《怎样做一名餐厅服务员》PDF下载

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  • 作  者:王兵主编
  • 出 版 社:重庆:重庆大学出版社
  • 出版年份:2007
  • ISBN:7562440352
  • 页数:132 页
图书介绍:本书结合当前农民进城务工的实际需要,主要为了满足一般农民工的需求,同时还可以作为短期职业技能培训用书。编者在内容上突出科学性、针对性和实用性,以及在处理章节篇幅比例的安排上作了较多努力,突出了职业技能、职业态度、职业习惯的培养和训练,力求为餐饮培训教学提供一本好书。

第一章 餐厅服务人员 1

第一节 餐厅服务人员的基本素质 1

第二节 餐厅工作人员的岗位职责 5

第三节 餐厅服务人员的常用礼貌服务用语 11

第二章 餐厅常见用具及使用方法 14

第一节 餐具及餐具配用 14

第二节 酒具及酒具配用 26

第三节 饮料用具及其他 31

第四节 餐具的洗涤与保管 36

第三章 餐饮服务技能 39

第一节 服务技能之一——托盘 39

第二节 服务技能之二——摆台 43

第三节 服务技能之三——餐巾折花 48

第四节 服务技能之四——斟酒 59

第五节 服务技能之五——点菜 68

第六节 服务技能之六——上菜 71

第七节 服务技能之七——分菜 78

第八节 服务技能之八——结账 83

第九节 其他技能 84

第四章 酒水知识 89

第一节 酒 89

第二节 饮料 95

第五章 餐饮服务基本程序 98

第一节 零餐服务方法和酒水服务方法 98

第二节 早餐服务程序 101

第三节 午餐、晚餐服务程序 103

第六章 我国各地饮食习惯 110

第一节 我国东北、冀晋、江浙、湘赣、闽粤等地区人们的饮食习惯 110

第二节 我国回、维吾尔、藏、蒙古、朝鲜族的饮食习惯 116

第七章 卫生知识和安全知识 121

第一节 卫生知识 121

第二节 安全知识 126

附:餐饮从业人员卫生要求 129

参考文献 132