第一章 肉犬的品种与生物学习性 1
一、肉犬的品种 3
（一）小型肉犬品种 3
（二）中型肉犬品种 4
（三）大型肉犬品种 7
二、肉犬的生物学习性 8
（一）忠于主人 9
（二）喜食肉类、骨头和带有腥味的食物 9
（三）智力、嗅觉发达，听觉敏锐，视觉、味觉较差 10
（四）犬的表情丰富 11
（五）合群性 12
（六）对环境的适应性强 12
（七）耐寒不耐高温 13
（八）强烈的护仔行为 13
（九）爱好清洁 14
（十）领域行为强，以戏耍为乐趣 14
（十一）犬对“同类”死亡有恐惧感 15
（十二）有独特的消化特点 15
（十三）声调丰富，含义深长多样 15
（十四）能辨认方向、有自己回家的本领 16
（十五）排斥、协同和竞争作用明显 16
（十六）排便时间、地点相对固定 17
（十七）其他生物学特性 17
三、无公害肉犬的饲养 17
（一）改善动物产品质量 18
（二）优化犬的生产环境 18
四、无公害肉犬产品的生产方法和途径 19
第二章 肉犬的选育 21
一、肉犬的生产技术 21
（一）肉犬的杂交繁育方法 21
（二）犬的杂交繁育体系 24
二、引种 27
（一）引种的概念及意义 27
（二）肉犬在新地域的表现 27
（三）引种时应注意的问题 28
三、肉犬的选择与利用 29
（一）肉种犬的选择 29
（二）肉用性能的选择 31
（三）种犬利用 32
四、选配 33
（一）选配的概念及作用 33
（二）选配和选种的关系 34
（三）选配的原则 34
（四）选配的方法 35
五、品系繁育 36
（一）品系繁育的作用 37
（二）建系的必备条件 38
（三）建系的方法 38
第三章 肉犬的繁殖技术 40
一、犬的生殖器官 40
（一）公犬的生殖器官 40
（二）母犬的生殖器官 41
二、犬的发情与配种 42
（一）犬的性成熟与配种年龄 42
（二）母犬的发情鉴定 43
（三）犬的配种 44
三、犬的妊娠、分娩及产后处理 53
（一）犬的妊娠和妊娠诊断 53
（二）犬的分娩 56
（三）哺乳 59
（四）母犬的产后护理 60
第四章 犬的营养与饲料 61
一、无公害饲料的种类与营养价值 61
（一）肉犬的饲料种类 61
（二）各种饲料的营养价值 64
（三）饲料中有害物质的鉴别 64
二、肉犬的营养需要 69
（一）蛋白质 70
（二）脂肪 73
（三）碳水化合物 76
（四）矿物质 77
（五）水 81
（六）维生素 83
三、肉犬日粮的标准与饲料调制 89
（一）肉犬的饲养标准 89
（二）肉犬的日粮配制 90
（三）肉犬饲料的加工和调制 93
（四）无公害肉犬日粮配方制作方法示例 94
（五）肉犬日粮配方示例 97
附录4-1 允许使用的饲料添加剂品种目录 98
附录4-2 允许在无公害生猪饲料中使用的药物饲料添加剂 100
第五章 肉犬的饲养管理 102
一、肉犬的日常饲养管理 102
（一）日常饲养 102
（二）日常管理 103
二、肉犬的四季管理要求 106
（一）春季管理 106
（二）夏季管理 106
（三）秋季管理 107
（四）冬季管理 107
三、仔犬的饲养管理 107
（一）仔犬饲养工作中的三个关键时期 108
（二）仔犬的饲养 108
（三）仔犬的管理 109
四、幼犬的饲养管理 111
（一）幼犬的饲养 111
（二）幼犬的管理 113
五、肥育犬的饲养管理 116
（一）肥育犬的选择 117
（二）肥育犬的饲养 117
（三）肥育犬的管理 119
六、种公犬的饲养管理 121
（一）种公犬的饲养 121
（二）种公犬的管理 123
七、种母犬的饲养管理 124
（一）种母犬的饲养 124
（二）种母犬的管理 128
第六章 无公害犬肉及其副产品的加工利用 131
一、犬肉的营养学价值 131
（一）犬肉的化学组成 131
（二）犬肉的维生素含量 132
二、犬肉产品的药用价值 133
（一）犬肉 133
（二）犬的内脏 133
（三）犬骨、皮、乳 134
（四）犬肉药膳 134
三、犬肉的加工方法 138
四、犬副产品的开发和利用 147
（一）皮革的加工与防腐 147
（二）犬骨的加工 149
（三）明胶的提取 150
（四）狗宝的培植 151
五、肉的保鲜技术 153
（一）鲜肉腐败变质的机理和原因 153
（二）犬肉的保鲜技术 154
附录6-1 食用内脏的质量鉴定 158
附录6-2 无公害畜禽产品加工用水 159
第七章 犬肉产品的卫生检验 163
一、犬肉品质的卫生检验 163
（一）动物死亡至肉尸腐败的演变过程 164
（二）肉在保藏中的变化 167
（三）肉品的检验方法 168
（四）犬肉品质的卫生检验 169
二、犬肉制品的卫生检验 188
（一）肉制品的卫生检验 188
（二）犬肉罐头食品的卫生检验 189
第八章 常见犬病防治 192
一、犬常见的传染病 192
（一）狂犬病 192
（二）犬瘟热 195
（三）犬传染性肝炎 198
（四）犬细小病毒病 199
（五）钩端螺旋体病 201
二、常见寄生虫病 204
（一）蛔虫病 204
（二）绦虫病 205
（三）犬丝虫病 207
（四）球虫病 208
三、常见内科病 210
（一）肠炎 210
（二）便秘 212
（三）感冒 213
（四）鼻炎 214
（五）肺炎 215
（六）支气管炎 216
（七）维生素缺乏症 218
（八）佝偻病 221
四、常见中毒 222
（一）有机磷中毒 222
（二）磷化锌中毒 223
（三）有机氟中毒 224
五、肉犬的疫病防制措施 225
（一）犬的免疫接种 225
（二）药物选择 226
（三）药物使用准则 226
附录8 无公害食品生猪饲养允许使用的抗寄生虫药和抗菌药及使用规定 228
第九章 养犬场的环境监控 238
一、养犬场的环境情况 238
（一）空气 238
（二）水环境 241
（三）土壤环境 244
二、污染物的处理 245
（一）污染物的自净 245
（二）污染物的转归 246
三、畜牧场废弃物的处理与利用 246
（一）粪尿的处理与利用 246
（二）污水的处理与利用 247
四、养犬场的环境管理 249
（一）水源保护 249
（二）恶臭消除 251
（三）灭鼠灭虫 251
（四）尸体处理 253
（五）垫料的处理 254
（六）消毒 255
（七）绿化 256
五、养犬场环境卫生监测 257
（一）环境监测的主要任务 257
（二）环境监测的基本内容和一般方法 257
附录9-1 生活饮水用水卫生标准 258
附录9-2 犬舍通风参数表 259