法典委员会 32
3.1.2世界贸易组织、国际动物卫生组织、国际标准化组织 34
3.2主要发达国家食品安全控制体系考察 35
3.2.1以欧盟、加拿大、德国、丹麦、澳大利亚为代表的统一控制体系 36
3.2.2以美国、日本为代表的分类分环节控制体系 43
3.3发达国家食品安全控制的基本经验及一般原理 46
3.3.1发达国家食品安全控制的基本经验 46
3.3.2发达国家食品安全控制的一般原理 51
第4章 中国食品安全控制的历史变迁及评价 57
4.1中国食品安全的历史阶段划分 57
4.1.1全球食品安全的历史阶段划分 57
4.1.2中国食品安全历史的三阶段划分 58
4.2中国食品安全控制的历史变迁 59
4.2.1食品安全孕育期（1949～1984年） 59
4.2.2食品安全起步期（1984～2000年） 61
4.2.3食品安全发展期（2001年至今） 65
4.3中国食品安全控制的历史评价 70
4.3.1中国食品安全控制的变迁特征分析 70
4.3.2中国食品安全控制的变迁趋势分析 73
4.3.3中国食品安全控制的变迁动力分析 74
4.3.4中国各阶段食品安全控制存在的主要问题 76
第5章 现阶段中国食品安全综合示范控制的实证分析 78
5.1现阶段中国食品安全综合示范控制的背景分析 78
5.2现阶段中国食品安全综合示范控制的典型模式剖析 80
5.2.1江苏苏果超市模式 80
5.2.2福建银祥猪肉模式 81
5.2.3陕西洛川苹果模式 82
5.2.4北京物流控制模式 84
5.2.5山东寿光蔬菜模式 85
5.3现阶段中国食品安全综合示范控制的绩效分析 86
5.3.1食品安全控制绩效评价指标体系分析 86
5.3.2现阶段中国食品安全综合示范控制的总体绩效 90
5.4现阶段中国食品安全控制绩效关键影响因素的实证分析 93
5.4.1理论基础与研究假设 93
5.4.2模型设计及数据来源 93
5.4.3模型构建与分析 96
5.4.4政策含义小结 99
第6章 中国食品安全控制的目标模式选择 102
6.1食品安全系统综合控制趋势分析 102
6.1.1理论分析 102
6.1.2实践分析 104
6.2中国食品安全控制的目标模式——食品安全“网-链控制”模式 105
6.2.1现有主要食品安全控制模式的比较分析 105
6.2.2食品安全“网-链控制”模式的提出 107
6.2.3食品安全“网-链控制”模式的构成要素及关联分析 108
6.2.4食品安全“网-链控制”模式是理论和实践发展的必然选择 110
6.3食品安全“网-链控制”模式的协作机制设计 111
6.3.1食品安全网链协作的必要性分析 111
6.3.2食品安全网链协作机制的路径选择 115
第7章 中国食品安全控制的保障体系及微观策略 126
7.1中国食品安全控制的保障体系 126
7.1.1中国食品安全控制体系的现状 126
7.1.2中国食品安全控制体系的发展方向 129
7.2中国食品安全网链控制的微观策略 131
7.2.1食品供应链控制 131
7.2.2食品安全管理链控制 136
7.2.3食品安全科技链控制 140
7.2.4食品安全信息网控制 142
第8章 结论 146
8.1主要研究结论 146
8.2有待于进一步研究的问题 151
参考文献 152
附录 160
后记 169
作者简介 170