第一章 环境相关问题 1
一、气味 1
二、地球温暖化 6
三、森林的问题 12
四、能源问题 14
五、水的问题 16
六、人类及人的问题 20
第二章 大气中的香气 23
一、田野上空的气息 24
二、嫩叶的香气 33
三、水果及花卉的香气 37
四、公园上空的香气 47
五、湖泊和海滨上空的气息 48
六、香气成分的最新富集及分析鉴定技术 50
第三章 森林香气与森林浴 53
一、森林浴的雏形 53
二、日本森林浴开发历史和现状 54
三、森林浴的作用物质 56
四、植物释放芬多精的理由 58
五、森林浴对人的保健功能 60
第四章 植物香气对动物和人的生理作用 63
一、香气对动物的作用实验 63
二、香气对人的作用实验 66
三、香气、色彩与性格 69
第五章 萜类化合物 76
一、萜类化合物概念 76
二、萜类化合物构造规律 80
三、松节油与蒎烯 82
四、芳香植物释放的萜化合物及其释放量 85
第六章 香料与精油 90
一、香料概念与分类 90
二、国内外香料应用历史 93
三、精油概念与特点 95
四、精油成分与获得方法 96
五、我国香料精油生产地分布 100
六、香料精油消费状况 103
七、典型的香料植物和单品香料 104
八、香精与调香师的培养 124
九、香型分类 127
第七章 植物的抗菌作用（植物体内积蓄各种化学物质的理由之一） 132
一、植物抗菌作用的理由和机理 133
二、植物内抗菌物质 136
三、植物精油抗菌实验方法和植物精油的抗菌作用 137
四、气体状态的精油抗菌作用 145
五、抗菌活性和结构关系 146
第八章 植物香气与微量成分的抗氧化作用（植物体内积蓄各种化学物质的理由之二） 148
一、氧和活性氧的功与过 149
二、食物和植物中的抗氧化成分 155
三、抗氧化性测定方法和植物芳香成分的抗氧化功能 165
四、植物精油清除亚硝酸盐的作用 187
第九章 植物—植物，植物—动物（昆虫）之间的信息传递（植物体内积蓄各种化学物质的理由之三） 191
一、植物体内信息传递物质生成的必要性 191
二、植物香气的引诱与忌避作用 194
三、植物之间的信息传递 199
四、相互被害作用＝它感作用 201
五、连续种植障碍—忌地现象 211
六、植物中化学成分的杀虫作用 211
第十章 人体关联气味 217
一、人体气味种类及产生 217
二、人体气味与疾病关系 222
三、口臭 226
四、体臭 240
第十一章 生活环境中的气味 242
一、室内环境中的VOC概念、发生源和除臭方法 242
二、室外环境中的VOC产生途径和除臭方法 252
第十二章 植物的环境净化作用与环境芳香产品 258
一、植物的环境净化作用 258
二、环境芳香产品 265
第十三章 环境激素（环境荷尔蒙） 277
一、环境激素概念 277
二、环境激素的发现、提出的历史过程 278
三、环境激素对男性的影响 282
四、环境激素对女性的影响 283
五、环境激素种类 285
六、减少环境激素摄入方法 285
第十四章 芳香疗法（Aroma Therapy） 289
一、芳香疗法概念 289
二、芳香疗法的历史 290
三、芳香疗法分类和香气物质在体内的行为 293
四、研究芳香疗法的科学测定方法 295
五、治疗芳香疗法例 300
六、美容保健芳香疗法例 308