绪论 1
第一章 蛋白质和核酸的化学 5
第一节 蛋白质的分子组成 6
第二节 蛋白质的分子结构 11
第三节 蛋白质的理化性质 20
第四节 核酸的组成 24
第五节 核酸的分子结构 30
第六节 核酸的理化性质 38
第二章 酶与维生素 46
第一节 酶的一般概念 47
第二节 酶的结构与功能的关系 50
第三节 酶的催化作用机理 54
第四节 影响酶促反应速度的因素 56
第五节 核酶与抗体酶 64
第六节 维生素与辅酶 67
第三章 生物氧化 83
第一节 生物氧化的概述 83
第二节 生物氧化中CO2的生成 84
第三节 生物氧化中水的生成 85
第四节 生物氧化中能量的生成与利用 89
第四章 糖类代谢 98
第一节 糖代谢概况 98
第二节 糖分解代谢 100
第三节 糖异生作用 117
第五章 脂类代谢 122
第一节 概述 122
第二节 脂肪的分解代谢 126
第三节 脂肪的合成代谢 133
第四节 类脂代谢 137
第六章 氨基酸的分解代谢 141
第一节 概述 141
第二节 氨基酸的一般分解代谢 143
第三节 个别氨基酸的代谢 156
第七章 核酸和蛋白质的生物合成 164
第一节 DNA的生物合成 164
第二节 RNA的生物合成 172
第三节 蛋白质的生物合成 175
第四节 现代生物技术简介 185
第八章 物质代谢的相互关系 191
实验技能训练指导 196
实训一 动物组织核酸的提取与鉴定 196
实训二 酶的特性实验 199
实训三 琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制的观察 202
实训四 无蛋白血滤液的制备 204
实训五 血糖的定量测定（福林-吴宪法） 207
实训六 酮体的生成及测定 210
实训七 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳 214
实训八 氨基酸的纸层析 216
实训九 血清总脂的测定 219
实训十 水果和蔬菜中维生素C含量的测定 221
参考文献 223