1 导论 1
1.1 研究背景 1
1.2 基本概念、研究对象 9
1.3 研究目的、意义与拟解决的基本问题 16
1.4 研究思路与内容 18
1.5 研究方法 22
1.6 研究的创新与不足 27
2 文献综述 32
2.1 有关食品安全的研究 32
2.2 有关农户行为的研究 49
2.3 有关猪肉市场的研究 54
2.4 有关博弈论及其应用的研究 61
2.5 简短的评述 62
3 猪肉质量安全市场的经济学分析及政府管制 66
3.1 政府行为的经济学依据 66
3.2 关于市场失灵及如何矫正的理论分析 72
3.3 猪肉质量安全市场的经济学分析 78
3.4 猪肉质量安全市场失灵的政府干预与市场手段 84
3.5 结论及启示 91
4 典型国家的猪肉质量保障体系及兽医管理体制 92
4.1 典型国家的猪肉质量保障体系 92
4.2 OIE的官方兽医制度与欧盟、美国等的兽医管理体制 104
4.3 结论及对我国的启示 111
5 消费者对猪肉质量安全及有关信息的需求行为分析——对四川城市消费者的实证分析 113
5.1 我国猪肉的需求状况分析 113
5.2 消费者对食品安全的需求——经典的消费者需求模型及其启示 119
5.3 消费者对猪肉质量安全的认知、需求及安全猪肉的支付意愿的计量分析 126
5.4 消费者对猪肉质量安全信息的需求及其影响因素的计量分析 147
5.5 本章小结 155
6 猪肉生产过程中存在的主要问题 159
6.1 我国猪肉的供给状况 159
6.2 猪肉生产过程中存在的主要问题——基于产业链的分析 161
6.3 猪肉生产过程中存在的主要问题——对资中县的实证分析 170
6.4 本章小结 179
7 农户对猪肉质量安全的控制行为分析——对四川养猪户的实证分析 181
7.1 农户对猪肉质量安全的控制行为的描述性统计分析 181
7.2 养猪户采用安全兽药的意愿及其影响因素的计量经济分析 191
7.3 本章小结 198
8 安全猪肉产业化经营中加工企业与养猪户行为选择的博弈机理及契约选择机理 200
8.1 安全猪肉产业化经营中加工企业与养猪户行为选择的博弈机理 200
8.2 安全猪肉产业化经营中加工企业与养猪户之间的契约选择机理 215
8.3 本章小结 226
9 我国猪肉质量安全管理体系的现状与问题 228
9.1 我国猪肉质量安全管理体系的现状 228
9.2 我国猪肉质量安全管理体系存在的主要问题 251
9.3 本章小结 268
10 加强我国猪肉质量安全管理体系建设的政策措施 292
10.1 猪肉质量安全管理体制建设 292
10.2 猪肉质量安全法律法规体系建设 296
10.3 猪肉质量安全标准体系建设 297
10.4 猪肉质量安全检验检测体系建设 301
11.5 猪肉质量安全认证体系建设 302
10.6 猪肉质量安全信息体系建设 303
10.7 猪肉质量安全技术支撑体系建设 305
10.8 猪肉质量安全管理体系建设的其他政策措施 306
附录1 消费者对猪肉质量安全及有关信息的需求行为调查 310
附录2 养猪户的质量安全控制行为调查 317
参考文献 324
后记 349