一、鹅的经济价值及养鹅业发展 1
二、鹅的形态特征与生活习性 4
（一）鹅的形态特征 4
（二）鹅的生活习性 6
三、鹅的主要品种 9
（一）鹅种的选择 9
（二）我国鹅的主要品种特征与生产性能 10
（三）国外鹅的主要品种特征与生产性能 21
（四）引进鹅种注意事项 24
四、养鹅场地、鹅舍及用具 25
（一）养鹅场地的选择 25
（二）鹅舍的建造 25
（三）鹅场设备 28
（四）鹅舍和用具消毒 29
五、鹅的营养与饲料 30
（一）鹅需要的营养物质 30
（二）鹅的常用饲料 34
六、鹅的饲养管理 40
（一）雏鹅的饲养管理 40
（二）青年鹅的饲养管理 47
（三）育肥鹅的饲养管理 51
（四）种鹅的饲养管理 55
（五）冬鹅的饲养管理 61
（六）种草养鹅和鱼塘养鹅 64
（七）养鹅出栏期 66
七、选育与繁殖 67
（一）选种要求 67
（二）种鹅各阶段的选择 68
（三）繁殖技术 71
（四）鹅种蛋的孵化与出雏 82
八、常见鹅病的防治 108
（一）鹅病的预防 108
（二）鹅常见传染病 112
（三）鹅常见寄生虫病 128
（四）鹅常见普通病 136
九、公鹅阉割术 145
（一）阉割目的 145
（二）与阉割有关的解剖知识 145
（三）公鹅阉割方法 145
（四）阉割注意事项及护理 147
十、鹅产品加工与综合利用 149
（一）鹅肉的加工 149
（二）鹅血的加工利用 160
（三）鹅肥肝的营养价值与鹅肥肝生产 164
（四）鹅蛋的贮存、保鲜与加工 173
（五）鹅的羽绒收集与加工 177
（六）鹅绒裘皮的制作 197
参考文献 202