第一章 果汁概述 1
第一节 果汁的定义及分类 1
第二节 世界主要果品果汁生产情况 3
第三节 中国主要果品果汁生产情况 5
第二章 果汁的质量要求 9
第一节 果汁标准体系 9
第二节 常规理化项目 19
第三节 微生物 19
第四节 农药残留 21
第五节 重金属 26
第六节 真菌毒素 27
参考文献 31
第三章 果汁的品质检测 32
第一节 常规理化指标 32
第二节 抗坏血酸的测定 37
第三节 糖的测定 42
第四节 有机酸 45
第五节 果汁中醇类的测定 55
第六节 果汁中多酚类物质的测定 59
第七节 果汁中氨基酸的测定 64
第八节 黄酮、果胶、羟甲基糠醛及单宁的测定 69
第九节 同位素的测定 75
参考文献 77
第四章 金属元素分析 79
第一节 样品的前处理 79
第二节 原子吸收法基本概况 82
第三节 原子吸收光谱测定果汁中的金属元素 85
第四节 等离子发射光谱法 90
第五节 原子荧光光谱法 92
第六节 分光光度法 97
第七节 离子色谱法 109
参考文献 110
第五章 无机阴离子的测定 111
第一节 离子色谱法 111
第二节 分光光度法 117
第三节 离子选择电极法 121
第四节 极谱法 123
第五节 其他方法 126
参考文献 128
第六章 农药残留及真菌霉素分析 129
第一节 农药残留的概述 129
第二节 农药的分类 129
第三节 食品中农药残留的现代分析方法 130
第四节 农药残留分析的样品前处理 131
第五节 有机氯农药残留分析 134
第六节 有机磷农药残留分析 137
第七节 氨基甲酸酯类农药残留分析 140
第八节 拟除虫菊酯类农药残留分析 143
第九节 水果及果汁中多种农药残留的分析 146
第十节 真菌毒素的分析 149
参考文献 152
第七章 食品添加剂 154
第一节 食品添加剂概述 154
第二节 食品添加剂分析 156
参考文献 172
第八章 果汁中微生物的检测 173
第一节 果汁中微生物概述 173
第二节 菌落总数测定 175
第三节 大肠菌群及检验 181
第四节 葡萄球菌的检验 188
第五节 沙门氏菌的检验 196
第六节 乳酸菌及其检验 202
第七节 志贺氏菌及其检验 205
第八节 嗜热嗜酸菌及其检验 209
第九节 霉菌和酵母菌及其检验 212
参考文献 216
第九章 生产加工辅料 218
第一节 酶制剂 218
第二节 果胶酶 221
第三节 淀粉酶 229
第四节 纤维素酶 236
第五节 蛋白酶 238
第六节 澄清剂和过滤剂 240
第七节 吸附剂 260
参考文献 265
第十章 附录 266
附录1 常见农药在果汁中残留限量对照表 266
附录2 中国果汁相关标准一览表 270
附录3 AOAC果汁相关标准 273
附录4 农业化学品中英文对照 277
附表5 《果汁类和果肉饮料类通用标准》 297