第一章 概论 1
一、奶牛业在国民经济中的地位 1
（一）奶牛业为人类提供完善的营养食品 1
（二）奶牛业为工业提供原料 1
（三）奶牛业的发展为种植业提供大量优质有机肥 2
（四）奶牛业是节粮、高产、优质、高效的产业，可促进农业生产结构的调整 2
二、国内外奶牛业的现状 3
（一）国外奶牛业的现状 3
（二）国内奶牛业的现状 4
三、奶牛业发展趋势 5
（一）奶牛品种向单一化方向发展 5
（二）减少数量、提高单产 6
（三）生产向规模化、机械化、自动化、电脑信息管理发展 6
（四）奶牛饲养管理更加科学化 7
（五）胚胎工程技术向产业化发展 8
第二章 高产奶牛的选择 10
一、奶牛的外貌及各部位的特征 10
（一）牛体各部位名称 10
（二）奶牛的外貌特征 10
二、体尺与体重测量 12
（一）体尺测量 12
（二）体尺指数 13
（三）体重测量 14
三、奶牛体型线性评定 15
（一）评定性状 15
（二）评定方法 16
四、奶牛体况评分 21
（一）鉴定顺序和标准 21
（二）评定时期及适宜体况 22
五、乳牛年龄的鉴别 25
（一）牛齿的数目和排列方式 25
（二）门齿的解剖构造 25
（三）乳齿与永久齿的区别 26
（四）门齿的出生、磨损和更换 27
（五）影响牛齿脱换和磨损的因素 29
六、生产性能测定 29
（一）个体产奶量 30
（二）群体产奶量 33
（三）乳脂率 34
（四）排乳性能 35
（五）饲料转化率 36
第三章 奶牛场的建设与环境管理 37
一、场地的选择 37
（一）位置与环境 37
（二）地势与水位 37
（三）水源与水质 38
（四）要考虑长远发展 38
二、场址的规划和布局 38
（一）管理区 38
（二）辅助区 38
（三）生产区 39
（四）畜粪处理区 39
（五）病牛隔离区 39
三、牛舍类型 40
（一）奶牛舍类型 40
（二）哺乳犊牛舍及牛栏 44
（三）产房 44
（四）农村房屋改造成奶牛舍 46
四、挤奶厅（台）的形式 46
五、奶牛舍建筑与设计 50
（一）牛舍设计要求 50
（二）牛舍外部结构 51
（三）牛舍内部结构 51
（四）奶牛场牛舍外配套设施 55
六、规模化奶牛场粪尿污水处理及利用 58
（一）牛粪的处理方法 59
（二）污水的处理与利用 59
第四章 奶牛的生殖生理与繁殖技术 62
一、生殖器官和生理功能 62
（一）母牛的生殖器官和生理功能 62
（二）公牛的生殖器官和生理功能 64
二、母牛发情与发情鉴定 65
（一）发情 65
（二）发情鉴定 66
三、人工授精 69
（一）采精 69
（二）精液的稀释 70
（三）精液的保存 73
（四）输精前的准备工作 76
（五）适时输精和输精技术 77
四、妊娠与分娩 79
（一）妊娠诊断 79
（二）分娩与助产 82
五、繁殖机能障碍 85
（一）未见发情 85
（二）发情不规则 86
（三）母牛分泌物异常 87
六、提高繁殖力的措施 89
（一）繁殖力指标 89
（二）影响繁殖力的因素 91
（三）提高繁殖力的措施 94
七、现代繁殖 95
（一）同期发情 95
（二）胚胎移植 99
（三）胚胎分割 101
（四）胚胎嵌合 102
（五）胚胎性别鉴定 102
（六）体外受精 103
（七）克隆技术 104
第五章 奶牛的营养与饲养 105
一、消化道结构及其消化生理特点 105
（一）消化道结构 105
（二）特殊的消化生理现象 107
（三）瘤网胃微生物及其作用 109
二、三大有机营养素及其代谢 110
（一）碳水化合物 110
（二）脂类 113
（三）蛋白质 117
