第一章 绪论 1
第一节 我国养鹅业的发展前景 1
一、鹅种资源丰富 1
二、具有得天独厚的条件 2
三、鹅产品前景广阔 2
第二节 我国鹅的无公害养殖存在的主要问题及解决途径 3
一、鹅无公害养殖中存在的主要问题 3
二、开发无公害鹅产品的主要途径 5
第二章 鹅的生物学特性 8
第一节 鹅的外貌特征 8
一、头部 8
二、颈 9
三、体躯 9
四、腿 10
五、羽毛 10
第二节 鹅的生活习性 11
一、食草耐粗性 11
二、喜水性 11
三、耐寒性 12
四、合群性 12
五、警觉性 12
六、就巢性 13
七、生活规律性 13
第三章 鹅的优良品种 14
第一节 鹅的起源和品种类型 14
一、鹅的起源 14
二、鹅的品种分类 14
第二节 鹅的品种 16
一、小型鹅品种 16
二、中型鹅品种 19
三、大型鹅品种 26
第四章 鹅的选种和繁育 28
第一节 鹅的繁殖特点 28
一、季节性强 28
二、择偶性 28
三、就巢性 28
四、性成熟晚 29
第二节 鹅的生殖器官 29
一、公鹅的生殖器官 29
二、母鹅的生殖器官 30
第三节 产蛋机理和蛋的构造 32
一、产蛋机理 32
二、蛋的构造 33
第四节 鹅的选种与繁育 36
一、留种的季节 36
二、种鹅的选择 37
三、鹅的配种 37
第五章 鹅蛋的孵化 40
第一节 种蛋的管理 40
一、种蛋收集 40
二、种蛋的选择 41
三、种蛋保存 42
四、种蛋的消毒 44
五、种蛋的包装和运输 45
第二节 鹅的胚胎发育 46
一、蛋形成过程中胚胎的发育 46
二、孵化期间的胚胎发育 47
三、胚膜的形成及功能 50
第三节 适宜的孵化条件 51
一、温度 52
二、湿度 53
三、通风换气 54
四、翻蛋 54
五、凉蛋 55
第四节 孵化方法 56
一、机器孵化法操作技术 56
二、传统孵化方法 59
第五节 提高孵化率的关键措施 62
一、孵化效果的检查与分析 62
二、提高孵化率的关键措施 65
第六节 孵化成绩记录及技术管理 68
一、孵化成绩记录 68
二、孵化技术管理 69
三、孵化厂废弃物的无公害处理 71
第七节 初生雏鹅的雌雄鉴别技术 71
一、翻肛法 71
二、捏肛法 72
三、顶肛法 72
第六章 鹅的营养与饲料 74
第一节 鹅的营养需要原理 74
一、能量 74
二、蛋白质 75
三、矿物质 76
四、维生素 79
五、水 83
第二节 无公害鹅饲料种类 84
一、青绿多汁饲料 84
二、糠麸糟渣类饲料 85
三、谷实类饲料 85
四、蛋白质饲料 86
五、矿物质饲料 87
第三节 无公害青饲料生产技术 87
一、青绿饲料的生产 87
二、干草粉的生产 90
三、青贮料的生产 92
四、科学合理地使用农药和肥料 94
第四节 饲料营养成分 95
第五节 鹅的饲养标准及日粮配合 96
一、鹅的饲养标准 96
二、无公害鹅日粮配合 97
第七章 鹅的无公害饲养管理 100
第一节 鹅无公害养殖的饲养方式 100
一、鹅无公害养殖的饲养方式 100
二、生物安全措施 101
第二节 雏鹅的培育 102
一、雏鹅的生理特点 102
二、提高雏鹅成活率的关键技术 103
第三节 肉用仔鹅的饲养管理 111
一、肉用仔鹅的放牧饲养 111
二、加强肉用仔鹅的放牧管理 112
三、肉用仔鹅的育肥方法 113
第四节 育成期的饲养管理 114
一、育成鹅的限制饲养 114
二、光照控制 119
第五节 提高种鹅产蛋率的关键技术 121
第六节 提高种蛋受精率的关键技术 125
一、种鹅的严格选择 125
二、公母鹅比例要合理 125
三、保持合理的鹅群结构 126
四、提供适宜的水面运动场 126
