一、概述 1
（一）肥胖、高脂血症的原因 1
（二）肥胖、高脂血症的饮食宜忌 1
（三）肥胖、高脂血症的“四因”施膳 2
（四）肥胖、高脂血症药膳的组成原则 4
（五）肥胖、高脂血症食疗药膳的烹饪方法 5
二、肥胖、高脂血症常用药膳 7
（一）菜肴类 7
天冬炒丝瓜 7
雪菜炖豆腐 8
银杏炒莲白 8
麦冬炒白菜 9
双耳熘鸡片 10
红参蘑芋鸡 11
桃仁炒鸡丁 11
薏仁烧鸭肉 12
红枣蒸仔鸭 13
桃仁蒸白鸭 14
虫草蒸乳鸽 15
糯米蒸乳鸽 16
竹筒蒸鹌鹑 16
山楂瘦肉干 17
乌梅烧排骨 18
菊花肉片 19
枸杞洋葱炒肉丝 20
枸杞炒仔兔 20
麦冬芦笋炒兔肉 21
番茄烧墨鱼 22
菊花榄菜熘鲜贝 23
虾米烧白菜 24
山药烧草鱼 24
红杞烧活鱼 25
杭菊炒鱼片 26
（二）粥类 27
玫瑰大米粥 27
南瓜大米粥 27
桑椹大米粥 28
荷叶大米粥 28
杜仲蜂蜜粥 29
决明菊花粥 29
大枣龙眼粥 30
首乌大枣粥 30
山楂黄精粥 31
丹参山楂粥 31
茯神绿豆粥 32
茯苓枣栗粥 33
泽泻大米粥 33
杏仁薏米粥 34
山药薏米粥 34
芡实薏米粥 35
茯苓薏米粥 35
郁李薏米粥 36
陈皮粟米粥 36
酸枣黑米粥 37
葵花糯米粥 37
薏米扁豆粥 38
杜仲山药粥 39
山药萝卜粥 39
生姜豆芽粥 40
灵芝蘑菇粥 40
（三）面点类 41
薏米茯苓饼 41
荞麦摊煎饼 42
内金芝麻饼 42
芝麻山药饼 43
山药玉米饼 44
莲子双仁糕 45
淮山豆沙糕 45
茯苓造化糕 46
玫瑰大枣糕 47
白扁豆花抄手 48
豆芽鸡肉汤饺 49
绿豆核桃酥 50
枣泥桃仁酥 50
降脂汤圆 51
红枣云豆卷 51
核桃酥豆泥 52
核桃土豆泥 53
党参玉米糊 53
芝麻核桃糊 54
山药玫瑰糊 55
（四）茶饮类 55
荷花减肥茶 55
丹参降脂茶 56
消脂降压茶 56
芝麻消脂茶 57
石斛生津茶 57
猕猴桃茶 58
三汁鲜蜜饮 59
菊花决明饮 59
百合雪梨饮 60
柚皮百合饮 60
薏米百合饮 61
扁豆山药饮 62
决明西瓜饮 62
槐角乌龙茶 63
三花理气茶 63
除湿减肥茶 64
荷叶莲心茶 64
青果桑皮茶 65
荷叶消滞茶 65
广金钱草茶 66
绞股蓝绿茶 67
山楂益母茶 67
陈皮生姜茶 68
香蕉蜂蜜茶 68
山楂枸杞茶 69
核桃葱姜茶 69
荷花桂圆茶 70
山楂核桃浆 70
三仁蜂蜜饮 71
五味杏叶蜜 71
（五）汤羹类 72
泽泻茯苓鸡汤 72
旱莲炖乌鸡 73
归芪炖乌鸡 74
冬瓜水鸭汤 75
三七炖母鸡 75
枸杞蕨菜蛋汤 76
二冬炖乳鸽 77
苁蓉炖白鸽 78
冬瓜瘦肉汤 78
五味洋参瘦肉汤 79
天冬炖筒骨 80
陈皮南瓜羊肉汤 81
红枣羊骨汤 81
兔肉紫菜汤 82
鸽蛋黄鱼汤 83
苡仁鲍鱼汤 84
赤豆生鱼汤 84
三七鲫鱼汤 85
核桃炖龟肉 86
黄芪猴头汤 87
灵芝炖鲍鱼 87
荷叶炖鲜藕 88
银耳山楂羹 89
（六）煲类 90
赤豆仔鸭煲 90
杜仲鹌鹑煲 90
苡仁乳鸽煲 91
麦冬瘦肉煲 92
红枣兔肉煲 93
桂圆童子鸡煲 93
山药猴头鸡煲 94
莲子芡实牛尾煲 95
二白银耳牛蹄煲 96
银耳枸杞羊肚煲 96
参芪鲜鲍煲 97
荷叶鱼丸煲 98
红杞豆腐鱼头煲 99
虫草金龟煲 100
首乌赤豆龟肉煲 101
玉竹冬瓜煲 101
麦冬芦笋煲 102
沙参红杞篙笋煲 103
茯苓青笋煲 103
葛根四物煲 104
上汤山楂豆苗煲 105
菊花三菇煲 106
百合蚕豆煲 106
扁豆腐竹煲 107
芦荟香芋煲 108
三、肥胖、高脂血症药膳常用食物、药物及基本汤料的制作（一）肥胖、高脂血症药膳常用药物 109
（二）肥胖、高脂血症药膳常用食物 113
（三）基本汤料的制作 119
高汤 119
上汤 120
基本卤水 120