第一章 鸭无公害饲养的系统化工程体系建设 1
一、我国禽业生产现状及存在问题分析 1
（一）我国养禽业的生产现状 1
（二）我国养禽业存在的问题分析 5
二、鸭无公害饲养中的影响因素分析 9
（一）畜禽养殖造成的环境污染对鸭无公害饲养的影响 9
（二）品种及鸭苗的质量对鸭无公害饲养的影响 13
（三）饲料营养水平及饲料质量对鸭无公害饲养的影响 14
（四）饲养方式和饲养条件对鸭无公害饲养的影响 16
（五）饲养管理及疾病防疫对鸭无公害饲养的影响 18
（六）市场的不规范性对鸭无公害饲养的影响 19
三、实施鸭无公害饲养的宏观策略 20
（一）建立支撑无公害食品计划的法律体系 20
（二）提高全民对无公害食品行动的认识 24
（三）坚持走清洁化畜禽养殖之路 27
（四）建立鸭无公害饲养的良性循环体系 29
（五）建立鸭无公害饲养的科技应用体系 35
四、鸭无公害饲养的系统化工程设计 36
（一）搞好鸭无公害饲养的生产体系建设 36
（二）搞好鸭无公害饲养的标准化建设 39
（三）实施鸭无公害饲养的科学规划 41
第二章 鸭的生理特点与生物学特性 47
一、鸭的消化生理学特性 47
（一）鸭的消化器官及其功能 47
（二）鸭的消化和吸收作用及其特点 50
二、鸭的生殖生理学特性 50
（一）母鸭的生殖生理学特性 50
（二）公鸭的生殖生理学特性 52
三、鸭的生物学特性与行为习性 54
（一）鸭的生物学特性 54
（二）鸭的行为习性及其鸭在无公害饲养中的应用 56
第三章 鸭无公害饲养的繁育体系建设 64
一、鸭无公害饲养引种要求 64
（一）鸭无公害饲养的引种原则 64
（二）鸭无公害饲养对引入品种的检疫要求 69
（三）鸭无公害饲养对引入品种的管理要求 75
（四）无公害种鸭场应具备的基本条件 76
（五）种鸭群无公害生产管理要求 77
二、鸭无公害饲养的鸭繁育体系 78
（一）鸭的主要经济性状的遗传参数 78
（二）鸭的本品种选育 79
（三）鸭的杂交优势利用与繁育体系建立 81
（四）鸭的繁育技术和生产性能测定要求 84
三、鸭无公害饲养的鸭品种 87
（一）鸭的品种分类 87
（二）专门化的肉用型鸭种 88
（三）专门化的蛋用型鸭种 91
（四）特色型或培育型鸭种 94
第四章 鸭无公害饲养的种蛋孵化技术 99
一、种蛋的清洁化处理 99
（一）种蛋的构造及作用 99
（二）优质种蛋的生产条件 101
（三）畸形蛋及脏蛋的预防 104
（四）种蛋的预处理与选择 105
（五）种蛋的科学保存与运输 107
（六）种蛋入孵前的再消毒及检查 108
二、种蛋的清洁化孵化技术 109
（一）掌握胚胎发育规律 109
（二）提供科学的孵化条件 110
（三）胚胎发育的有效监控 113
（四）及时分析死胚原因 116
（五）保持孵化室和孵化机内清洁卫生 122
第五章 鸭无公害饲养的清洁化鸭场建设 124
一、科学地选择鸭场场址 124
（一）适宜的地势、地形、土质 124
（二）清洁而充足的水源条件 125
（三）良好的鸭场外部条件 126
（四）良好的场地环境质量条件 127
二、合理地规划鸭场场地 129
（一）鸭场场地的科学合理分区 129
（二）鸭场建筑物的科学合理布局 130
三、科学合理地建造鸭舍和选购用具 131
（一）科学合理地建造鸭舍 131
（二）科学选择清洁化的养鸭用具 136
第六章 鸭无公害饲养的饲料生产体系建设 138
一、鸭无公害饲养的饲料原料质量要求 138
（一）无公害养鸭饲料原料产地环境要求 138
（二）鸭无公害饲养的饲料添加剂质量要求 139
（三）鸭无公害饲养的饲料原料质量要求 149
二、鸭无公害饲养的饲料生产 153
（一）鸭无公害饲养的鸭营养需要 154
（二）鸭无公害饲养的饲料原料种类 160
（三）鸭无公害饲料生产企业卫生规范 165
（四）鸭无公害饲料生产时的注意事项 169
（五）鸭无公害饲养的日粮配合 171
（六）无公害养鸭的饲料卫生质量标准 177
（七）鸭无公害饲养的配合饲料质量监督 179
三、鸭无公害饲养的饲养方式和饲喂方法 185
（一）鸭无公害饲养的饲养方式选择 185
