第一章 餐厅服务人员 1
第一节 餐厅服务人员的基本素质 1
第二节 餐厅工作人员的岗位职责 5
第三节 餐厅服务人员的常用礼貌服务用语 11
第二章 餐厅常见用具及使用方法 14
第一节 餐具及餐具配用 14
第二节 酒具及酒具配用 26
第三节 饮料用具及其他 31
第四节 餐具的洗涤与保管 36
第三章 餐饮服务技能 39
第一节 服务技能之一——托盘 39
第二节 服务技能之二——摆台 43
第三节 服务技能之三——餐巾折花 48
第四节 服务技能之四——斟酒 59
第五节 服务技能之五——点菜 68
第六节 服务技能之六——上菜 71
第七节 服务技能之七——分菜 78
第八节 服务技能之八——结账 83
第九节 其他技能 84
第四章 酒水知识 89
第一节 酒 89
第二节 饮料 95
第五章 餐饮服务基本程序 98
第一节 零餐服务方法和酒水服务方法 98
第二节 早餐服务程序 101
第三节 午餐、晚餐服务程序 103
第六章 我国各地饮食习惯 110
第一节 我国东北、冀晋、江浙、湘赣、闽粤等地区人们的饮食习惯 110
第二节 我国回、维吾尔、藏、蒙古、朝鲜族的饮食习惯 116
第七章 卫生知识和安全知识 121
第一节 卫生知识 121
第二节 安全知识 126
附：餐饮从业人员卫生要求 129
参考文献 132