开篇 营养素知识ABC 1
1．水 3
2．蛋白质 3
3．脂类 4
4．碳水化合物 5
5．维生素 5
6．矿物质 6
7．膳食纤维 8
一 健康食品“薯”我强 9
二 您了解薯类食物吗 15
1．甘薯 17
（1）甘薯原是泊来品 17
（2）甘薯家族兄弟多 19
（3）特种甘薯 23
（4）甘薯是粮还是菜 25
（5）甘薯食品种类多 25
（6）甘薯在膳食结构中的地位正逐渐上升 25
（7）什么样的甘薯鲜食好 26
（8）无公害鲜食甘薯质量高 27
2．马铃薯 27
（1）帮您了解马铃薯 27
（2）马铃薯的常见品种有哪些 29
（3）什么是脱毒马铃薯 31
（4）马铃薯在膳食中的地位是怎样的 32
（5）我国马铃薯食品发展状况怎样 33
（6）我国油炸马铃薯片的销量有多大 33
（7）什么是复合马铃薯片 34
（8）什么是马铃薯速冻薯条 34
3．山药 36
（1）山药品种有哪些 36
（2）山药确实是个宝 37
4．其他薯类 38
（1）凉薯也是好东西 38
（2）凉薯品种有哪些 40
（3）木薯也可当饭吃 40
（4）木薯品种各不同 42
（5）芋头古来受人宠 42
（6）荸荠也是美味肴 44
（7）菱角原产在欧洲 45
三 薯类营养及保健 47
1．甘薯 49
（1）甘薯中含有哪些常规营养成分 49
（2）甘薯储藏后为什么会变甜 50
（3）甘薯中有没有特殊营养成分 50
（4）甘薯纤维有什么价值 50
（5）紫色甘薯的营养价值怎样 51
（6）甘薯茎叶的营养价值如何 51
（7）甘薯叶有杀菌功能吗 52
（8）为什么甘薯被称为“太空食品” 53
（9）为什么甘薯被称为“长寿食品” 53
（10）为什么甘薯被称为“抗癌食品” 54
（11）为什么说甘薯是“减肥食品” 54
（12）甘薯有抑制胆固醇作用 55
（13）为什么说甘薯是“美容食品” 55
（14）紫色甘薯保健作用强 55
2．马铃薯 57
（1）马铃薯的营养成分有哪些 57
（2）马铃薯有什么营养特点 57
（3）马铃薯储藏过程中会变甜吗 58
（4）马铃薯储藏过程中营养有损失吗 58
（5）马铃薯的神奇保健作用 59
（6）常吃马铃薯不会肥胖 60
（7）马铃薯能美容 61
3．山药 63
（1）山药营养价值怎样 63
（2）山药有什么保健作用 64
（3）吃山药能增强免疫力 65
4．其他薯类 66
（1）凉薯有什么营养特点 66
（2）木薯有什么营养特点 66
（3）芋头有什么营养价值 66
（4）芋头有什么特殊功效 67
（5）荸荠有什么营养价值 67
（6）荸荠有什么保健作用 68
（7）荸荠也有抗肿瘤作用 68
（8）荸荠也有抗菌作用 69
（9）菱角的营养保健作用 69
四 食用薯类讲科学 71
1．甘薯 73
（1）怎样储藏甘薯 73
（2）甘薯一般怎样食用 74
（3）食用甘薯需要注意什么 74
（4）甘薯长黑斑还能吃吗 74
（5）怎样鉴别甘薯粉条 75
（6）甘薯叶怎样吃 75
（7）甘薯茎尖怎样吃 75
（8）甘薯皮能吃吗 76
（9）烤甘薯中含有害物质吗 76
（10）甘薯真的不能和柿子一起吃吗 76
（11）甘薯不适合什么样的人食用 76
（12）幼儿能吃甘薯吗 76
（13）怎样选购甘薯 77
2．马铃薯 77
（1）马铃薯都有哪些食用方法 77
（2）马铃薯切开后为什么会变色 78
（3）怎样防止马铃薯变色 78
（4）怎样使马铃薯味道好 78
（5）怎样除去冻马铃薯怪味 78
（6）为什么马铃薯不能和甘薯放在一起 78
（7）马铃薯发芽、发绿有毒吗 79
（8）马铃薯发芽后怎样处理 79
（9）怎样鉴别马铃薯的质量 79
（10）怎样鉴别马铃薯片的质量 80
（11）马铃薯怎样食用最科学 80
（12）为什么吃马铃薯要去皮 81
（13）马铃薯去皮有巧法 81
（14）马铃薯与什么食物搭配最好 81
3．山药 82
（1）怎样选购山药 82
（2）鉴别山药的方法 83
（3）鲜山药怎样保存 83
（4）怎样食用山药好 83
（5）山药吃得越多越好吗 84
（6）巧剥山药 84
4．其他薯类 84
（1）凉薯中毒怎么办 84
（2）木薯怎样去毒 85
（3）木薯中毒怎样防 85
（4）孕妇吃木薯影响胎儿发育吗 86
（5）食用芋头时应注意什么 86
（6）薯类食品吃多少为好 87
（7）怎样鉴别木薯 87
（8）怎样鉴别薯类淀粉 87
（9）食用荸荠注意什么 89
（10）怎样鉴别荸荠质量 89
（11）吃菱角要预防姜片吸虫 90
（12）胃寒脾弱者不宜多吃菱角 91
五 薯类菜谱精选 93
六 薯类主食谱精选 157
七 薯类食疗方精选（仅供参考） 175
参考文献 187
后记 188