第一章 绪论 1
第一节 中国香菇人工栽培简史 1
第二节 香菇在我国经济活动中的作用 8
一、香菇的食用价值 8
二、香菇的药用价值 9
三、香菇栽培在农村脱贫致富中的作用 13
第三节 香菇市场的现状与展望 14
一、香菇市场分析 14
二、香菇市场展望 16
第二章 香菇的生物学特性 18
第一节 香菇在分类学中的位置 18
第二节 香菇的生态和分布 19
一、香菇的分布 20
二、香菇的生态和习性 20
第三节 香菇的形态结构 24
第四节 香菇的生长发育 25
第五节 香菇的生活条件 26
一、水分 26
二、营养 27
三、温度 29
四、空气 31
五、光线 32
六、酸碱度 33
第六节 香菇的生理和生物化学 33
一、香菇细胞的化学组成 34
二、香菇的细微结构 36
三、香菇的生长和繁殖 37
四、子实体的形成和生长发育 45
五、香菇的生物化学性质 48
六、培养基对香菇成分的影响 53
七、采收后鲜香菇的生理生化变化 54
八、香菇的褐变 55
九、贮藏中香菇成分的变化 56
第三章 香菇的遗传特性与育种 59
第一节 概述 59
第二节 香菇遗传的物质基础 60
一、遗传物质 60
二、遗传物质的存在形式 62
三、遗传物质的表达与传递 62
四、遗传物质与遗传性状之间的关系 65
第三节 香菇的遗传特性 66
一、香菇的生活史 66
二、香菇的性模式 67
第四节 香菇良种选育 71
一、驯化和人工选择 72
二、杂交育种 74
三、原生质体融合——细胞工程育种 77
四、基因工程育种 84
五、太空育种 86
第四章 香菇菌种生产和保藏 88
第一节 香菇菌种的分级和类型 88
一、香菇菌种的分级 88
二、香菇菌种的类型 89
第二节 香菇菌种场（厂）的设置 90
一、菌种场的基本设施 91
二、菌种场的附属设施 92
三、试验栽培场 93
第三节 香菇菌种分离 93
一、孢子分离法 93
二、组织分离法 95
三、菌材分离法 96
第四节 香菇菌种培养基的配方 96
一、香菇一级菌种（母种）培养基配方 96
二、香菇二级菌种（原种）和三级菌种（栽培种）培养基配方 98
三、液体培养基配方 100
第五节 培养基的制作和灭菌 100
一、培养基的制作 100
二、消毒灭菌 102
第六节 接种培养和检验 104
一、一级种（母种）的接种、培养和检验 104
二、二级种（原种）的接种、培养和检验 105
三、三级种（栽培种）的接种、培养和检验 105
第七节 菌种保藏 107
一、液氮保藏法 107
二、矿油保藏法 108
三、冰箱保藏法 108
四、自然基质培养基保藏法 108
第八节 菌种登记制度 109
一、新品种登记手续 109
二、新菌株审查标准 109
三、新菌种批准及有效期 110
第五章 香菇栽培技术 111
第一节 香菇原木砍花栽培法 111
一、原木砍花天然孢子接种栽培法 111
二、原木砍花人工接种栽培法 123
第二节 香菇人工接种段木栽培法 125
一、适合香菇栽培的树种 126
二、香菇树材的砍伐和枝桠材的收集 153
三、段木栽培香菇场所的选择 157
四、段木香菇的人工接种 159
五、菌材睏山 166
六、浸水催菇 174
七、香菇的采收和加工 177
八、菌材的休养恢复 183
九、香菇菌材的越夏管理 184
十、香菇荫棚的消毒整理 186
第三节 香菇袋料栽培法 188
一、原材料的选择 188
二、主要的培养基配方 190
三、袋装培养基的制作 192
四、香菇袋式栽培的出菇管理 200
五、香菇木屑栽培的其他方式 210
第四节 袋栽过程中出现的问题及预防 212
一、香菇菌丝生长不良 212
二、菌筒成品率低 215
三、菌筒脱袋后转色不好 220
四、生长畸形菇 220
五、烂菇筒 221
六、土法灭菌锅设计不合理，形成蒸汽“死角” 222
第五节 香菇特殊栽培法 223
一、香菇反季节栽培法 224
二、香菇覆土栽培法 226
三、花菇栽培法 228
四、香菇的周年栽培 234
第六节 香菇的采收与加工 238
一、香菇的采收标准 238
二、香菇的采收 238
三、香菇的保鲜和加工 239
四、香菇的包装 247
第六章 香菇病虫害防治 249
第一节 制种期及培养料栽培中的病害 249
一、木霉 249
二、脉孢霉 253
三、曲霉 255
四、青霉 257
五、毛霉 258
六、根霉 259
七、细菌 260
八、病毒 261
第二节 香菇段木杂菌 262
一、木霉 262
二、环纹炭团菌 262
三、黑轮层炭壳菌 263
四、红肉座菌 265
五、干朽皱孔菌 265
六、朱红菌 267
七、云芝 267
八、桦褶孔菌 268
九、裂褶菌 269
十、胶陀螺 270
第三节 香菇栽培害虫和有害动物 271
一、凹黄菌甲 271
二、桑天牛 273
三、光伪步甲 274
四、食丝谷蛾 276
五、黑翅土白蚁 278
六、蛞蝓 280
第四节 干香菇仓贮害虫 281
第七章 香菇专用林草的营造 287
第一节 适合香菇栽培的林木资源 287
第二节 香菇专用林的营造 288
一、人工营造香菇专用林 288
二、人工促进香菇专用林的天然更新 291
第三节 香菇栽培代用材料的开发 292
一、草本植物（菌草）的利用和培植 293
二、农业生产中副产品的综合利用 295
第八章 香菇生产的工具和用具 297
第一节 袋式栽培的生产工具 297
一、切片机 297
二、粉碎机 298
三、搅拌机 299
四、装袋机 300
五、高压灭菌锅 301
六、氧原子消毒器（臭氧发生器） 302
七、接种箱（无菌箱） 304
八、弹簧接种器（枪） 305
第二节 香菇段木栽培的生产工具 306
一、砍花斧 306
二、油锯（链锯） 307
三、打孔器 308
四、手提电钻 309
五、弯把锯 309
六、喷雾器 310
七、塑料薄膜 312
八、遮阳网 312
第三节 香菇采收与加工设备 312
一、周转框（周转箱） 312
二、采菇篮（菇篓） 313
三、菇筛 313
四、电热鼓风干燥箱 313
五、热风循环烘箱 314
参考文献 315