第一章 奶牛的育种 1
一、奶牛品种 1
（一）我国主要的乳用及乳肉兼用牛品种 1
（二）世界著名乳牛品种 5
二、奶牛育种 8
（一）奶牛选种 9
（二）奶牛的选配 14
（三）育种方法 16
（四）育种基本工作——牛群标记与记录 21
第二章 奶牛的体型外貌及其鉴别 27
一、牛的体表部位名称 27
二、牛体各部位特征 28
（一）头颈部 28
（二）躯干部 29
（三）乳房部 30
（四）四肢部 31
三、高产奶牛外貌特征 32
四、奶牛外貌鉴定方法 35
（一）评分鉴定 35
（二）测量鉴定法 36
五、奶牛的年龄鉴定 39
（一）按牙齿鉴定年龄 39
（二）按角轮鉴定年龄 40
（三）按外貌鉴定年龄 41
第三章 奶牛的消化生理和营养需要 42
一、消化器官及其功能 42
（一）消化器官的解剖 42
（二）消化器官的功能 44
二、牛的营养需要 52
（一）能量的需要 52
（二）蛋白质需要量 55
（三）矿物质的需要 57
（四）维生素需要 59
（五）水的需要 62
第四章 奶牛的饲料 64
一、青绿饲料 64
（一）青绿饲料的营养特点 64
（二）几类青绿饲料的特性及其利用 64
二、青贮饲料 66
（一）青贮原料 66
（二）青贮容器 67
（三）青贮方法 68
（四）青贮料品质评定 69
（五）青贮料的利用 70
三、粗饲料 70
（一）青干草 70
（二）稿秕类饲料 77
（三）粗饲料加工调制 78
（四）糟渣类饲料 82
四、能量饲料 83
（一）谷实类饲料 83
（二）麸糠类饲料 84
（三）能量饲料的加工和贮存 85
五、蛋白质饲料 85
（一）植物性蛋白质饲料 85
（二）动物性蛋白饲料 89
（三）尿素类饲料及其使用技术 89
六、矿物质饲料 90
（一）食盐 90
（二）含钙、磷的矿物质 90
（三）混合矿物质饲料 91
七、其他饲料 91
（一）添加剂类饲料 92
（二）添加剂饲料的特点及利用 93
第五章 奶牛的饲养与管理 94
一、奶牛的饲养标准和日粮配合 94
（一）饲养标准 94
（二）日粮配合 94
二、奶牛的乳腺和泌乳 101
（一）乳腺的结构 101
（二）乳的合成与分泌 101
（三）影响乳的成分和产量的因素 102
（四）产奶性能的测定和计算 104
三、犊牛的饲养管理 108
（一）围产期对母牛和新生犊牛的饲养管理 108
（二）犊牛的饲养和管理 110
四、育成牛的饲养和管理 121
五、泌乳牛的饲养管理 123
（一）泌乳牛的一般饲养管理技术 123
（二）泌乳期各阶段的饲养 138
六、干乳期母牛的饲养和管理 141
（一）干乳的意义 141
（二）干乳期的长短 142
（三）干乳的方法 142
（四）干乳期饲养 143
七、妊娠母牛的饲养 145
（一）胎儿的增重 145
（二）妊娠母牛的增重 145
八、乳牛夏季饲养 146
（一）夏季给乳牛带来的危害 146
（二）夏季防暑降温的措施 146
九、全价混合日粮 147
（一）使用全价混合日粮的必要性 148
（二）全混合日粮的优缺点 149
（三）全价混合日粮的使用 151
（四）使用全价混合日粮饲养技术应注意的事项 152
第六章 奶牛的繁殖 154
一、奶牛生殖器官解剖与生殖激素 154
（一）公牛生殖器官的解剖 154
（二）母牛生殖器官的解剖 157
（三）生殖激素 158
二、母牛的发情和发情周期 163
（一）母牛的发情 163
（二）奶牛的乏情、产后发情和异常发情 170
三、奶牛的人工授精技术 173
（一）冷冻精液生产技术 173
（二）精液品质检查 175
（三）精液的稀释 177
（四）精液的平衡 178
（五）精液冷冻 178
（六）冷冻精液使用技术 179
（七）输精方法 182
四、母牛的妊娠与妊娠诊断 185
（一）妊娠 185
（二）妊娠诊断 188
五、奶牛的分娩与助产 190
（一）分娩 190
（二）助产 191
（三）产后护理 196
六、奶牛繁殖管理技术 197
（一）奶牛的繁殖力 197
（二）母牛的产仔间隔 200
