第一章 准备 2
细节1．追根朔源，知餐饮门类内涵 2
细节2．有备而行，按自己实力开店 4
细节3．转行餐饮，切忌走败者之路 5
细节4．多元经营，应具备基本条件 7
细节5．避免盲目，认真的调研分析 10
细节6．自测素质，提高开店的能力 13
细节7．掌握行情，把握经营的趋势 14
细节8．开发评估，运用评估的程序 18
第二章 店面 24
细节9．选择店面，考察区域餐饮业 24
细节10．科学选址，对商圈全面测定 25
细节11．立地开店，要瞄准目标客群 26
细节12．慎密调查，宏观与微观考察 27
细节13．出其不意，巧妙地利用商机 28
细节14．承租转让，防潜在细节风险 31
细节15．店铺招牌，要新颖抢眼诱人 33
第三章 装修 38
细节16．店铺装修，防止纠纷和陷阱 38
细节17．精心设计，突出业种的特征 39
细节18．平面图纸，注意凸显的要点 48
细节19．彰显特色，装修独特的风格 53
细节20．店内装潢，应注意施工细节 65
细节21．画龙点睛，门面装修要精典 67
细节22．包间装修，格调高雅有韵味 68
第四章 业种、业态 74
细节23．业种业态，定位点必须准确 74
细节24．业态构思，具有竞争的优势 78
细节25．知己知彼，以地段确定业种 79
细节26．开连锁店，加盟要十分审慎 80
第五章 商圈 84
细节27．选择商圈，必须把握的要点 84
细节28．收集资料，对商圈范围设定 86
细节29．商圈评估，注重的主要因素 92
细节30．餐饮商圈，评估的区域因素 96
细节31．创造商圈，运用开发的技巧 98
第六章 员工 104
细节32．招聘员工，建立优秀的团队 104
细节33．制定手册，规范客服的行为 111
细节34．设定目标，激发员工责任感 112
细节35．教育管理，提高员工的素质 115
细节36．诚信严谨，做好旅游的接待 118
细节37．塑造形象，注重员工的仪表 119
细节38．以人为本，管理好员工宿舍 120
细节39．激励员工，建立良好的机制 121
第七章 经营 124
细节40．经营策略，针对客群的需要 124
细节41．精选原料，一定要货真价实 131
细节42．最低投资，开最好店的诀窍 133
细节43．降低成本，实现高效益空间 134
细节44．客群固定，特殊区域特色店 135
细节45．掌握客流，巧妙设营业时间 140
细节46．独具匠心，促进餐饮店经营 142
细节47．准时开张，散发诱人的能量 143
第八章 管理 148
细节48．明确职责，健全好管理体系 148
细节49．科学设置，餐饮店组织机构 159
第九章 菜单 162
细节50．巧制菜单，展示餐饮店魅力 162
细节51．望文生意，增强顾客吸引力 163
细节52．菜单色彩，彰显餐饮店特色 164
细节53．合理定价，心理定价的策略 169
第十章 采购 176
细节54．掌控采购，按采购流程营运 176
细节55．强化监督，对采购食品验收 184
细节56．采购饮料，严格验收的关口 186
细节57．库存保管，搞好储存与盘存 189
细节58．应用电脑，处理采购的手续 191
第十一章 服务 196
细节59．顾客至上，全面提高服务力 196
细节60．优质服务，赢得顾客的赞赏 199
细节61．合理配置，餐厅桌椅要考究 203
细节62．高雅清洁，折叠出优雅餐巾 205
细节63．清洁盘碟，要讲究工作方法 212
细节64．重视服务，走出忽略的误区 212
细节65．拘于小节，餐饮服务的禁忌 213
第十二章 宴会 218
细节66．举办宴会，把握好宴会性质 218
细节67．宴会预定，履行合约的程序 221
细节68．宴会摆台，注意对场地规划 223
细节69．精心策划，做好宴会的接待 232
第十三章 核算 238
细节70．精确核算，掌握收支的情况 238
细节71．打好算盘，控制和降低成本 241
细节72．当月核算，准确计算纯利润 250
细节73．年度决策，核准盈亏和税额 251
第十四章 储存 254
细节74．物料储存，要强化库存管理 254
细节75．冷冻冷藏，提高物料的品质 256
细节76．干料储存，保证储存区条件 259
细节77．物料保鲜，坚持储存的原则 260
第十五章 饮料 264
细节78．饮料类别，酒精与非酒精性 264
细节79．懂酒文化，掌握服务的方式 266
细节80．咖啡种类，调制的基本原则 279
细节81．精制咖啡，注意选购与贮存 280
细节82．清茶物语，茶水服务的艺术 282
第十六章 公关传媒 288
细节83．一炮打响，开张广告显特色 288
细节84．节约支出，有效宣传的诀窍 291
细节85．口耳相传，以活动妙于承诺 293
细节86．抓住目标，捕捉个性消费层 294