上篇 总论 1
绪论 1
第一节 中医药膳学的概念及内容 1
一、中医药膳学的基本概念 1
二、中医药膳学的基本内容 2
第二节 中医药膳学发展简史 2
一、起源阶段（远古时期） 2
二、初步形成阶段（秦汉时期） 3
三、发展应用阶段（晋唐宋金元明清时期） 4
四、近代研究与开发应用阶段 6
第一章 中医药膳的特点、分类与应用原则 9
第一节 中医药膳的特点 9
一、药食结合，整体调节 9
二、区分食性，辨证选食 9
三、注重体质，调补脾胃 10
四、讲究口味，方便服用 10
第二节 中医药膳的分类 10
一、按功效分类 11
二、按药膳品种分类 11
第三节 中医药膳的应用原则 12
一、注重整体，辨证施膳 12
二、三因制宜，灵活应用 12
三、选择剂型，适量有恒 13
四、优选药材，科学烹制 13
第二章 中医药膳学的基本理论 14
第一节 中医药膳学的基础理论 14
一、协调阴阳 14
二、辨证施膳 14
三、调整脏腑机能 15
第二节 中医药膳学的药性理论 15
一、药食的四气五味 15
二、药食的升降浮沉 16
三、药食的归经 16
四、药食的毒性 17
第三节 中医药膳学的配伍理论 17
一、药膳配伍的原则 17
二、药膳配伍的选料 17
三、药膳配伍的禁忌 18
第四节 中医药膳学的治法理论 19
一、汗法 19
二、下法 19
三、温法 19
四、清法 19
五、补法 19
六、理气法 19
七、理血法 19
八、祛湿法 19
九、消法 20
第三章 中医药膳制作的基本技能 21
第一节 中医药膳制作的特点与要求 21
一、制作的特点 21
二、制作的要求 22
第二节 中医药膳原料的前期加工处理 23
一、中药原料的前期加工处理 23
二、食物原料的前期加工处理 25
第三节 药膳制作方法 26
一、菜肴类药膳的制作方法 27
二、药粥的制作方法 29
三、药酒的制作方法 29
四、药茶的制作方法 30
五、药膳糕点制作方法 30
六、保健饮料制作方法 30
中篇 药膳原料 31
第四章 食物类原料 31
第一节 谷豆类 31
粳米 32
糯米 33
玉米 33
薏苡仁 34
小麦 35
荞麦 36
黄豆 37
黑豆 37
绿豆 38
赤小豆 39
白扁豆 40
豌豆 40
豆腐 41
第二节 蔬菜类 42
一、瓜茄类 42
苦瓜 42
冬瓜 43
黄瓜 44
丝瓜 44
番茄 45
茄子 46
辣椒 46
二、根茎类 47
马铃薯 47
山药 48
魔芋 49
萝卜 50
胡萝卜 50
藕 51
百合 52
洋葱 53
三、茎叶花类 54
白菜 54
菠菜 54
芹菜 55
水芹菜 56
莴苣 56
毛笋 57
茼蒿 58
茭白 59
荠菜 59
葱白 60
胡荽 61
韭菜 62
芥菜 62
枸杞叶 63
蕨菜 64
马齿苋 64
玫瑰花 65
第三节 食用菌类 66
黑木耳 66
香菇 67
银耳 68
蘑菇 69
猴头菌 70
第四节 果品类 70
一、鲜果类 71
梨 71
西瓜 72
中华猕猴桃 72
香蕉 73
枇杷 74
柚 74
荸荠 75
桑椹 76
甘蔗 77
芒果 77
柠檬 78
草莓 79
无花果 79
苹果 80
橄榄 81
椰子 81
大枣 82
橘子 83
杨梅 84
葡萄 84
桃 85
杏子 86
荔枝 87
桂圆 87
樱桃 88
二、干果类 89
黑芝麻 89
莲子 90
花生 90
南瓜子 91
白果 92
胡桃仁 93
