第一章 我国畜产品质量安全概况 1
第一节 我国畜产品质量安全现状及成因 1
一、畜产品质量安全现状 1
二、引起我国畜产品质量安全问题的成因 2
三、强化畜产品质量安全的应对措施 4
第二节 我国畜产品质量安全的发展趋势 5
一、发展生态畜牧业是保证畜产品质量安全的必然趋势 6
二、畜产品的外来病原污染和旧病复发日趋严重 7
三、畜产品兽药残留和其他化学性污染趋向扩大和加重 8
四、转基因动物产品的质量安全问题 10
五、我国畜产品质量安全体系建设面临挑战 11
六、畜产品色泽、嫩度和香味进一步受到消费者关注 13
七、饮食和生活方式的变化成为新的不安全因素 13
八、无公害畜产品认证趋于国际化 14
第二章 畜禽养殖环境管理与控制 16
第一节 环境质量对畜产品生产环节的影响 16
一、生态环境质量 17
二、舍内空气环境质量 23
第二节 畜禽养殖场的选址、监测与评价 27
一、选址 27
二、监测 29
三、畜禽环境评价 32
第三节 养殖环境的控制 40
一、养殖场布局与功能分区 40
二、主要建筑物和设施配置 42
三、温热环境调控 43
四、湿度控制 45
五、采光 46
六、舍内有害气体污染控制 48
第四节 废弃物的处理 49
一、畜禽废弃物种类及特点 49
二、畜禽粪便环境污染 51
三、废弃物处理 53
第三章 饲料与饮用水的安全使用 65
第一节 饲料与饮用水在畜禽产品生产安全中的作用 65
一、饲料对畜禽产品安全生产的影响 65
二、饮用水对畜禽产品安全生产的影响 68
第二节 饲料原料的安全使用 68
一、青绿饲料 68
二、粗饲料 70
三、青贮饲料 72
四、能量饲料 74
五、蛋白饲料 84
六、矿物性饲料 100
第三节 饲料添加剂的安全使用 104
一、营养性饲料添加剂 104
二、一般性饲料添加剂 113
第四节 饲料产品的加工质量安全要求 118
一、投料过程的质量控制 118
二、粉碎过程的质量控制 119
三、配料过程的质量控制 120
四、饲料混合过程的质量控制 121
五、制粒过程的质量控制 122
六、包装和仓储质量控制 124
第五节 畜禽饮用水安全 125
一、衡量饮用水质量的主要指标 125
二、饮用水质量对动物生产的影响 127
三、畜禽饮用水水质标准 130
四、影响畜禽饮用水质量的主要因素 131
第四章 畜禽养殖过程控制技术 134
第一节 畜禽来源要求 134
一、猪来源控制 134
二、家禽来源控制 135
三、奶牛来源控制 136
第二节 畜禽饲养控制技术 137
一、猪饲养控制技术 137
二、肉鸡饲养控制技术 139
三、蛋鸡饲养控制技术 140
四、奶牛饲养控制技术 144
第三节 畜禽饲养设施与工艺要求 145
一、猪场饲养设施与工艺要求 145
二、家禽场饲养设施与工艺要求 149
三、奶牛场饲养设施与工艺要求 150
第四节 畜禽饲养设备要求 151
一、猪场饲养设备要求 151
二、肉鸡饲养设备要求 154
三、蛋鸡饲养设备要求 155
四、奶牛饲养设备要求 158
第五节 畜禽标识控制要求 159
一、畜禽标识管理要求 159
二、畜禽标识技术要求 159
第六节 畜禽周转与运输技术 160
一、猪的周转与运输要求 160
二、家禽的周转与运输要求 161
第七节 畜禽生产记录控制 163
一、猪场生产记录要求 163
二、肉鸡场生产记录要求 163
三、蛋鸡养殖场生产记录要求 163
四、牛羊养殖场生产记录要求 164
第五章 兽药使用与动物防疫 165
第一节 兽药的合理使用 165
一、药物与机体之间的相互作用 165
二、影响药物作用的因素 167
三、兽药的使用原则 168
第二节 抗微生物药物 173
一、抗生素的分类 173
二、抗生素的合理利用 174
三、抗生素的计量单位 175
四、抗菌药物的联合用药 175
第三节 消毒防腐药 183
一、概述 183
二、消毒防腐药的应用 186
第四节 抗寄生虫药 189
一、概述 189
二、抗蠕虫药 191
三、抗原虫药 194
四、杀虫药 199
第五节 其他药物 201
一、用于中枢神经系统的药物 201
二、镇静药、安定药与抗惊厥药 203
三、中枢兴奋药 204
四、消化系统药物 204
五、呼吸系统药物 206
六、血液循环系统药物 207
七、利尿药与脱水药 208
八、子宫收缩药 208
九、激素类药物 209
十、维生素与矿物质饲料添加剂 210
第六节 动物防疫 210
