第一章 概述 1
一、养鸽业发展简史 1
二、肉鸽的利用价值 3
（一）食用价值 3
（二）医用价值 4
（三）其他用途 6
三、养鸽致富 6
（一）养肉鸽的优势 6
（二）肉鸽市场行情 8
第二章 肉鸽的生物学特性和生活习性 9
一、鸽是晚成鸟 9
二、“一夫一妻制” 9
三、“夫妻平等制” 10
四、神经敏感，喜静怕惊 10
五、记忆力和恋旧意识 11
六、喜阳光，爱清洁 11
七、喜素厌荤，耐寒怕热 12
八、飞翔性和归巢性 13
九、霸道性和顽皮性 13
十、采食和饮水习性 14
第三章 鸽的消化系统与消化特点 15
一、消化系统的组成及各器官的生理作用 15
（一）消化系统的器官组成 15
（二）消化器官的生理作用 16
二、消化与吸收 19
第四章 生殖系统与生殖特点 21
一、雄鸽的生殖系统 21
（一）生殖系统的器官组成 21
（二）各器官的生理功能 21
二、雌鸽的生殖系统 22
（一）器官组成 22
（二）各器官的生理作用 23
三、求偶、交尾与蛋的形成 23
（一）求偶 23
（二）交尾 25
（三）受精与蛋的形成 26
（四）异常蛋及其产生的原因 27
（五）孵化与胚胎发育 29
第五章 呼吸系统与呼吸特点 31
一、呼吸系统简介 31
（一）呼吸系统组成 31
（二）各器官的生理机能 31
二、鸽的呼吸特点 33
（一）呼吸过程 33
（二）呼吸特点 33
第六章 肉鸽良种 34
一、美国王鸽 34
二、蒙丹鸽 35
三、卡奴鸽 36
四、大型贺姆鸽 37
五、鸾鸽 37
六、石岐鸽 37
七、佛山鸽 38
八、公斤鸽 38
第七章 肉鸽的营养 40
一、水 40
（一）水对机体的意义 40
（二）鸽的需水量 41
二、蛋白质 41
（一）蛋白质的功能 41
（二）氨基酸 42
（三）需要量 43
三、脂肪 43
（一）脂肪对机体的意义 43
（二）肉鸽日粮中适宜的脂肪含量 44
四、碳水化合物 44
五、能量 45
（一）能量及其表示法 45
（二）饲料能在机体内的代谢 45
（三）肉鸽的能量需要 47
六、维生素营养 47
（一）分类与功能 47
（二）肉鸽的维生素需要量 54
（三）维生素的缺乏与过量 54
七、矿物质营养 55
（一）功能、分类、需要量与缺乏症 55
（二）肉鸽对矿物质的需要 61
第八章 肉鸽饲料与日粮配合 63
一、肉鸽常用饲料 63
二、肉鸽的日粮配合 65
（一）原则 65
（二）要求条件 65
（三）配合方法 68
（四）推荐日粮配方 73
三、颗粒饲料 73
（一）颗粒饲料的优越性 73
（二）颗粒饲料的制作 74
四、保健砂 76
（一）保健砂的功用 76
（二）推荐配方 76
五、鸽的摄食量 77
第九章 养鸽前的准备 79
一、鸽舍的建造 79
（一）场址的选择 79
（二）鸽舍的设计与建造 79
二、鸽笼的设计与制造 81
（一）笼养鸽的好处 81
（二）鸽笼的规格与制作 82
（三）其他用具 82
三、设备的消毒处理 83
（一）鸽舍的消毒 83
（二）笼具的消毒处理 84
四、备料 84
五、引种、运输与回场后的管理 84
（一）引种 84
（二）种鸽运输 85
（三）回场后的措施 85
第十章 肉鸽的饲养管理 86
一、日常管理 86
（一）喂料 86
（二）饮水 87
（三）保健砂 87
（四）沙浴与水浴 87
（五）卫生管理 88
（六）观察记录 89
二、冬夏季管理 89
（一）冬季的饲养管理 89
