第一章 蘑菇标准化生产概述 1
一、蘑菇的标准化生产 1
（一）蘑菇标准化生产的意义 1
（二）蘑菇标准化生产涉及的十大内容 2
二、蘑菇标准化生产现状与市场形势 3
三、蘑菇栽培品种与效益 6
（一）蘑菇栽培的主要品种 6
（二）栽培蘑菇的效益 7
第二章 蘑菇菌种生产的标准化 9
一、蘑菇菌种生产必备的条件 9
（一）蘑菇菌种生产必需的设施设备（硬件） 9
（二）菌种场的布局 15
（三）蘑菇菌种生产必需的人才与管理条件（软件） 16
二、菌种生产前的出菇试验标准 19
（一）出菇试验的时间（菌种生产计划的编排） 19
（二）出菇试验的方法 21
三、蘑菇菌种培养基制作标准 22
（一）母种培养基 22
（二）原种和栽培种培养基 24
四、适温培养菌种 28
五、蘑菇合格菌种质量标准 29
（一）母种质量标准主要特征 29
（二）原种质量标准主要特征 30
（三）栽培种质量标准主要特征 30
六、蘑菇菌种的运输、保存与使用技术 31
（一）菌种的打包、运输与分发 31
（二）菇农保存菌种的方法 31
（三）菇农正确使用菌种的方法 31
第三章 蘑菇栽培场地与设施的标准化 33
一、场地选择标准 33
（一）露地一次性发酵栽培场地选择 33
（二）标准化菇房（二次发酵层架式高棚）场地选择 33
二、栽培设施、设备建设标准 34
（一）露地一次性发酵栽培菌床棚架建造 34
（二）标准化菇房建设方案（高棚层架二次发酵菌床棚架建造） 38
第四章 蘑菇生产培养料堆制的标准化 42
一、栽培原料的标准化 42
（一）栽培原料主料 42
（二）堆肥辅料 46
二、培养料配方标准化 49
（一）蘑菇培养料堆制配方的原则 50
（二）蘑菇培养料堆制配方的碳氮比（C/N） 51
（三）蘑菇培养料堆制常用配方 54
三、培养料堆制（堆肥）的标准化 56
（一）蘑菇培养料堆制（堆肥）的目的 57
（二）蘑菇培养料堆制的方法 57
（三）蘑菇培养料翻堆的方法 61
（四）蘑菇培养料二次发酵翻堆的方法 65
（五）蘑菇合格培养料（堆肥）标准 71
第五章 铺料播种的标准化 73
一、铺料后播种前准备的标准 73
（一）一次性发酵模式铺料后播种前的准备 73
（二）二次发酵层架式栽培铺料后播种前的准备 74
二、一次性发酵栽培播种与覆土前的管理技术 74
（一）播种前的准备 74
（二）播种方法 75
（三）播种时间 76
（四）播种后的发菌管理 76
（五）病虫害防治 76
（六）严禁边播种边覆土 77
三、二次发酵栽培播种与覆土前的管理技术 79
（一）播种时间 79
（二）播种前趁热杀虫 79
（三）排料 79
（四）播种 80
第六章 覆土标准化 82
一、覆土的基本常识 82
（一）覆土前准备 82
（二）覆土厚度 84
（三）覆土次数 85
（四）覆土工作中常有的误区和正确的方法 85
二、覆土的作用 87
（一）二氧化碳梯度 88
（二）产生营养落差 88
（三）有益微生物 88
（四）供应水分 89
（五）盐分适度 89
（六）固定子实体 90
（七）机械刺激 90
（八）稳定酸碱度 90
三、覆土材料的标准 90
四、覆土泥的处理和消毒杀虫技术 92
（一）覆土泥的处理 92
（二）覆土泥的消毒 92
（三）覆土泥的杀虫 94
五、常用覆土的操作及调水技术 94
（一）河泥（塘泥）砻糠土的覆土操作与调水方法 94
（二）细土砻糠土的覆土操作与调水方法 99
（三）发酵土的覆土操作与调水方法 101
（四）泥炭（草炭）土的覆土操作与调水方法 103
第七章 出菇管理标准化 107
一、出菇定位管理技术 107
二、温度管理技术 107
三、水分管理技术 108
（一）露地一次性发酵栽培蘑菇的水分管理 109
（二）标准化菇房或层架式二次发酵栽培蘑菇的水分管理 110
四、通风管理技术 115
五、出菇的综合管理技术 116
（一）蘑菇出菇形成过程的机制 116
（二）层架式蘑菇出菇的基本管理方法（秋菇管理） 116
（三）越冬及冬菇管理技术 125
（四）春菇管理技术 130
（五）露地大田蘑菇出菇管理要点 133
（六）有色蘑菇出菇管理方法 136
第八章 采收与加工的标准化 138
一、采收标准 138
二、鲜菇收购、运输与包装标准 139
（一）蘑菇鲜菇采摘与收购 139
（二）蘑菇的运输、包装 140
三、加工蘑菇的主要技术标准 140
（一）蘑菇加工生产应注意的相关事项 140
（二）蘑菇腌制技术 141
（三）蘑菇保鲜技术 144
第九章 蘑菇病虫害防控的标准化 148
一、蘑菇病害的基础知识 149
（一）病害的定义 149
（二）发病原因（病原） 149
（三）非侵染性病害（生理性病害）原因 149
（四）蘑菇生理性病害症状 150
（五）蘑菇常见的主要侵染性真菌病害 152
（六）蘑菇竞争性真菌病害（杂菌） 158
（七）细菌性病害 169
（八）蘑菇病毒病 172
二、蘑菇菌蛆类主要害虫与防治技术 174
（一）蘑菇双翅目主要害虫（菌蛆类） 174
（二）菌蛆类主要害虫为害特点 176
（三）菌蛆类主要害虫防治方法 176
三、蘑菇其他主要害虫与防治技术 177
（一）螨虫 177
（二）线虫 179
（三）软体动物——蛞蝓 180
（四）跳虫类 181
附录 183
附录一 欧盟禁用农药（涉及我国的62个品种） 183
附录二 食用菌卫生标准（GB 7096-2003） 184
附录三 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求（NY5099-2002） 187
附录四 双孢蘑菇（产品标准NY/T 224-94） 190
附录五 无公害食品 双孢蘑菇（NY 5097-2002） 194
附录六 美国双孢蘑菇分级标准 199
附录七 食用菌培养料常用材料的碳氮比（C/N） 202
主要参考文献 204