一、概述 210
二、动物防疫计划 213
三、兽医生物安全 215
四、动物环境卫生 218
五、动物检疫 220
六、消毒 223
七、杀虫、灭鼠与防鸟 233
八、免疫接种 236
九、药物预防 246
十、疫病的治疗 252
十一、扑灭疫情的措施 256
十二、无公害动物性食品生产中的兽医防疫准则 260
十三、动物防疫监督 265
第六章 畜产品加工和包装储运的质量安全保障 271
第一节 乳与乳制品加工、包装和储运的质量安全保障 271
一、原料乳生产和储运质量安全保障 271
二、乳制品加工的质量安全保障 278
三、乳制品包装、储运的质量安全保障 289
第二节 肉与肉制品加工和包装储运质量安全保障 295
一、畜禽屠宰加工质量安全保障 295
二、胴体分割及分割肉加工的质量安全保障 302
三、原料肉的保藏 304
四、肉制品加工过程的质量安全保障 307
五、肉制品包装、储运的质量安全保障 312
第三节 蛋与蛋制品加工、包装和储运的质量安全保障 315
一、鲜蛋的质量指标与鉴别 315
二、鲜蛋的包装与运输质量安全保障 319
三、蛋制品加工和储运的质量安全保障 327
第七章 畜产品质量安全检测 334
第一节 畜产品质量检测 334
一、概述 334
二、畜产品质量检测中主要指标要求 334
三、几类畜产品的卫生检验 335
第二节 兽药残留检测 338
一、概述 338
二、兽药残留检测方法概述 339
三、各类兽药性质、残留毒性及其检测方法 342
第三节 农药残留检测 367
一、概述 367
二、农药残留检测技术概述 368
三、常用农药残留毒性及其检测方法 370
第四节 食品添加剂检测 371
一、概述 371
二、食品中着色剂的检测 373
三、食品中防腐剂的检测 375
四、食品中抗氧化剂的检测 377
五、食品中护色剂的检测 380
六、食品中水分保持剂的检测 383
第五节 其他化学污染物检测 384
一、概述 384
二、畜产品中有害元素铅、镉、汞、砷的检测 386
三、畜产品中有机污染物的检测 392
四、畜产品中霉菌毒素的检测 397
五、其他 400
第六节 生物性污染物检测 403
一、概述 403
二、畜产品中菌落总数的检测 405
三、食品中大肠菌群的检测 408
四、畜产品中致病菌的检测 409
五、畜产品中常见真菌的检测 413
六、畜产品中常见寄生虫的检测 414
七、畜产品中人畜共患病检测 416
第八章 我国畜产品质量安全法律法规与标准 420
第一节 我国畜产品质量安全法律法规 420
一、《中华人民共和国农产品质量安全法》 420
二、《中华人民共和国畜牧法》 422
三、《中华人民共和国动物防疫法》 424
四、《兽药管理条例》 424
五、《饲料和饲料添加剂管理条例》 426
六、《种畜禽管理条例》 427
七、《生猪屠宰管理条例》 428
第二节 我国畜产品质量安全标准体系 428
一、我国畜产品安全现状的概述 428
二、我国畜产品质量安全标准化的管理机构和组织 429
三、畜产品安全标准的运行机制 430
四、现有畜产品质量安全标准体系情况 432
五、我国畜产品质量安全标准体系存在的主要问题 432
六、加快畜牧业标准体系建设的措施 433
第九章 畜产品质量认证 435
第一节 质量认证概述 435
一、质量认证起源与发展 435
二、认证的概念及主要类型 436
三、质量认证的作用 437
第二节 我国质量认证管理体系 439
一、我国质量认证管理体系的建立与发展 439
二、我国认证认可制度的基本结构 442
三、我国认证认可管理机构 442
第三节 我国畜产品认证的几种主要类型 444
一、无公害农产品认证 445
二、绿色食品认证 445
三、有机食品认证 447
第十章 国外畜产品质量安全保障技术与概况 449
第一节 国外畜产品质量安全生产模式与管理经验 449
一、国外畜产品质量安全生产模式 449
二、国外畜产品质量安全管理经验 451
三、国外畜产品安全管理对我国的启示和借鉴 457
第二节 国外畜产品安全法律法规与标准 459
一、主要的国际组织有关食品畜产品安全法规与标准概况 460
二、主要发达国家有关畜产品食品法规与标准概况 478
第三节 国外畜产品认证 513
一、欧美等主要国家农产品认证概述 513
二、欧洲主要国家的畜产品认证情况简介 514
三、美国农畜产品认证情况简介 519
四、澳大利亚畜产品认证情况简介 521
参考文献 523