第1章 财务报表 1
第2章 营运报表 12
收入 18
费用 24
费用总额 31
部门损益 31
收入 37
其他收入 39
收入总额 41
食品销售成本 41
其他收入成本 42
食品销售成本与其他收入成本总额 42
毛利（损失） 43
费用 43
费用总额 50
部门损益 50
收入 53
其他收入 55
收入总额 56
饮料销售成本 57
其他收入成本 57
饮料销售成本与其他收入成本总额 58
毛利（损失） 58
费用 58
费用总额 65
部门损益 65
以总值还是净值报告收入 67
第3章 财务分析 82
比率分析 82
分析方法：固定或可变 84
计算和比较的方法 85
变现能力比率 85
负债比率 87
资产管理比率 88
盈利能力比率 88
营运能力比率 91
客房统计和入住率 94
食品与饮料统计 98
第4章 预算管理 100
参考书目 120