第五节 肉食类 93
鸡肉 94
乌骨鸡 95
鸭肉 95
鹅肉 96
鸽 97
鹌鹑 97
雀 98
猪肉 99
猪肝 99
猪肚 100
猪肾 101
猪蹄 102
猪血 102
牛肉 103
牛鞭 104
羊肉 105
羊肾 105
狗肉 106
兔肉 107
鹿肉 108
鹿鞭 109
驴肉 109
第六节 奶蛋类 110
牛奶 110
羊奶 111
鸡蛋 112
鸭蛋 113
鹌鹑蛋 113
鹅蛋 114
鸽蛋 114
雀蛋 115
第七节 水产类 116
蟹 116
对虾 117
河虾 117
龟 118
鳖 118
牡蛎肉 119
蛤蜊肉 120
桂鱼 120
乌鱼 121
鲫鱼 121
鲤鱼 122
带鱼 123
乌贼鱼 123
泥鳅 124
鳝鱼 125
海参 125
海蜇 126
海带 126
紫菜 127
第八节 调味品及其他原料 128
大蒜 128
生姜 129
胡椒 130
花椒 130
茴香 131
桂皮 132
红糖 132
白砂糖 133
蜂蜜 133
麻油 134
花生油 135
酱油 135
醋 136
酒 136
燕窝 137
第五章 药物类原料 139
第一节 解表药 139
菊花 140
薄荷 140
淡豆豉 141
葛根 142
桑叶 142
紫苏 143
荆芥 144
麻黄 144
第二节 清热药 145
金银花 145
荷叶 146
生地黄 147
鱼腥草 148
青蒿 148
竹叶 149
石膏 150
决明子 150
芦根 151
地骨皮 152
第三节 祛风湿药 153
白花蛇 153
五加皮 154
狗脊 154
第四节 化湿药 155
藿香 155
佩兰 156
白豆蔻 157
葛花 157
砂仁 158
草果 159
第五节 利水渗湿药 159
茯苓 159
玉米须 160
金钱草 161
茵陈蒿 161
第六节 理气药 162
陈皮 162
九香虫 163
薤白 164
第七节 消食药 164
山楂 164
鸡内金 165
麦芽 166
莱菔子 166
第八节 通便药 167
郁李仁 167
火麻仁 168
番泻叶 169
第九节 理血药 169
白茅根 169
三七 170
艾叶 171
侧柏叶 172
鸡冠花 172
益母草 173
丹参 174
红花 175
桃仁 175
鸡血藤 176
第十节 温里药 177
丁香 177
干姜 178
肉桂 179
附子 179
第十一节 化痰止咳平喘药 180
川贝母 181
杏仁 182
瓜蒌 182
罗汉果 183
胖大海 184
第十二节 安神药 184
酸枣仁 184
柏子仁 185
磁石 186
第十三节 平肝息风药 187
天麻 187
钩藤 188
珍珠 188
第十四节 固涩药 189
芡实 189
五味子 190
乌梅 191
赤石脂 192
山茱萸 193
金樱子 193
第十五节 补益药 194
一、补气 195
人参 195
党参 196
西洋参 197
黄芪 197
灵芝 198
白术 199
二、补血 200
何首乌 200
阿胶 201
当归 202
白芍 202
紫河车 203
三、补阴 204
黄精 204
枸杞子 205
玉竹 205
麦门冬 206
鳖甲 207
四、补阳 208
冬虫夏草 208
补骨脂 208
肉苁蓉 209
淫羊藿 210
杜仲 211
蛤蚧 211
沙苑子 212
下篇 药膳配方 213
第六章 解表药膳 213
第一节 发散风寒 213