五、选择好休息场地 126
六、加强种鹅的饲养 127
七、控制好群体的大小 127
八、加强种鹅配种高峰时间的管理 127
第七节 休产期的饲养管理 128
一、人工强制换羽方法 128
二、休产期的饲养管理 128
第八章 鹅舍建筑与设备 130
第一节 无公害鹅场的基本要求 130
一、养鹅场的环境要求 130
二、养鹅场的分区与布局 132
第二节 鹅舍的建筑 134
一、育雏鹅舍 134
二、育肥鹅舍 135
三、种鹅舍 136
四、孵化厅（室） 136
第三节 养鹅设备及用具 137
一、育雏加温设备 137
二、喂料及饮水设施 139
三、其他设备及用具 140
第九章 无公害鹅产品的加工 141
第一节 无公害鹅产品的加工技术要求 141
一、鹅产地检疫技术规范 141
二、鹅屠宰加工场（厂）的卫生要求 142
三、无公害鹅产品加工用水要求 143
四、无公害鹅肉产品标准 145
五、鲜（冻）鹅肉的卫生标准 146
第二节 鹅肉的加工 147
一、鹅肉的成分及营养价值 147
二、鹅的屠宰 148
三、鹅肉的贮藏 151
第三节 鹅肥肝生产 153
一、肥肝的营养价值 153
二、影响肥肝生产的因素 154
三、鹅肥肝生产技术 155
四、屠宰及取肝 160
五、鹅肥肝的质量评定 161
六、肥肝的包装及运输 162
七、我国的肥肝生产 163
八、鹅肥肝酱的生产 165
第四节 优质羽绒生产 167
一、羽绒生产状况 167
二、羽毛的分类与经济用途 168
三、羽绒收集的方法 169
四、活拔羽绒的操作技术 171
五、鹅活拔羽绒的适宜时期及产量 173
六、鹅羽绒的贮存及加工 175
七、活拔羽绒的质量检查 176
第五节 鹅绒裘皮的加工 177
一、皮用鹅的选择 178
二、鹅绒皮剥取方法 178
三、防腐处理 178
四、鞣制加工 179
五、鹅绒裘皮质量的鉴别 181
第十章 无公害鹅养殖场的经营管理 183
第一节 无公害鹅养殖场的组织管理 183
一、生产计划 183
二、劳动管理 185
三、成本管理 185
四、利润 188
第二节 无公害鹅养殖场的经营管理 189
一、规模化经营管理对策 189
二、降低饲养成本，提高养鹅业效益 192
第三节 无公害鹅养殖场的环境保护 193
一、建立绿色屏障 193
二、废弃物的无公害处理 194
第十一章 鹅病的无公害防治技术 196
第一节 鹅病的无公害综合防治措施 196
一、科学饲养管理 196
二、建立完善的规章制度 197
三、建立有效的免疫程序 199
第二节 养鹅场的无公害消毒技术 199
一、无公害消毒的目的、意义及消毒范围 199
二、养鹅场的无公害消毒方法 200
三、常用消毒、杀虫药简介 202
第三节 正确、合理地使用兽药 204
第四节 常见鹅病的无公害防治技术 209
一、小鹅瘟 209
二、雏鹅新型病毒性肠炎 211
三、鹅的鸭瘟病毒感染 213
四、鹅副黏病毒病 214
五、鹅传染性法氏囊病 216
六、鹅出血性败血综合征 217
七、鹅传染性皮肤疣 218
八、鹅巴氏杆菌病 219
九、鹅大肠杆菌病 222
十、鹅沙门氏菌病 224
十一、鹅链球菌病 226
十二、鹅葡萄球菌病 227
十三、小鹅流行性感冒 228
十四、鹅口疮 230
十五、鹅曲霉菌病 231
十六、鹅螺旋体病 232
十七、鹅败血支原体感染 233
十八、鹅肉毒梭菌中毒 224
十九、鹅球虫病 236
二十、鹅棘口吸虫病 237
二十一、嗜眼吸虫病 238
二十二、鹅膜壳绦虫病 239
二十三、鹅裂口线虫病 241
二十四、鹅羽虱病 242
二十五、鹅脂肪肝综合征 243
主要参考文献 245