第一章 绪论 1
第一节 食品质量安全监督管理的重要性 1
一、食品质量安全监督管理是保障人类健康的需要 1
二、食品质量安全监督管理是促进食品生产和提高食品产业竞争力的需要 2
三、食品质量安全监督管理是推动食品贸易全球化的需要 2
四、食品质量安全监督管理是维护国家安全和促进社会和谐的需要 3
第二节 食品质量安全监督管理的现状与发展趋势 4
一、我国食品质量安全监督管理的现状 4
二、国外食品质量安全监督管理的现状 7
三、食品质量安全监督管理的发展趋势 11
第三节 化妆品质量安全监督管理现状和发展趋势 13
一、化妆品质量安全监督管理现状与特点 13
二、化妆品质量安全监督管理发展趋势 15
参考文献 15
第二章 食品及其相关产品和化妆品质量安全基本概念和危害预防 17
第一节 食品质量与安全基础知识 17
一、食品质量与安全的概念 17
二、食品质量安全潜在危害及其预防 26
第二节 食品相关产品质量安全基础知识 34
一、食品添加剂质量安全基础知识 34
二、食品用包装容器工具等制品质量安全基础知识 38
三、食品工业用化工产品质量安全基础知识 46
四、食品加工用设备质量安全基础知识 52
第三节 化妆品质量安全基础知识 61
一、化妆品的基本概念和分类 61
二、化妆品的使用安全与潜在危害预防 65
参考文献 71
第三章 食品及其相关产品和化妆品生产加工基础知识及相关标准 73
第一节 食品生产加工基础知识及相关标准 73
一、食品生产加工工艺技术 73
二、重要的食品通用标准 83
三、各类食品生产加工技术及相关标准 97
四、食品检验 199
第二节 食品相关产品生产加工基础知识及相关标准 241
一、食品添加剂生产加工基础知识及相关标准 241
二、食品包装材料、容器与制品生产加工基础知识及相关标准 250
三、食品工业用化工产品生产加工基础知识及相关标准 262
四、食品加工用设备生产加工基础知识及相关标准 272
第三节 化妆品生产加工基础知识及相关标准 283
一、重要的化妆品通用标准 283
二、化妆品的生产加工 287
三、化妆品的检验 305
参考文献 318
第四章 食品及其相关产品和化妆品生产加工环节的相关规定和要求 321
第一节 食品生产加工环节的相关规定 321
一、食品企业环境卫生的相关规定 321
二、食品原辅材料的规定 330
三、食品生产加工的规定 335
四、食品企业人员卫生及管理的规定 338
五、食品质量安全的规定 339
六、食品检验的规定 340
七、食品包装、标签、标志和净含量的规定 341
八、食品贮存与运输的规定 348
九、食品质量安全监督的规定 351
第二节 食品相关产品生产加工环节的相关规定 356
一、食品相关产品卫生环境的相关规定 356
二、食品相关产品原辅材料的规定 358
三、食品相关产品生产加工的规定 359
四、食品相关产品企业人员卫生及管理的规定 362
五、食品相关产品质量安全的规定 363
六、食品相关产品检验的规定 364
七、食品相关产品包装、标签、标志和净含量的规定 366
八、食品相关产品贮存与运输的规定 367
九、食品相关产品质量安全监督的规定 368
第三节 化妆品生产加工环节的相关规定 368
一、化妆品企业卫生环境的相关规定 368
二、化妆品原辅材料的规定 370
三、化妆品生产加工的规定 370
四、化妆品企业人员卫生及管理的规定 371
五、化妆品质量安全的规定 372
六、化妆品检验的规定 373
七、化妆品包装、标签、标志和净含量的规定 374
八、化妆品贮存与运输的规定 374
九、化妆品质量安全监督的规定 375
第四节 有关企业质量管理的要求 376
一、有关建立健全企业质量管理制度的要求 376
二、有关岗位质量安全责任和义务的要求 377
三、有关质量管理中人员考核的要求 380
第五节 有关法律责任的规定 380
一、有关损害赔偿的规定 380
二、有关行政处罚的规定 381
参考文献 390
第五章 食品质量安全监督管理工作基本要求 393
第一节 各级监督管理、技术机构的管辖范围与职责 393
一、管辖范围 393
二、管辖职责 394
第二节 食品质量安全监督管理重要制度与措施 397
一、食品质量安全市场准入制度 397
二、食品质量安全监督员和审查员制度 401
三、食品质量安全监督管理主要工作措施 403
第三节 生产许可证制度 406
一、基本内容 406
二、申请与受理 408
三、现场（实地）核查 412
四、产品检验 414
五、汇总审核 415
六、复核与决定 416
七、证书发放 416
八、社会公告 418
九、变更与延续 418
十、年度报告 420
十一、生产许可证的注销 421
第四节 质量安全监督管理措施和要求 422
一、普查建档 422
二、日常巡查 424
三、企业回访 426
四、监督抽查 426
五、委托加工备案 429
六、食品添加剂使用备案 430
七、食品召回 431
八、加严检验 435
九、开业、歇业申报制度 436
第五节 食品生产加工环节风险监测 437
一、制定风险监控计划 438
二、样品的采集 438
三、产品的检验 438
四、撰写风险分析报告 439
五、预防和控制风险的措施 439
第六节 食品安全风险预警与突发事件处理 440
一、预案的编制 440
二、食品安全风险预警 441
三、食品安全风险预警的处理原则与措施 442
四、突发事件处理的原则和主要措施 444
五、不安全事件的调查及证据的收集 447
第七节 行政处罚种类和程序 449
一、行政处罚的种类和措施 449
二、违法行为类型与处罚措施 450
三、行政处罚程序 453
第八节 质量安全监督文书的种类与写作要求 454
一、质量安全监督文书的种类 454
二、质量技术监督文书写作的基本要求 455
参考文献 482
附录1 食品生产加工环节风险监控流程图及相关文本格式 483
附录2 质量安全监督相关文书文本格式 493
附录3 食品及化妆品生产许可适用范围与许可流程图 523
附录4 实行生产许可证管理的食品生产企业必备的生产设备 531
附录5 食品生产许可证证书式样及相关表格 544
附录6 QS标志式样 547