（三）提高奶牛繁殖率的措施 203
七、奶牛繁殖控制技术 205
（一）发情控制 205
（二）胚胎移植技术 211
（三）胚胎生物工程 216
八、作用于生殖系统的药物 220
（一）性激素和促性腺激素 220
（二）子宫收缩药 222
（三）前列腺素 223
第七章 牛场建设和牛舍建筑 224
一、场址的选择 224
（一）地势、地形 224
（二）土质、水源 224
（三）社会联系 225
二、场地的规划和布局 225
（一）规划原则 225
（二）按功能分区规划 226
三、牛舍建筑 229
（一）拴系式牛舍 229
（二）散放式牛舍 234
第八章 奶牛场的经营管理 239
一、经营目的与规模 239
二、奶牛场制度化管理 241
（一）生产责任制 241
（二）生产技术管理制度 242
（三）饲养技术管理制度 246
三、劳动人员定额管理 250
（一）人员配备定额 250
（二）奶牛业主要劳动定额的质量要求 250
四、奶牛生产计划管理 251
（一）配种产犊计划 251
（二）牛群周转计划 254
（三）饲料计划 256
（四）产奶计划 256
五、奶牛场各月份工作要点 261
六、奶牛场经营要点 262
（一）提高单产、降低饲养成本、开展综合利用 262
（二）压缩经营费用、减少设备投资 263
（三）重视记录与记帐工作 263
（四）坚持学习研究、不断进行经验交流 264
七、电脑技术在牛场经营管理中的应用 264
第九章 牛乳及其初步处理 266
一、牛乳的营养价值 266
二、牛乳的化学组成 267
（一）水分 268
（二）乳脂肪 268
（三）蛋白质 268
（四）乳糖 268
（五）矿物质 269
（六）乳中的其他成分 269
三、牛乳的物理性质 269
（一）奶的色泽、外观与气味 269
（二）奶的黏性 270
（三）奶的比重与密度 270
（四）冰点与沸点 271
（五）比热 272
（六）牛奶的酸度 272
四、牛乳的初步处理 273
（一）乳的验收与称重 273
（二）乳的过滤与净化 275
（三）乳的冷却 276
（四）乳的杀菌 279
（五）乳的包装 280
五、牛乳的贮存与运输 282
（一）奶的贮存 282
（二）乳的运输 283
六、牛乳的污染及防止措施 284
（一）乳的污染 284
（二）乳中细菌与温度的关系 287
（三）乳品用具的清洗和消毒 288
七、酸乳 290
（一）酸乳的种类 290
（二）凝固型酸乳的加工 291
八、乳性饮料 294
（一）乳性饮料加工的原辅料及特性 294
（二）咖啡奶、朱古力奶的加工 296
（三）果奶的加工 297
（四）碳酸牛乳饮料的加工 299
（五）乳性饮料的稳定性评价 301
第十章 奶牛常见病的防治 302
一、常见传染病 302
（一）口蹄疫 302
（二）结核病 306
（三）布氏杆菌病 310
（四）炭疽 314
（五）牛巴氏杆菌病 317
（六）牛放线菌病 320
（七）牛沙门氏菌病 322
（八）犊牛大肠杆菌病 325
二、常见内科病 329
（一）食道梗塞 329
（二）前胃弛缓 330
（三）瘤胃臌胀 333
（四）瘤胃积食 335
（五）创伤性网胃炎 337
（六）创伤性心包炎 339
（七）酮血病 340
三、常见产科病 343
（一）子宫脱 343
（二）产后瘫痪 345
（三）胎衣不下 347
（四）乳房炎 349
（五）子宫内膜炎 352
（六）脐带炎 355
四、常见外科病 356
（一）蹄病 356
（二）腐蹄病 358
（三）脓肿 360
五、常见不孕症 362
（一）卵巢静止 362
（二）持久黄体 363
（三）卵泡萎缩及交替发育 365
（四）卵巢萎缩 366
（五）排卵延迟 366
（六）卵巢囊肿 367
六、几种常用治疗牛病的方法 368
（一）子宫冲洗法 368
（二）胎衣剥离术 370
（三）修蹄疗法 371
（四）糖钙疗法 372
附录1 奶牛的营养需要 374
附录2 高产奶牛饲养管理规范 382
附录3 奶牛乳房炎防制规范（试行） 393