（二）夏季的饲养管理 91
三、新生鸽不同时期的管理 91
（一）乳鸽 92
（二）童鸽和青年鸽 94
（三）生产种鸽的饲养管理 96
第十一章 雌雄鉴别与配对 98
一、性别鉴定 98
（一）幼鸽的性别鉴定 98
（二）青年鸽和成年鸽的雌雄鉴别 99
二、年龄鉴别 102
（一）根据历史记录鉴别 102
（二）根据外貌特征鉴别 102
（三）根据羽毛脱换情况鉴别 102
（四）根据生产性能判定年龄 103
三、种鸽的配对 104
（一）配对原则 104
（二）配对方法 104
（三）配对成败的判别 105
第十二章 提高种鸽繁殖率新技术 107
一、选优淘劣，加快更新换代 107
二、并窝寄养 107
三、使用保姆鸽 108
四、人工授精技术 109
五、人工孵化与人工育雏 110
（一）人工孵化 110
（二）人工育雏 110
第十三章 鸽病的防治 115
一、预防措施 115
（一）改善鸽的生活环境 115
（二）免疫接种和定期消毒 116
（三）适时投药，增强机体抵抗力 117
（四）防止交叉感染 118
（五）努力争取自繁自养 118
二、病鸽的发现与检查 119
（一）病鸽与健康鸽的区别 119
（二）病鸽的检查与诊断 120
（三）查明病因 122
三、鸽常见病的防治 123
（一）肉鸽常见传染病 123
（二）普通病 127
（三）寄生虫病 129
第十四章 商品肉鸽场基本经营 132
一、鸽场的基本规划 132
（一）引种计划 132
（二）生产及销售计划 132
（三）种群更新计划 132
（四）鸽场发展计划 133
（五）资金运作计划 133
二、规章制度 133
（一）管理制度 133
（二）奖罚制度 134
第十五章 乳鸽烹饪 135
一、初制篇 135
（一）板（咸）鸽 135
（二）腊鸽 135
（三）酱鸽 136
（四）盐水鸽 136
（五）熏鸽 136
二、美食篇 137
（一）脆皮乳鸽 137
（二）焗乳鸽 137
（三）生炒鸽松 138
（四）蒸乳鸽 138
（五）走油乳鸽 139
（六）淮杞炖鸽 139
（七）西施乳鸽 139
（八）柠檬乳鸽 140
（九）番茄乳鸽 140
（十）香菇燉鸽 141
（十一）蠔油焗鸽 141
（十二）雀肉乳鸽 141
（十三）烤乳鸽 142
（十四）卤鸽 142
（十五）烤馅鸽（西式烹饪菜肴） 142
三、补益篇 143
（一）白鸽炖鳖甲 143
（二）白鸽炖饴糖 143
（三）白鸽炖天麻 143
（四）枸杞炖乳鸽 143
（五）人参清炖鸽 144
（六）蒜头鸽肉煲 144
（七）香酥乳鸽 144
（八）蒜子鸽肉煲 145
（九）汽锅鸽子汤 145
（十）松仁鸽米 145
（十一）生爆鸽肉 146
（十二）刀豆鸽肉 146
附 147
一、绿色食品的概念、特征和条件 147
（一）概念 147
（二）特征 148
（三）条件 148
二、我国绿色食品发展历程 149
三、绿色食品的发展现状 151
四、发展趋势 153
五、绿色食品体系结构 154
（一）绿色食品产地环境质量标准 154
（二）绿色食品生产技术标准 155
（三）绿色食品产品标准 156
（四）绿色食品包装标签标准 156
（五）绿色食品贮藏、运输标准 157
（六）绿色食品其他相关标准 157
六、绿色食品的技术等级 157
七、绿色食品的商标及商标管理 158
八、绿色食品的申报程序 159
九、开发绿色畜禽产品的要求 159