一、概要：营养是什么 1
．生命首先在于营养 1 1
．营养是生长发育的“建筑材料” 2 2
．营养引领生长发育 3 3
．营养可催萌青春期发育 4 4
．营养鼎力相助“赶上生长” 4 5
．营养可促进智力发展 5 6
．营养可促进身体素质提高 6 7
．营养可增强机体免疫功能 7 8
．营养决定着人的一切发展 8 9
．食物是人类营养的主要来源 9 10
．讲营养不分家庭贫富差异 9 11
．营养餐就是孩子健康发育的“秘方” 11 12
二、究竟：什么是学生营养午餐 1
．学生营养午餐的基本特征 13 1
．具备一个关键：营养供给量符合生理需要量 14 2
．拥有特点之一：有利于孩子消化吸收 15 3
．拥有特点之二：增进孩子浓厚的口味兴趣 16 4
．采购最好的食品原料 17 5
．切配烹饪每一环节注重营养素保护 17 6
．制作半成品，也要营养定量 19 7
．烹饪烹调，特别注重学生兴趣口味 20 8
．确定最优惠的午餐价格 21 9
．选用餐具凝聚餐饮美食文化 22 10
．学生满意率在80％以上 23 11
三、营养午餐：一项功德无量的善举 1
促进孩子更好地生长发育 25 1
．提高孩子课堂学习效率 26 2
．提高了低收入家庭孩子的入学率 26 3
．拜拜了“豆芽菜”和“小胖墩” 28 4
．有效预防孩子贫血症发生 28 5
．纠正了“小皇帝”挑食毛病 29 6
．使孩子家庭实现“两大节省” 30 7
．解除了家长一连串的“烦恼事” 31 8
．练就了孩子“小当家”本领 32 9
．在共进午餐中增进了师生情感 33 10
．给每个孩子一视同仁的营养与发育权 34 11
．由“1个学生牵手1个家庭”的放大效应 35 12
四、见证：正规企业的“炼金过程” 1
．生产资格高于其他餐饮业 37 1
．编制好下一周营养午餐食谱 38 2
．食谱的食物种类搭配讲究很多 39 3
．食品采购做到“五个一” 40 4
．购进食品再次进行质检 41 5
．整个“流水线”不存在污染 42 6
．成品分装“无菌化”操作 44 7
．整个配送全程温控监管 45 8
．餐具卫生达到“商业无菌” 46 9
．厨房炊、用具样样都消毒 47 10
．对成品质量严格进行监控 48 11
．每天检测，安全、美食、营养一个也不能少 48 12
．一切废弃物进行环保、生态化处理 51 13
．学校管理科学、透明、实在 52 14
．学校真正做到不抠学生“一分钱” 53 15
．学生满意率为唯一检验标准 54 16
附录：学校营养午餐学生满意率问卷调查表 55 1
五、学生奶：营养午餐的“黄金搭档” 1
．牛奶是最好的天然营养食品 57 1
．牛奶是人类“第二母乳” 58 2
．牛奶是孩子健康发育的最优原材料 59 3
．牛奶在学生营养餐中必不可缺 60 4
．什么是国家“学生奶计划” 62 5
．豆奶是大自然赐予的“天然母乳” 63 6
．国家“大豆行动”诞生记 64 7
．喝奶1＋1，营养大于2 65 8
．牛奶、豆奶，学生营养餐的“黄金搭档” 66 9
．各级政府应让温总理的梦想早日成真 67 10
．世界各国政府的“学生奶”计划 69 11
六、监管：老师、家长与全社会的共同责任 1
．管理员每天抽查与核对报单 72 1
．学生在吃饭中检查打分 74 2
．值日老师在班上观察 75 3
．校医定期进行效果评价 75 4
．校长进行多个“率”评估 77 5
．家长在孩子身上观察 78 6
．卫生、质监、物价部门的“举证权” 80 7
．社会监督部门的“检举权” 81 8
．家长监管委员会的“审判权” 82 9
七、看看：远邦近邻的学生营养餐 1
．美国政府的巨额投资 85 1
．日本政府的强国战略 86 2
．英国的政府监管力度 88 3
．法国的社会福利性校园餐 89 4
．芬兰实施全面免费营养学生餐 90 5
．瑞典学生福利的基本权利 91 6
．泰国的校园经济模式 92 7
．台湾地区的健康与福利目标 93 8
．香港特区的政府干预实打实 95 9
八、还有：孩子的早餐、晚餐与零食营养 1
．启动一天的孩子早餐营养 101 1
．不吃早餐的危害性有多大 102 2
．孩子不想吃早餐的原因有哪些 103 3
．怎样设计孩子的早餐营养食谱 103 4
．怎样制作孩子的营养早餐 104 5
．孩子早餐营养食谱的基本模式 105 6
．发育特殊时期的孩子晚餐营养 106 7
．怎样设计孩子的晚餐营养食谱 107 8
．孩子晚餐食物种类选择的基本要求 108 9
．孩子晚餐烹饪制作的特殊要求 110 10
．孩子零食营养的健康需求特点 111 11
．可选择的常见孩子健康零食 112 12
．多吃垃圾食品，口入多种疾病 115 13
九、警惕：孩子相关营养疾病的流行预兆 1
．维生素B1缺乏的营养“愚昧病”依然存在 117 1
．运动场上晕倒竟然成了时尚“流行病” 118 2
．肉食型“胖熊”孩子越来越多起来 120 3
．乱吃成“柴爿”孩子开始多起来 122 4
．孩子骨折越来越司空见惯了 124 5
．膳食纤维缺乏相关病症越来越多 125 6
．肾疾病也在逐年多起来 127 7
．“运动营养”——被遗忘的角落 129 8
．诸多“富贵病”越来越低龄化 131 9
跋：全社会不要再造势孩子挑食偏食的环境了 1
附录 1
．“儿童青少年膳食指南”简介 137 1
．3～18岁儿童青少年每日营养素推荐供给量 141 2
．各种营养素含量前10位的常见食物 143 3
．常见食物中脂肪酸和胆固醇的含量及益智食物排序 150 4
．常见营养缺乏、过剩导致病症 151 5
．常用儿童青少年营养与生长发育评价方法 154 6