三、常用饲料 120
（一）干草 120
（二）青贮饲料 121
（三）青绿饲料 121
（四）农作物副产品 121
（五）根茎瓜果类 122
（六）谷实类 122
（七）植物性蛋白质饲料 123
（八）糠麸类 124
（九）糟渣类 124
（十）糖蜜 125
（十一）矿物质饲料 125
（十二）维生素添加剂 127
四、常用饲料加工调制 127
（一）青干草的制作 127
（二）青贮 133
（三）秸秆氨化 140
（四）谷物饲料的加工与调制 143
五、营养需要 144
（一）干物质进食量 144
（二）能量需要 145
（三）代谢蛋白质需要 151
（四）矿物质需要 153
（五）维生素需要 158
（六）水的需要 163
（七）中性洗涤纤维需要 164
六、饲养标准 165
（一）维持饲养标准 166
（二）产奶饲养标准 166
（三）妊娠饲养标准 166
（四）生长饲养标准 168
（五）种公牛饲养标准 169
七、营养调控 170
（一）瘤网胃发酵调控 170
（二）组织细胞代谢调控 174
八、日粮配合 176
（一）日粮配合的原则 176
（二）日粮配合的基本步骤 177
（三）日粮检测 179
第六章 奶牛饲养管理技术 184
一、犊牛的饲养管理 184
（一）新生犊牛的饲养管理 184
（二）哺乳期犊牛的饲养管理 186
二、断奶至产犊阶段的饲养管理 191
（一）断奶至6月龄犊牛的饲养 191
（二）7月龄至15月龄育成牛的饲养 192
（三）配种至产犊青年牛的饲养 193
（四）断奶至产犊阶段的管理 194
三、后备公牛的饲养管理 196
四、成乳牛的饲养管理 197
（一）一般饲养管理技术 197
（二）阶段饲养法 206
（三）分群饲养 221
（四）全混合日粮饲养 222
（五）电脑饲喂器的应用 224
（六）种公牛的饲养管理 225
（七）夏季奶牛的饲养管理 229
第七章 挤奶与牛奶的初步处理 232
一、挤奶 232
（一）人工挤奶 232
（二）机械挤奶 234
二、牛奶的初步处理 236
（一）过滤 236
（二）净化 237
（三）冷却与贮存 238
（四）运输 240
三、牛奶质量监控 241
（一）牛奶的理化性质 241
（二）牛奶的污染与防止 249
（三）牛奶质量监测 255
第八章 奶牛的疫病防治 260
一、疫病监控与防治措施 260
（一）基本原则 260
（二）监控与防治措施 260
（三）奶牛的保健 266
二、常见病的防治 269
（一）内科疾病防治 269
（二）奶牛产科疾病的防治 276
（三）奶牛外科疾病防治 280
第九章 奶牛场的经营管理 289
一、人力资源管理 289
（一）招聘员工与管理 289
（二）奶牛场岗位职责 291
二、生产定额管理 295
（一）定额种类 295
（二）制定生产定额 296
（三）定额的修订 299
三、年度生产计划编制 299
（一）配种产犊计划 299
（二）牛群周转计划 300
（三）饲料计划 302
（四）产奶计划 302
四、奶牛场全年技术工作安排 304
五、牛群档案与生产记录 307
（一）牛籍卡 307
（二）生产记录 309
六、奶牛场生产情况分析 314
（一）饲养情况分析 314
（二）繁殖情况分析 315
七、计算机技术在奶牛业中的应用 316
（一）计算机技术在奶牛育种管理中的应用 316
（二）计算机技术在奶牛场生产管理中的应用 317
（三）计算机技术在奶牛场建筑设计中的应用 319
（四）计算机技术在奶牛场信息管理中的应用 319
参考文献 321