第一章 规模化安全养奶牛的效益 1
一、奶牛养殖业的现状与前景 1
（一）国外奶牛业现状与发展趋势 1
（二）我国奶牛业现状与发展趋势 3
二、规模化安全养奶牛的效益 8
（一）奶牛业在农业产业化结构调整中的作用与意义 8
（二）奶牛业在国民经济中的重要意义 10
（三）学生饮用奶计划 11
（四）奶牛规模化安全养殖的意义 15
三、当前奶牛业养殖中存在的问题及对策 17
（一）当前奶牛业养殖中存在的问题 17
（二）今后奶牛业养殖业的发展方向 19
四、国内外规模化安全养奶牛的经典经验 20
（一）国外规模化安全养奶牛的经验 20
（二）国内规模化安全养奶牛的经验 30
五、实现我国奶牛业可持续发展的战略措施 36
（一）加快农业种植业产业结构的调整，增加优质饲草和饲料作物的种植面积 36
（二）科学合理地规划我国奶源基地建设，充分发挥奶业优势区域乳品产业化的优势 37
（三）加强奶源基地建设，鼓励多元投资机制 39
（四）依靠科技进步，提升我国奶业的整体水平 40
第二章 奶牛的品种和生物学特性 43
一、奶牛的品种 43
（一）我国引进的乳用及乳肉兼用牛品种 43
（二）我国培育的乳用及乳肉兼用牛品种 48
（三）如何选择奶牛 51
二、奶牛的生物学特性 54
（一）奶牛的消化生理特点 54
（二）奶牛的群体行为特性 72
（三）奶牛对环境的适应性 73
（四）奶牛对外界刺激的反应 73
第三章 奶牛的饲养与管理 74
一、奶牛营养基础知识 74
（一）饲料的营养成分及作用 74
（二）奶牛的营养需要 83
二、奶牛的饲料资源及其利用 96
（一）饲料的分类 96
（二）青绿多汁饲料生产技术 98
（三）秸秆饲料的加工调制技术 103
（四）青贮饲料的制作与利用技术 116
（五）青干草的调制技术 118
（六）精饲料加工技术 121
（七）工业副产品的加工和利用方法 122
（八）奶牛饲料的贮藏 124
三、奶牛日粮的配制 129
（一）配制原则 129
（二）奶牛日粮配制技术 131
四、后备牛的饲养管理 137
（一）犊牛的培育技术 137
（二）育成牛的培育技术 152
（三）初孕牛的饲养管理 153
五、不同生理阶段奶牛的饲养管理 154
（一）成乳牛的一般饲养管理技术 154
（二）泌乳规律 158
（三）泌乳期各阶段的饲养管理 159
（四）干乳期的饲养管理 162
（五）围产期乳牛饲养管理 166
六、奶牛膘情的定性管理 168
（一）母牛的体膘指数 169
（二）繁殖母牛最佳受胎膘情 170
（三）乳母牛稳产高产的膘情 170
七、奶牛场的其他管理技术 171
（一）挤奶技术 171
（二）牛奶的初步处理 176
第四章 奶牛的繁殖技术 177
一、奶牛的生殖生理 177
（一）母牛生殖器官的解剖特点与功能 177
（二）母牛生殖器官解剖的异常现象 180
（三）奶牛体内生殖激素 182
（四）母牛的发情 187
（五）奶牛的受精作用与胎盘的形成 192
（六）奶牛的怀孕与分娩 196
二、奶牛的繁殖技术 199
（一）奶牛的发情鉴定 199
（二）奶牛的人工授精 205
（三）奶牛的胚胎移植 237
三、提高奶牛繁殖率的措施 245
（一）影响奶牛繁殖率因素 245
（二）提高奶牛繁殖力的主要措施 249
（三）提高繁殖力的几个关键管理方案 250
第五章 奶牛常见疾病的防治 254
一、奶牛常见传染病的防治 254
（一）口蹄疫 254
（二）布氏杆菌病 259
（三）结核病 261
（四）牛流行热 265
（五）牛传染性鼻气管炎 269
（六）副结核病 273
（七）牛传染性胸膜肺炎 276
（八）牛传染性角膜结膜炎 280
二、奶牛的消化系统疾病 282
（一）前胃弛缓 282
（二）瘤胃臌气 285
（三）瘤胃积食 289
（四）创伤性网胃腹膜炎及心包炎 291
三、奶牛的乳腺疾病 293
（一）乳房炎 293
（二）乳房浮肿 298
（三）酒精阳性乳 299
四、奶牛的蹄病 302
（一）蹄叶炎 302
（二）蹄糜烂 305
五、奶牛的繁殖疾病 306
（一）胎衣不下 306
（二）子宫内膜炎 310
（三）卵巢囊肿 313
（四）持久黄体 316
（五）不孕症 318
六、奶牛常见的寄生虫病 322
（一）焦虫病 322
（二）肝片吸虫病 326
（三）疥癣病 332
七、奶牛常见的营养代谢病 336
（一）产后瘫痪 336
