香菇栽培技术 1
一、香菇的生物学特性 1
（一）香菇的形态 1
（二）香菇的生活史 2
（三）香菇所需的生活条件 5
二、段木栽培 12
（一）菇场的选择和清理 13
（二）选用适生的树种和段木准备 14
（三）选用优良的菌种（株）和菌种制备 19
（四）人工接种 23
（五）发菌期管理 26
（六）出菇前后管理 28
（七）老菇木的管理 32
三、室外菇房（荫棚、地沟）代料袋栽 32
（一）室外菇房的设置 33
（二）选用优良菌种（株） 34
（三）确定适宜的栽培季节 38
（四）代料袋栽培养基的配制 38
（五）提高接种成品率的方法 41
（六）脱袋前发菌期的管理 45
（七）脱袋至转色期间管理 45
（八）出菇期的管理 49
（九）室外袋栽栽培方式的改进（脱袋覆土栽培） 50
四、高海拔地区反季节栽培 52
（一）反季节栽培的优越性 53
（二）反季节栽培制袋接种的季节 54
（三）反季节栽培适宜的优良菌种（株） 55
（四）反季节栽培菇棚设置的要求 56
（五）发菌期的管理 57
（六）脱袋至转色期的管理 58
（七）出菇期的管理 59
花菇栽培技术 60
五、花菇栽培 60
（一）花菇形成的原因 60
（二）花菇形成的环境条件 62
（三）花菇栽培场所的选择和菇棚（室）的设置 64
（四）花菇栽培制袋接种及菌株的选择 67
（五）袋栽花菇出菇前后的管理 68
（六）段木栽培促进形成花菇的管理要点 70
六、菌砖栽培及液体发酵工艺 71
（一）菌砖栽培 71
（二）液体发酵工艺 75
七、病虫害防治 79
（一）段木栽培常见的病害 80
（二）代料袋栽常见的病害 92
（三）子实体生长期的虫害 103
（四）干菇贮藏期的虫害 115
八、保鲜 123
（一）鲜菇采收 124
（二）鲜菇在低温流通前的预处理 125
（三）预冷及冷藏保鲜 127
（四）包装技术 129
（五）产品低温运输 131
九、干制 132
（一）干制的目的和原理 133
（二）褐变的原因及其控制 134
（三）干制的主要工艺 136
（四）干制主机及类型 138
（五）干制的实际操作 141
（六）干制品的贮藏 143