第一章 香草兰的加工与利用第一节 概述 1
一、国外香草兰概述 1
二、国内香草兰概况 4
第二节 主要成分及用途 7
一、化学成分 7
二、用途 9
第三节 香草兰的加工 10
一、香草兰果实的采收 10
二、香草兰的鲜豆荚加工原理与方法 12
三、香草兰加工关键技术 24
四、加工设备及设施 28
五、产品标准 35
第四节 香草兰制品及其综合利用 44
一、香草兰制品 45
二、香草兰的综合利用 48
第二章 胡椒的加工与利用第一节 概述 63
一、生物学特性 64
二、国内外产销概况 68
第二节 主要成分及其作用 73
第三节 果实的采收 74
一、采收期 74
二、采收标准 75
三、采收方法 75
第四节 商品胡椒加工 76
一、商品胡椒的种类 76
二、商品胡椒加工的有关名词 77
三、商品胡椒加工方法 78
四、商品胡椒加工设备 85
五、商品胡椒的相关标准 93
第五节 胡椒制品及加工 98
一、胡椒油 98
二、脱皮黑胡椒 105
三、蒸制白胡椒 105
四、青胡椒 105
五、盐水青胡椒 105
六、脱水青胡椒 106
七、胡椒调味油及其制备方法 106
八、胡椒酒及其制备方法 107
九、胡椒油及其制备方法 107
十、胡椒老姜奶糖及其生产方法 108
十一、白胡椒与冰片的混合制剂及其应用 108
十二、含锌胡椒粉及其制备方法 108
十三、胡椒精及其提取方法 109
十四、纯天然大蒜头胡椒辣椒茶叶生姜保健防癌茶 109
第六节 胡椒开发利用前景 109
第三章 咖啡的加工与利用第一节 概述 118
一、咖啡产销状况 118
二、国内外咖啡加工简介 119
三、咖啡加工新进展 121
第二节 主要成分及用途 122
第三节 收获与初加工 124
一、收获 124
二、咖啡果实的形状及结构 125
三、商品咖啡豆的加工方法 126
四、咖啡初加工配套设备 135
第四节 焙炒咖啡的加工 146
一、焙炒生香的原理 146
二、焙炒工序 149
三、配套设备 152
第五节 速溶咖啡的加工 152
一、喷雾干燥速溶咖啡的加工 153
二、冷冻干燥速溶咖啡的加工 156
三、速溶咖啡的加工配套设备 158
第六节 产品标准 158
一、咖啡商品豆的质量标准及要求 158
二、焙炒咖啡的质量标准及要求 160
第七节 综合利用 162
第四章 可可的加工与利用第一节 概述 167
一、发展简史 167
二、国内外发展现状 169
第二节 主要成分及用途 172
一、主要成分 172
二、用途 173
第三节 采收与加工 173
一、果实采收 173
二、加工 174
第四节 综合利用 196
一、可可豆 196
二、可可果皮 196
三、可可果肉 197
四、可可种皮 198
五、综合利用 198