第一章 品酒的一般知识 1
第二章 品酒与生产工艺 11
第一节 品酒与香型 11
第二节 品酒与风格特征 19
第三节 品酒与指导生产的关系 29
第三章 品酒与勾调 34
第一节 品酒与酒中微量成分的关系 34
第二节 品酒与酒中极微量成分的关系 41
第三节 提高微量成分与极微量成分的措施 49
第四节 品酒与组合的关系 51
第五节 品酒与调味的关系 60
第六节 勾调中应注意的问题 67
第七节 勾贮管理办法 85
第四章 品酒师与新产品的开发 101
第五章 白酒风味学简介 110
第一节 气味化学（或气味学） 110
第二节 味觉的科学 116
第三节 嗅觉和味觉、视觉、触觉的关系 118
第六章 品酒师技能的培训 119
第七章 国外蒸馏酒的有关知识 129
第一节 国外蒸馏酒的种类 129
第二节 国外蒸馏酒的微量成分与香味物质 139
第三节 蒸馏饮料酒（洋酒）产品的评价（或品尝）的知识介绍 153
附录说明 159
附录一 酒精容量、密度、质量对照表 163
附录二 酒精度温度校正表（20℃） 180
附录三 白酒中香气成分常数表 182
附录四 中国蒸馏酒国家标准 185