一、有机牛羊肉生产概述 1
（一）有机牛羊肉的概念 1
（二）有机认证标准与有机食品技术规范 4
（三）我国牛羊肉生产现状 11
（四）有机牛羊肉的生产价值 14
（五）我国的有机牛羊肉生产的发展之路 17
二、用于有机牛羊肉生产的品种和繁育技术 20
（一）肉用羊可供选择的品种 20
（二）肉用牛可供选择的品种 36
（三）发展肉用牛、羊的繁育方法 46
（四）肉用种用牛、羊的选择 52
（五）繁殖技术 54
三、肉牛、肉羊的营养需要与有机饲料生产 57
（一）营养需要 57
（二）有机饲料生产 66
四、有机生产的饲养方式与饲养管理 92
（一）有机饲养方式与有机饲养管理的概念和涵义 92
（二）饲养方式 93
（三）饲养管理 105
五、有机牛羊肉生产的疾病防治 120
（一）肉羊的传染病 121
（二）肉牛的传染病 130
（三）肉牛、肉羊疾病防治措施 139
（四）有机生产的疾病防治要求 141
六、有机牛羊肉生产的运输、屠宰加工和肉食储藏 145
（一）牛羊的运输和屠宰加工 146
（二）有机牛羊肉的储藏 148
（三）有机牛羊肉的运输 149