（二）鸭无公害饲养的饲喂方法选择 190
第七章 肉鸭无公害生产的饲养管理技术 193
一、雏鸭的科学饲养管理 193
（一）有效地搞好育雏准备 193
（二）科学地选择育雏方式 194
（三）选择优良的初生雏鸭 195
（四）提供合理的育雏条件 196
（五）实施良好的日常管理 198
二、肉用仔鸭的科学饲养 201
（一）选择科学的饲养方式 201
（二）提供良好的饲养条件 202
（三）实施有效的日常管理 203
三、肉用种鸭的科学饲养 213
（一）选择正宗的种鸭饲养 213
（二）搞好育雏期的饲养管理 214
（三）搞好育成期的饲养管理 214
（四）搞好产蛋期的饲养管理 218
第八章 蛋鸭无公害生产的饲养管理技术 222
一、蛋用雏鸭的培育技术 222
（一）蛋用雏鸭的科学选雏技术 222
（二）蛋用雏鸭的科学培育技术 223
二、蛋鸭育成期的饲养管理 226
三、蛋鸭产蛋期科学饲养管理 226
（一）实行蛋鸭产蛋前的科学选择 226
（二）进行科学的圈养蛋鸭 228
（三）放牧饲养蛋鸭技术 230
第九章 番鸭无公害生产的饲养管理技术 233
一、种番鸭的科学饲养管理技术 234
（一）番鸭育雏前的准备工作 234
（二）番鸭育雏期的饲养管理 235
（三）番鸭育成期的饲养管理 238
（四）种番鸭产蛋期的饲养管理 239
（五）种番鸭换羽期的饲养管理 245
二、商品番鸭的科学饲养管理技术 246
（一）商品番鸭育雏前的准备工作 246
（二）商品番鸭饲养管理要点 247
第十章 鸭加工产品及产品的质量要求 249
一、肉鸭宰杀与鸭肉质量要求 249
（一）肉鸭的屠宰操作程序 249
（二）鸭肉的分割和包装 252
（三）鲜（冻）禽肉的卫生标准 253
二、肉鸭深加工产品质量要求 254
（一）北京烤鸭加工及烤鸭卫生标准 254
（二）南京板鸭加工及板鸭卫生标准 257
（三）南京盐水鸭加工技术 262
（四）苏州酱鸭 263
三、鸭蛋及蛋品的卫生质量 264
（一）新鲜鸭蛋的卫生标准 264
（二）皮蛋的加工及卫生标准 266
（三）咸蛋的加工技术 270
（四）蛋制品卫生标准 271
第十一章 鸭无公害饲养的疫病防治 275
一、鸭场综合性防治措施 275
（一）搞好鸭场的科学饲养管理 275
（二）做好鸭场的日常环境净化工作 276
（三）搞好鸭场的常规防疫工作 281
（四）实施鸭传染病的科学预防 284
二、常见的鸭病种类与防治 287
（一）病毒性鸭病种类与防治 287
（二）细菌性鸭病种类与防治 290
（三）真菌性鸭病种类与防治 298
（四）鸭寄生虫病种类与防治 300
三、常见的鸭营养性缺乏症及中毒症的防治 302
（一）鸭蛋白质缺乏症种类与防治 302
（二）鸭维生素缺乏症及防治 304
（三）鸭微量元素缺乏症及防治 310
（四）鸭的中毒症及防治 311
四、鸭废弃物的无害化处理 318
（一）病死鸭的无害化处理 318
（二）鸭粪的无害化处理与利用 319
第十二章 无公害养鸭场的经营管理 328
一、搞好无公害型鸭场经营管理的重要性 328
（一）目前鸭场经营管理中存在的问题 328
（二）无公害鸭场经营成功的要素 330
（三）无公害鸭场的科学管理模式 332
（四）无公害鸭场必须制定的经营管理制度 334
二、无公害养鸭场的经营管理内容 335
（一）生产前经营管理的决策 335
（二）无公害养鸭生产中的组织与管理 337
（三）鸭场记录及其分析 341
三、影响无公害鸭场利润的因素 344
（一）出售产品总量与饲料转化比 344
（二）出售价格与出售时间 344
（三）饲养密度与生产费用 345
（四）成活率与产品质量 345
（五）养鸭场饲料成本节约途径 346
附录 349
一、中国饲料成分及营养价值表 349
二、鸭生产性能指标名称和计算方法 361
三、有机食品认证管理办法 366
四、畜禽养殖污染防治管理办法 372
五、畜禽养殖业污染物排放标准 375
六、畜禽养殖业污染防治技术规范 380
七、无公害农产品管理办法 386
参考文献 393