一、概述 1
（一）榆耳的分类地位与命名 1
（二）榆耳的经济价值 1
（三）榆耳的研究简介 4
（四）榆耳的栽培状况和市场前景 6
二、榆耳的生物学特性 7
（一）形态特征 7
（二）自然生态习性 9
（三）产地分布 9
（四）生活史 9
（五）子实体发育过程 12
（六）人工栽培的条件要求 13
三、榆耳的生产设施 23
（一）菌种厂房的设置 23
（二）菌种生产设备 28
（三）机械设备 43
（四）栽培生产场所 45
四、原辅材料的选择 48
（一）主要原料 48
（二）辅助原料 49
（三）常用消毒与杀虫药剂 51
五、榆耳菌种生产 57
（一）优质菌种的选育 57
（二）灭菌消毒与无菌操作 60
（三）母种分离与培育 61
（四）原种制作技术 71
（五）栽培种制作技术 77
（六）液体菌种制作技术 79
（七）菌种质量鉴别 82
六、榆耳栽培技术 85
（一）室（棚）内袋料栽培技术 85
（二）地沟耳房（棚）墙式栽培技术 101
（三）室外段木栽培法 103
七、榆耳加工技术 110
（一）晒干 110
（二）烘干 110
八、榆耳常见病虫害及防治对策 114
（一）常见病害及其防治 114
（二）常见虫害及其防治 122
附录 125
附录1 干湿温度计的使用方法 125
附录2 水分的严格测定方法 128
附录3 pH值的测定方法 129
附录4 农药、酒精、盐水等溶液稀释计算方法 130
附录5 高压灭菌时蒸汽压力与温度关系表 132
附录6 培养料加水量 134
参考文献 135