第一章 奶牛品种 1
第一节 国外乳用及乳肉兼用牛品种 1
一、荷斯坦牛 1
二、娟姗牛 2
三、爱尔夏牛 3
四、瑞士褐牛 3
五、西门塔尔牛 4
第二节 我国乳用及乳肉兼用牛品种 5
一、中国荷斯坦牛 5
二、中国西门塔尔牛 6
三、三河牛 7
四、新疆褐牛 7
五、中国草原红牛 8
第二章 奶牛的体型外貌鉴定与体况评分 9
第一节 奶牛的体型外貌 9
一、外貌鉴定的意义 9
二、奶牛体各部位的名称 9
三、奶牛的外貌特征 10
第二节 体尺测量与体重估计 13
一、体尺测量 13
二、体尺指数 14
三、体重 15
第三节 年龄鉴定 15
一、根据牙齿鉴别 15
二、根据角轮鉴别 17
三、根据外貌鉴别 17
第四节 体型线性评定 17
一、体型与奶牛生产性能的关系 17
二、线性鉴定的特点 18
三、评定方法 18
第五节 体况评分 37
一、体况评分时间 38
二、评分部位与方法 38
三、奶牛不同阶段的理想体况 41
第三章 奶牛的生产性能及其测定 43
第一节 影响奶牛产奶性能的因素 43
一、遗传因素 43
二、生理因素 44
三、环境因素 45
第二节 产奶性能的测定 47
一、产奶量的测定和计算 47
二、乳脂率和乳脂量的测定和计算 48
三、饲料转化率的计算 49
四、乳蛋白率的测定 49
五、排乳速度 49
六、前乳房指数 49
七、其他 50
八、中国荷斯坦牛产乳量的校正 50
第三节 DHI体系及其在奶牛饲养管理中的应用 51
一、奶牛性能测定（DHI）的目的和意义 51
二、奶样的采集、保存与送检 51
三、DHI检测包含的内容 52
四、DHI报告分析与应用 54
第四章 奶牛的选育 63
第一节 遗传学基础 63
一、质量性状 64
二、数量性状 67
第二节 选种 71
一、个体选择 71
二、系谱选择 74
三、同胞选择 76
四、后裔选择 77
五、综合选择指数法 83
第三节 选配 84
一、选配的原则 84
二、选配类型 85
三、选配计划的制定 87
第四节 育种方法 90
一、纯种繁育 90
二、杂交繁育 93
第五节 奶牛育种工作的组织与实施 97
一、制定品种区域规划，建立育种协作组织 97
二、制定育种计划，建立繁育体系 97
三、推广良种奶牛登记制度 98
四、奶牛场日常的育种措施 98
第五章 奶牛的繁殖 100
第一节 生殖器官及生理功能 100
一、公牛的生殖器官及生理功能 100
二、母牛的生殖器官及生理功能 103
第二节 初情期、性成熟和体成熟 106
一、初情期 106
二、性成熟 106
三、体成熟 106
第三节 母牛的发情与发情鉴定 107
一、发情季节 107
二、发情周期 108
三、发情表现 108
四、发情鉴定 109
第四节 公牛的采精与精液冷冻 111
一、采精 111
二、精液的组成与精子的发生周期 113
三、精液品质鉴定 114
四、影响精液品质的因素 118
五、冷冻精液的生产 119
六、中华人民共和国国家标准——牛冷冻精液 121
第五节 奶牛人工授精 127
一、授精前的准备 127
二、人工授精的技术程序 128
三、适时输精 129
第六节 受精、妊娠与分娩 131
一、受精 131
二、妊娠与妊娠诊断 132
三、分娩 135
第七节 现代繁殖技术 138
一、同期发情 138
二、超数排卵 141
三、胚胎移植 142
第八节 提高繁殖力的措施 149
一、母牛繁殖力的概念 149
二、衡量母牛繁殖力的主要指标 150
三、提高肉牛繁殖力的措施 151
第九节 奶牛繁殖技术管理规程 154
一、总则 154
二、种公牛繁殖的技术管理 154
三、乳用母牛繁殖的技术管理 155
第六章 奶牛对营养物质的消化与利用 158
第一节 奶牛的消化道结构 158
一、唾液腺和食管沟 158
二、复胃结构 159
三、肠 160
第二节 奶牛的采食与反刍 160
一、采食 160
二、反刍 161
第三节 饲料营养物质的消化与吸收 161
一、瘤胃的消化及其调控 161
二、瓣胃的消化 171
三、皱胃的消化 172
四、小肠的消化 172
五、大肠的消化与吸收 173
第七章 奶牛的营养需要 174
第一节 干物质采食量 174
一、干物质的营养作用 174
二、干物质采食量 174
第二节 能量的营养需要 176
一、能量的来源和营养作用 176
二、饲料能量在奶牛体内的转化 176
三、饲料能值的计算 177
四、能量需要 178
第三节 蛋白质的营养需要 179
一、蛋白质的营养作用 179
二、非蛋白氮的营养作用 180
三、蛋白质需要 180
第四节 日粮纤维需要 182
一、日粮纤维的含义 182
二、纤维需要量 183
第五节 矿物质需要 184
一、常量元素 184
二、微量元素 186
第六节 维生素的营养需要 188
一、脂溶性维生素 189
二、水溶性维生素 190
第七节 水的需要量 191
一、水的营养作用 191
二、水的需要量 191
第八节 奶牛的饲养标准 192
一、我国奶牛的饲养标准 192
二、NRC泌乳牛饲养标准 206
三、奶牛常用饲料成分与营养价值 207
