1 导论 1
1.1 研究背景及意义 1
1.1.1 蔬菜在中国农业中占有重要地位 1
1.1.2 蔬菜安全不够理想，供应链效率较低 4
1.2 国内外研究动态 6
1.2.1 有关蔬菜安全的研究 7
1.2.2 有关农产品供应链的研究 9
1.2.3 有关蔬菜供应链的研究 10
1.3 研究内容、研究方法与数据来源 13
1.3.1 研究内容 13
1.3.2 研究方法 14
1.3.3 数据来源 16
1.3.4 技术路线 16
1.4 拟解决的关键问题、创新点与不足 17
1.4.1 拟解决的关键问题 17
1.4.2 创新点 18
1.4.3 研究中存在的不足 18
2 蔬菜供应链结构优化的相关理论 20
2.1 供应链及供应链管理的一般概念 21
2.2 对蔬菜供应链效率的探讨 24
2.3 蔬菜供应链结构优化的基础理论 27
2.3.1 市场效率理论 27
2.3.2 产权理论 29
2.3.3 交易成本（费用）理论 30
2.3.4 协同效应理论 31
2.4 蔬菜供应链结构一体化理论 33
2.5 本章小结 39
3 中国蔬菜供应链的演进 41
3.1 计划经济时期中国蔬菜的供销 41
3.1.1 社会主义建设初期（1949—1955年）的自由购销阶段 41
3.1.2 1956—1961年的统购包销阶段 43
3.1.3 1962—1965年的国营为主、多渠道流通 45
3.1.4 文化大革命期间（1966—1977年）的再度统购包销 46
3.2 改革开放后中国蔬菜的流通情况（1979年至20世纪90年代初期） 47
3.2.1 1978—1984年大管小活的多渠道流通 47
3.2.2 1985年至20世纪90年代初期的蔬菜流通变迁 50
3.3 20世纪90年代中期之后中国的蔬菜供应链 54
3.3.1 中国蔬菜物流水平有待提升 54
3.3.2 中国蔬菜供应链现状 56
3.4 本章小结 59
4 蔬菜供应链的国际比较 60
4.1 FAO和WHO对全球发展蔬菜供应链的推动 61
4.2 亚洲典型国家的蔬菜供应链 64
4.2.1 马来西亚蔬菜供应链 65
4.2.2 泰国蔬菜供应链 68
4.2.3 韩国蔬菜供应链 74
4.2.4 日本蔬菜供应链 75
4.3 美国蔬菜供应链 76
4.4 本章小结 79
5 中国蔬菜生产、运输及销售现状 80
5.1 蔬菜生产状况 80
5.1.1 中国蔬菜种植地域分布状况 80
5.1.2 中国蔬菜产量现状分析 83
5.2 中国蔬菜运输加工状况 87
5.2.1 中国蔬菜加工现状 87
5.2.2 中国蔬菜物流行业现状 88
5.3 中国蔬菜销售市场状况 90
5.3.1 国内蔬菜市场消费状况 90
5.3.2 蔬菜国际贸易现状 92
5.4 本章小结 99
6 蔬菜供应链发展模式现状分析 100
6.1 蔬菜生产环节分析 100
6.1.1 蔬菜安全概念的层次 100
6.1.2 蔬菜生产模式比较 104
6.2 蔬菜流通体系结构分析 109
6.3 蔬菜供应链终端明显分化 113
6.4 本章小结 117
7 基于安全角度的蔬菜供应链博弈分析 118
7.1 超市—农贸市场—消费者的豪泰林模型 119
7.2 考虑安全因素的超市—农贸市场—消费者博弈模型 122
7.3 蔬菜供应链上各类经济主体之间的关系 128
7.3.1 蔬菜供应链中蔬菜安全方面存在的问题 128
7.3.2 城市农贸市场蔬菜供应链中的蔬菜安全 130
7.3.3 连锁超市蔬菜供应链中的蔬菜安全 132
7.4 政府对蔬菜安全问题的管制 137
7.5 本章小结 139
8 基于蔬菜供应链终端选择的消费者行为分析 141
8.1 问题的提出 141
8.2 消费者对蔬菜购买地点选择的行为 144
8.2.1 数据的收集 144
8.2.2 被调查者基本特征统计 145
8.2.3 超市消费者蔬菜购买行为分析 149
8.3 本章小结 156
9 蔬菜供应链中蔬菜安全影响因素分析 158
9.1 基于供应链的蔬菜安全主成分分析 159
9.2 蔬菜供应链中蔬菜安全假设模型 163
9.2.1 假设的提出 163
9.2.2 假设模型及其检验 164
9.2.3 检验结果 171
9.3 本章小结 173
10 蔬菜供应链效率影响因素分析 175
10.1 影响蔬菜供应链企业合作的主成分分析 176
10.2 蔬菜供应链中合作效率假设模型 178
10.2.1 假设的提出 178
10.2.2 假设模型及其检验 179
10.2.3 检验结果 184
10.3 本章小结 185
11 基本结论与对策建议 187
11.1 基本结论 187
11.2 中国蔬菜供应链优化思路 189
11.2.1 完善中国蔬菜供应链体系的指导思想 189
11.2.2 完善中国蔬菜供应链体系的原则 189
11.2.3 蔬菜供应链未来的发展模式 191
11.3 促进蔬菜供应链发展的对策 193
参考文献 198
致谢词 213