第一章 概述 1
第一节 无公害大蒜生产概述 1
一、大蒜的营养成分及用途 1
二、世界大蒜研究进展 2
三、世界大蒜市场的需求变化 4
四、我国大蒜产业发展优势及面临的挑战和对策 5
第二节 无公害大蒜生产的概念与理论 10
一、无公害食品的概念 10
二、绿色食品的概念 11
三、有机食品的概念 12
四、无公害食品、绿色食品、有机食品的关系 12
五、生产无公害大蒜的意义 13
第二章 无公害大蒜生产的环境标准和治理 14
第一节 无公害大蒜产地的环境标准和治理 14
一、无公害大蒜产地大气质量标准和污染的预防与治理 14
二、无公害大蒜产地水质标准和污染的预防处理 16
三、无公害大蒜产地土壤质量标准和污染的预防处理 16
第二节 肥料的科学使用及无公害化处理 18
一、无公害大蒜生产允许使用的肥料种类 19
二、无公害大蒜生产的施肥原则 24
三、实行配方施肥 24
四、无公害大蒜生产中应注意的施肥技术 30
第三节 大蒜病虫害的无公害防治措施 31
一、大蒜病虫害综合防治原则 31
二、大蒜病虫害综合防治措施 31
三、科学使用化学农药 33
四、正确制订用药方案 35
五、搞好病虫害综合防治，减少用药次数 36
六、科学合理地使用农药，使农药污染降到最低限度 37
第三章 无公害大蒜质量标准与质量认证 38
第一节 无公害大蒜质量标准 38
第二节 无公害大蒜质量认证 39
一、无公害大蒜质量认定程序 39
二、无公害农产品标志 40
第三节 无公害大蒜产品质量检测方法 40
一、标准品质检测方法 40
二、品质快速检测方法 41
第四章 无公害大蒜高效栽培技术 42
第一节 大蒜植物学特征 42
一、根 42
二、茎 43
三、花茎 44
四、叶 44
五、鳞茎 46
第二节 大蒜对环境条件的要求 46
一、温度 46
二、光照 47
三、水分 47
四、土壤营养 47
第三节 大蒜的类型及优良品种 48
一、类型 48
二、优良品种 49
第四节 栽培形式 68
一、地膜覆盖 68
二、间作套种 70
第五节 栽培技术 77
一、蒜头和蒜薹栽培 78
二、青蒜苗栽培技术 93
三、蒜黄生产 95
第六节 大蒜病、虫、草害防治 97
一、病害 97
二、虫害 119
三、草害 132
第七节 大蒜生产中存在的问题及解决途径 140
一、二次生长 140
二、裂头散瓣 141
三、抽薹不良 143
四、管状叶 143
五、叶片干尖与黄尖 144
第五章 无公害大蒜贮藏保鲜 145
第一节 蒜头贮藏保鲜 145
一、简易贮藏保鲜 145
二、通风库贮藏保鲜 152
三、冷藏 155
第二节 蒜薹贮藏保鲜 160
一、冷藏 161
二、气调冷藏 162
第六章 无公害大蒜简易加工技术 166
第一节 大蒜传统制品 166
一、腌渍菜分类 166
二、大蒜传统制品加工 168
第二节 大蒜现代制品 186
一、蒜泥、蒜蓉、蒜酱 186
二、蒜汁 193
三、蒜米 195
四、大蒜调味油 199
五、蒜片 199
六、蒜粉 204
附录一 环境空气质量标准 206
附录二 农田灌溉水质标准 208
附录三 土壤环境质量标准 210
附录四 无公害食品大蒜 212