鲜葱白粥 214
姜糖苏叶饮 214
五神汤 215
薏米防风饮 216
荆芥薄荷粥 216
麻黄豆豉粥 217
第二节 发散风热 218
薄荷粥 218
菊芎茶膏粥 219
桑菊酒 220
桑菊茅竹饮 220
桑菊浙贝茶 221
葛根粥 222
第三节 扶正解表 222
五果茶 222
葱白香菇人乳汤 223
生姜粥 224
人参薄荷饮 224
葱豉炖豆腐 225
第七章 清热药膳 226
第一节 清热祛暑 226
翠衣凉茶 227
竹叶粥 227
七鲜汤 228
荷叶冬瓜汤 229
双衣茶 229
第二节 清热解毒 230
绿豆粥 230
橄榄萝卜饮 231
银翘甘草露 231
银花青叶饮 232
第三节 清脏腑热 233
生地黄粥 233
生石膏粥 234
银翘三仁酒 234
鲜马齿苋粥 235
灯心竹叶饮 235
平肝清热饮 236
第四节 清退虚热 236
青蒿鳖甲粥 237
银连知母粥 237
地骨皮饮 238
地骨爆两样 239
双母蒸甲鱼 240
第八章 通便药膳 241
紫苏麻仁粥 241
四仁通便饮 242
蔗汁蜂蜜饮 243
番泻叶茶 243
实明黄糕 244
第九章 温里祛寒药膳 245
第一节 温脏祛寒 245
干姜花椒粥 246
吴茱萸粥 246
羊肉姜桂汤 247
附片羊肉汤 248
茴香腰子 248
第二节 温经散寒 249
茴香小雀酒 249
砂锅羊头 250
胶艾炖鸡 251
当归生姜羊肉汤 251
第十章 祛风湿药膳 253
白花蛇酒 253
冯了性药酒 254
独活壮骨鸡 255
川乌粥 256
千斤拔狗脊炖猪尾 257
第十一章 利水祛湿药膳 258
第一节 利水渗湿 258
五苓粥 259
茯苓包子 259
玉米须炖蚌肉 260
薏米防风饮 261
青鸭羹 261
三味苡仁羹 262
第二节 利水通淋 263
青小豆粥 263
滑石粥 264
鲜车前叶粥 264
三金排石粥 265
金沙二草茶 266
荠菜鸡蛋汤 266
三白草鲫鱼粥 267
第三节 利湿退黄 267
茵陈蒿炖鲫鱼 268
麻黄连翘赤小豆饮 269
金钱草鲤鱼汤 269
第十二章 化痰止咳平喘药膳 271
第一节 化痰止咳 271
宁嗽粥 272
苏子降气粥 272
三子养亲汤 273
鱼腥枇杷饮 274
瓜蒌知母饼 274
二冬二母膏 275
川贝酿梨 276
第二节 平喘 277
杏苏粥 277
定喘膏 278
竹茹葶苈子粥 278
白果豆腐汤 279
第十三章 健脾消食解酒药膳 280
第一节 消食化滞 280
莱菔子粥 281
桂皮山楂饮 281
山楂导滞糕 282
神曲丁香茶 283
第二节 健脾消食 283
消食内金粥 283
健脾茶 284
山药扁豆糕 285
健脾莲花糕 285
第三节 解酒醒酒 286
八珍醒酒汤 287
豉螺汤 288
豆豉葱白醒酒汤 288
第十四章 理气药膳 289
第一节 行气 289
砂仁炖鲫鱼 290
橘茹饮 290
佛手露 291
加味豆蔻粥 292
胡萝卜炒陈皮瘦肉丝 292
第二节 降气 293
丁香柿蒂粥 293
芦根沙参柿霜粥 294
第十五章 理血药膳 296
第一节 活血化瘀 296
活血茶叶蛋 297
桃仁红花粥 297
鸡血藤膏 298
三七炖鸡蛋 299
鲫鱼当归散 300
神验酒煎散 301
伤科药酒 301
第二节 止血 302
大枣阿胶粥 302
土大黄蒸肉饼 303
鲜藕柏叶汁 304
加味滑石粥 305
