第一章 鸡蛋的营养与搭配吃法 1
1．鸡蛋的组织结构 1
2．鸡蛋的营养成分 1
3．鸡蛋营养价值的特点 3
4．正确认识鸡蛋中的胆固醇 3
5．人体需要一定量的胆固醇 5
6．鸡蛋黄的营养价值高 5
7．提倡每人每天只吃一个鸡蛋 6
8．婴儿应该怎样吃鸡蛋 7
9．产妇不要多吃鸡蛋 8
10．不要多吃松花蛋、茶蛋 9
11．不要生吃鸡蛋 9
12．不要吃“死胎蛋” 10
13．散黄蛋、老黑蛋、霉蛋不可食用 11
14．鸡蛋的各种吃法及注意事项 11
15．鸡蛋与其他食物的最佳搭配 15
16．鸡蛋与其他食物搭配食谱举例 16
17．吃鸡蛋应避免与相克食物搭配 22
18．不宜多吃鸡蛋的人 23
第二章 牛奶的营养与搭配吃法 25
1．牛奶的营养价值 25
2．酸奶、奶粉的营养特点 26
3．牛奶是人类理想的食品 27
4．中国人因喝奶少缺钙严重 28
5．牛奶的保健防病功效 29
6．酸奶对人体的保健作用 30
7．喝酸奶的讲究 31
8．牛奶有健美的功能 33
9．喝牛奶的注意事项 33
10．喝牛奶搭配蜂蜜好 36
11．牛奶宜与豆浆搭配食用 36
12．每人每天喝多少牛奶 37
13．将牛奶搭配成美食吃（食谱6例） 37
14．喂婴幼儿牛奶应如何搭配（食谱5例） 41
15．喝牛奶应注意避免与相克食物搭配 44
16．不要用乳酸奶代替牛奶喂婴儿 46
17．给新生儿配制奶粉不宜太浓 46
18．有十种人不宜喝牛奶 47
第三章 豆制品的营养与搭配吃法 49
1．大豆的营养成分分析 49
2．大豆营养价值的三大特点 50
3．豆制品的营养价值更高 52
4．豆制品与肉、蛋、鱼的营养价值比较 53
5．豆腐的防病保健功效 54
6．大豆及其制品的食物最佳搭配 56
7．豆制品搭配食用食谱举例（食谱8例） 61
8．不能过多吃豆腐 66
9．吃臭豆腐要当心中毒 66
10．豆腐渣完全可以做食品吃 67
11．豆浆营养保健价值好 68
12．豆浆与牛奶比较 69
13．喝豆浆7忌 71
14．豆腐干、百叶的营养成分及搭配吃法 72
15．腐竹的营养成分及搭配吃法 73
16．南北豆腐各种搭配吃法（菜谱5例） 74
17．吃豆类食品避免与相克食物搭配 75
第四章 鸡肉、鸭肉、瘦猪肉的营养与搭配吃法 78
1．营养膳食宜多吃鸡肉、鸭肉 79
2．吃仔鸡比吃老鸡好 79
3．鸡肉、鸭肉食物的最佳搭配 80
4．鸡肉、鸭肉搭配吃菜谱举例（菜谱11例） 82
5．怎样吃鸡、鸭内脏 89
6．为什么提倡患者喝鸡汤 92
7．有些患者不宜喝鸡汤 93
8．吃鸡不要吃鸡头、鸡屁股 93
9．吃鸡、鸭肉避免与相克食物搭配 94
10．吃瘦猪肉如何与其他食物搭配 95
第五章 鱼肉的营养与搭配吃法 99
1．鱼肉的营养特点 100
2．海鱼肉对人体的保健作用 100
3．鱼与其他食物的最佳搭配 102
4．黄鱼的营养成分及搭配吃法（食谱5例） 104
5．带鱼的营养成分及搭配吃法（食谱5例） 106
6．鲳鱼的营养成分及搭配吃法（食谱5例） 110
7．银鱼的营养成分及搭配吃法（食谱5例） 113
8．海鳗鱼的营养成分及搭配吃法（食谱5例） 115
9．刀鱼的营养成分及吃法（食谱5例） 118
10．鲈鱼的营养成分及吃法（食谱5例） 121