第八章 奶牛的饲料及饲料供应 212
第一节 青、粗饲料 212
一、粗饲料及加工调制 212
二、青绿多汁饲料及加工调制 218
三、青贮饲料及加工调制 219
第二节 精料补充料 223
一、能量饲料 223
二、蛋白质饲料 225
三、矿物质饲料 227
四、饲料添加剂 227
五、精饲料的加工调制 232
第三节 配合饲料 234
一、奶牛饲料的分类 234
二、配合饲料的优点 235
三、日粮配合的原则 235
四、日粮配合的方法 236
五、中华人民共和国农业行业标准——无公害食品奶牛饲养饲料使用准则 239
第四节 奶牛饲料供给方式 244
一、均衡供给 244
二、季度供给 245
三、TMR饲喂技术 246
第九章 优质饲草种植技术 250
第一节 饲草的分类和我国饲草的栽培区划 250
一、饲草的分类 250
二、我国饲草的栽培区划 250
第二节 土壤耕作与施肥 253
一、土壤耕作 253
二、施肥 254
第三节 种子的处理和播种 254
一、种子的处理 254
二、播种 255
第四节 田间管理和刈割利用 256
一、田间管理 256
二、刈割利用 257
第五节 饲草的栽培技术 257
一、饲料作物栽培技术 257
二、优质牧草栽培技术 260
第十章 奶牛的饲养管理技术 275
第一节 犊牛的饲养管理技术 275
一、乳用犊牛培育的原则和基本要求 275
二、乳用犊牛生长发育特点 275
三、初乳期犊牛的饲养管理 276
四、常乳期犊牛的饲养管理 278
第二节 育成牛的饲养管理技术 284
一、育成牛的生长发育特点 284
二、育成牛的日粮 284
三、育成牛的管理 286
第三节 青年牛的饲养管理技术 287
一、青年牛的特点 287
二、青年牛日粮 287
三、青年牛的管理 288
第四节 成年母牛的饲养管理技术 288
一、成年母牛生理及生产特点 288
二、成年母牛的一般饲养管理技术 290
三、干奶期牛的饲养管理技术 297
四、围产期牛的饲养管理技术 301
五、泌乳早期母牛的饲养管理技术 305
六、泌乳中期母牛的饲养管理技术 310
七、泌乳后期母牛的饲养管理技术 311
八、中华人民共和国农业行业标准——无公害食品奶牛饲养管理准则 312
第五节 种公牛的饲养管理技术 317
一、种公牛饲养管理的基本要求 317
二、种公牛饲养 318
三、种公牛管理 319
第十一章 奶牛场的设计与建设 322
第一节 奶牛对环境的要求 322
一、创造适宜的环境条件 322
二、环境安全控制技术 323
第二节 奶牛场建设 328
一、奶牛场的选址 328
二、奶牛场的布局与规划 329
三、奶牛舍的建筑 333
四、挤奶厅 339
五、养牛设备 345
第三节 奶牛场废弃物处理 351
一、粪尿的分离技术 351
二、奶牛粪便的处理与利用 352
三、污水的处理与利用 354
第十二章 奶牛疫病防制技术 355
第一节 奶牛的卫生保健 355
一、奶牛场卫生防疫措施 355
二、奶牛的保健措施 358
三、中华人民共和国农业行业标准——无公害食品奶牛饲养兽医防疫准则 359
第二节 奶牛疾病防制 362
一、传染病 362
二、寄生虫病 368
三、内科病 370
四、中毒病 377
五、产科疾病 379
六、外科病 388
七、犊牛疾病 391
八、中华人民共和国农业行业标准——无公害食品奶牛饲养兽药使用准则 395
第十三章 原料奶的质量控制 402
第一节 牛奶的理化性质 402
一、牛奶的化学成分及营养价值 402
二、牛奶的物理性质 406
第二节 原料奶的质量管理 408
一、中华人民共和国农业行业标准——无公害食品 生鲜牛乳 408
二、牛乳的验收与分级 413
第三节 原料奶的质量控制 416
一、牛乳的污染来源 416
二、异常乳 418
三、控制措施 419
第四节 牛乳的处理与保存 421
一、牛乳的净化 421
二、牛乳的冷却 421
三、牛乳的贮存与运输 423
第五节 掺假牛乳的鉴别 423
一、掺水的鉴别 423
二、掺碱的鉴别 424
三、掺盐的鉴别 424
四、掺豆浆的鉴别 424
五、掺尿素的鉴别 425
六、掺淀粉的鉴别 425
七、掺蔗糖的鉴别 425
第十四章 奶牛场的经营管理 426
第一节 奶牛养殖场的组织与管理 426
一、奶牛场的组织结构 426
二、奶牛场的岗位职责与管理 426
三、生产定额管理 429
第二节 奶牛养殖场的计划管理 430
一、牛群周转计划 431
二、牛群的配种、产犊计划 432
三、产奶计划 433
四、饲料供应计划 434
五、财务计划 436
第三节 奶牛场常用的牛群档案与生产记录 436
一、牛籍卡 436
二、日常生产记录 438
第四节 计算机管理技术在奶牛生产中的应用 441
一、奶牛场管理信息系统的特点 441
二、丰顿奶牛场管理信息系统（DMS3.0）介绍 442
第五节 奶牛生产良好农业规范 449
一、良好农业规范的概念 449
二、良好农业规范——奶牛控制点与符合性规范 450
三、CHINAGAP认证受理程序 462
参考文献 463