木耳芝麻茶 305
三七藕蛋羹 306
白及粥 307
胶艾汤 307
第十六章 安神药膳 309
小麦百合生地汤 309
龙眼肉粥 310
莲子茯苓糕 311
安神梨甑 312
柏子仁炖猪心 313
第十七章 平肝潜阳药膳 315
二菜汤 315
钩藤蜜茶 316
决明罗布麻茶 317
天麻猪脑羹 318
菊花肉丝 319
第十八章 固涩药膳 321
第一节 固表止汗 321
麻鸡敛汗汤 321
参麦止汗茶 322
第二节 涩肠止泻 323
乌梅粥 323
赤石脂粥 324
芡实蒸蛋羹 325
二神丸 326
第三节 涩精止遗 327
二仙粥 327
山茱萸粥 328
益智桑蛸炖猪脬 329
第四节 固崩止带 330
芡实白果粥 330
果莲炖乌鸡 331
乌贼骨清蒸鸡块 332
第十九章 补益药膳 333
第一节 补气 333
人参粥 334
薯蓣拨粥 335
补虚正气粥 336
黄芪粥 337
阳春白雪糕 338
黄芪蒸鸡 339
豆蔻鸡 340
人参猪肚 341
山药软炸兔 342
第二节 补血 343
菠菜猪肝汤 344
当归苁蓉猪血羹 345
太白鸭 346
养生酒 347
龙杞金鱼肚 348
猪心枣仁汤 349
芍地麻圆肉 350
糯米阿胶粥 351
第三节 气血双补 352
归芪汤 352
归参炖母鸡 353
五圆鸽子 354
天真丸 355
参芪炖鲜胎盘 356
第四节 补阳 358
苁蓉羊肉粥 358
鹿肉粥 359
双鞭壮阳汤 360
仙灵脾酒 361
羊肾杜仲五味汤 362
黄狗肉温补方 363
狗肉胡桃仁粥 364
韭菜胡桃烩 365
第五节 补阴 366
补髓汤 366
二冬膏 367
玉竹沙参焖老鸭 368
蜂蜜地黄膏 369
杞黄酒 369
枸杞肉丝 370
灵芝银耳羹 371
五味枸杞饮 372
桑椹粥 372
仙人养肝羹 374
第六节 阴阳双补 374
虫草炖野鸭 375
补肾延寿酒 376
枸杞羊肾粥 377
龟羊汤 378
乾坤蒸狗 379
第二十章 养生保健药膳 381
第一节 健美减肥 381
加味赤小豆粥 382
三花橘皮茶 382
山楂海带丝 383
减肥轻身方 384
参芪鸡丝冬瓜汤 384
洋葱炒羊肉 385
苡仁冬瓜汤 386
轻身粥 387
第二节 美发乌发 387
首乌寄生鸡蛋汤 388
乌发糖 389
鲜蘑黄瓜汤 389
乌须酒 390
煮料豆 390
养血生发糕 391
黄精酒 392
乌发饮 393
第三节 润肤养颜 393
驻颜酒 394
悦泽面容方 395
美容祛斑茶 395
百合红枣银杏羹 396
驻颜神妙方 397
芪归煨猪蹄 397
八白糕 398
苡仁茯苓粥 399
海带绿豆汤 400
第四节 延年益寿 401
延寿酒 401
返老还童茶 402
仙人粥 403
复元汤 404
羊肉苁蓉羹 404
熙春酒 405
乌须延年豆 406
八珍糕 407
参麦鱿鱼 407
第五节 明目增视 408
杞叶芹菜粥 408
谷精夜明砂蒸鸡肝 409
桑叶猪肝汤 410
银杞明目汤 410
平补酒 411
第六节 聪耳助听 412
清聪化痰茶 412
磁石羊肾粥 413
聪耳酒 413
法制黑豆 414
六味聪耳饼 415
第七节 益智健脑 416
桂圆莲子粥 416
读书丸酒 417
养心粥 418
人参鹌鹑蛋 418
神仙富贵饼 419
姜枣龙眼蜜膏 420
清蒸怀山杞子猪脑 421
小麦红枣猪脑汤 421
附录 常用药膳举例 425