11．吃鱼宜注意的事项 124
12．吃鱼避免与相克食物搭配 126
13．不宜吃鱼的人 128
第六章 蔬菜、水果的营养与搭配吃法 130
1．蔬菜的营养及保健功效（附搭配食谱举例） 131
2．怎样吃蔬菜更有利健康 160
3．蔬菜与相关食物的最佳搭配 161
4．蔬菜搭配食谱选（食谱7例） 169
5．荤菜与素菜搭配吃 173
6．吃蔬菜避免与相克食物搭配 174
7．蔬菜烹制注意事项 176
8．剩菜应慎吃 182
9．生吃蔬菜有利有弊 183
10．哪些蔬菜受农药污染少 183
11．怎样清除蔬菜中残留的农药 184
12．日常食用的水果介绍 185
13．不能用水果代替蔬菜吃 191
14．吃水果不可多多益善 192
15．最好在上午吃水果 193
第七章 菌菇类食品的营养与搭配吃法 195
1．食用菌菇类食品的营养价值特点 196
2．菌菇类食品与某些食物的最佳搭配 197
3．蘑菇的营养价值及搭配吃法（菜谱3例） 200
4．香菇的营养价值及搭配吃法（菜谱2例） 202
5．草菇的营养价值及搭配吃法（菜谱3例） 204
6．平菇的营养价值及搭配吃法（菜谱3例） 206
7．金针菇的营养价值及搭配吃法（菜谱3例） 208
8．银耳的营养价值及搭配吃法（菜谱3例） 210
9．黑木耳的营养价值及搭配吃法（菜谱3例） 212
10．竹荪的营养价值及搭配吃法（菜谱3例） 214
11．食用菌与毒菌的鉴别 216
第八章 主食的营养与搭配吃法 219
1．食物多样，谷类为主 220
2．谷类食物的营养价值分析 222
3．大米、面粉的营养保健作用 224
4．杂粮的营养保健价值 225
5．粗米、杂粮与细粮搭配吃的必要性 230
6．米、面越吃越细并不好 232
7．副食“喧宾夺主”的弊端 233
8．吃主食要注意的问题 234
9．主食“三化”也是合理搭配的吃法 240
10．谷类、面类食物的最佳搭配 241
11．主食搭配吃法举例 244
12．主食要与副食搭配吃 267
第九章 膳食荤素搭配的吃法 269
1．脂肪的分类和营养价值 269
2．常见油脂的营养价值 270
3．脂肪的生理功能 271
4．认识胆固醇的“功”与“过” 272
5．忌过量食用含脂肪多的食物 274
6．控制膳食脂肪的措施 274
7．卫生部公布我国约有两亿人超重 275
8．北京人胆固醇、盐、脂肪摄入量超标 276
9．动物油植物油怎样搭配吃 277
10．吃油炸食品、油渣不利健康 277
11．告别油炸、烧烤、高脂食品 278
12．四种患者更应少吃高脂肪食物 279
13．单一素食不利健康 280
14．荤素搭配是健康的素食观 281
15．老年人的饮食更宜清淡 283
16．荤素搭配的科学性 285
第十章 膳食的咸淡合理搭配吃法 287
1．盐在机体内的生理功能 288
2．盐与疾病和特殊人群的关系 289
3．多食盐的危害 290
4．偏食腌制食品也是多吃盐 291
5．老年人更应少吃咸食 292
6．七种患者更宜少吃盐 293
7．“咸淡搭配”的标准要求是什么 294
8．怎样做到膳食中的咸淡合理搭配 295
9．多搭配吃不加盐的膳食 297
附录A 中国居民膳食指南 300
附录B 中国居民平衡膳食宝塔 305