（二）奶牛酮病 339
（三）佝偻病 342
（四）骨软病 344
（五）青草搐搦 346
（六）白肌病 347
八、中毒病 349
（一）有机磷农药中毒 349
（二）亚硝酸盐中毒 352
（三）食盐中毒 354
（四）尿素中毒 355
（五）棉籽饼中毒 357
（六）霉变玉米中毒 359
（七）酒糟中毒 360
（八）黑斑病甘薯中毒 361
（九）瘤胃碱中毒 364
第六章 乳产品的加工 366
一、乳的成分和性质 366
（一）乳的概念及组成 366
（二）乳的成分及其化学性质 366
（三）乳的物理性质 369
（四）异常乳 372
二、原料乳质量的控制 374
（一）过滤与净化 374
（二）冷却 374
（三）贮存 375
（四）运输 376
三、乳品生产常用的加工处理 376
（一）乳的离心 376
（二）乳的热处理 377
（三）乳的均质 380
（四）乳的真空浓缩 380
（五）乳的干燥 381
（六）膜处理在乳制品加工中的应用 383
（七）加工设备的清洗消毒 384
四、液体奶加工 385
（一）消毒乳的概念和种类 385
（二）巴氏消毒奶加工 386
（三）灭菌奶加工 389
（四）再制奶的加工 392
（五）花色奶的加工 395
五、炼乳 397
（一）原料乳的验收及预处理 397
（二）乳的标准化 397
（三）预热杀菌 398
（四）加糖 399
（五）浓缩 399
（六）均质 400
（七）冷却结晶 401
（八）包装和贮藏 402
六、乳粉 403
（一）乳粉的种类及其化学组成 403
（二）乳粉的一般生产工艺 404
（三）配方乳粉的调制原则及生产 407
七、奶油的加工 411
（一）奶油的种类及性质 411
（二）奶油的加工 411
（三）无水奶油 415
八、发酵乳及乳酸菌饮料的加工 417
（一）酸乳 417
（二）酸乳生产 418
（三）乳酸菌饮料 422
九、干酪加工 423
（一）干酪的概念和种类 423
（二）天然干酪的加工工艺 426
（三）几种主要干酪的加工工艺 431
十、冰激凌的加工 437
（一）冰激凌的种类及原料 437
（二）冰激凌的生产 440
（三）雪糕的生产 447
第七章 规模化奶牛养殖场的建设与布局 450
一、场址的选择 450
（一）牛场位置 450
（二）地势、水位 450
（三）水源、水质 450
（四）利于防疫和环境卫生工作 451
（五）留有发展余地 451
二、牛场布局 451
（一）牛舍 451
（二）饲料库与饲料加工室 452
（三）青贮塔、草垛 452
（四）贮粪场及兽医室 452
（五）职工宿舍、食堂和办公室 452
三、奶牛舍建筑 452
（一）拴系式牛舍 452
（二）散放式牛舍 456
（三）房屋改造 457
第八章 规模化奶牛场的经营管理 458
一、奶牛场的经营目的与规模 458
二、奶牛场的生产管理 460
（一）加强领导班子的建设 460
（二）建立健全各项规章制度 461
（三）实行岗位责任制 462
（四）建立日报制度 462
三、奶牛场的技术管理 462
（一）制定全年各项技术指标 463
（二）按照技术规范进行生产 463
（三）实行技术监控 465
（四）开展岗位技术培训 465
（五）引进先进技术与总结经验相结合 465
四、奶牛场的生产计划管理 466
（一）牛群周转计划 466
（二）繁殖计划 468
（三）饲料计划 469
（四）产奶计划 471
（五）劳力计划 474
（六）财务预算 475
五、全年技术工作安排 476
六、市场营销与策略 477
（一）引导消费，开拓市场 478
（二）实施名牌战略，振兴民族工业 479
（三）加强营销策划，完善销售网络 479
七、提高奶牛场经济效益的措施 479
（一）利用优秀公牛改良牛群 480
（二）加强牛群繁殖管理 480
（三）重视牛群健康管理 480
（四）提高单产，降低饲养成本，开展综合利用 481
（五）压缩经营费用，减少设备投资 481
（六）重视记录与记账工作 482
（七）坚持学习研究，不断进行经验交流 482
八、信息技术在现代奶牛业中的应用 483
（一）现代奶业与信息化 483
（二）计算机的辅助设计 488
（三）信息技术在奶牛经营管理中的应用 489
（四）网络技术的应用——构建乳业管理信息化平台 502
（五）Web网络服务平台功能 506
主要参考文献 510