绪论 1
一、学习指导大纲 1
二、教材精要 1
三、复习题 5
四、答案要点及试题分析 7
第一篇 营养学 11
第一章 营养学基础 11
一、学习指导大纲 11
二、教材精要 12
三、复习题 32
四、答案要点及试题分析 42
第二章 植物化学物 56
一、学习指导大纲 56
二、教材精要 56
三、复习题 59
四、答案要点及试题分析 60
第三章 各类食品的营养价值 62
一、学习指导大纲 62
二、教材精要 62
三、复习题 67
四、答案要点及试题分析 71
第四章 特殊人群的营养 76
一、学习指导大纲 76
二、教材精要 76
三、复习题 84
四、答案要点及试题分析 89
第五章 营养与营养相关疾病 96
一、学习指导大纲 96
二、教材精要 96
三、复习题 111
四、答案要点及试题分析 117
第六章 社区营养 126
一、学习指导大纲 126
二、教材精要 126
三、复习题 133
四、答案要点及试题分析 136
第二篇 食品卫生学 141
第七章 食品污染及其预防 141
一、学习指导大纲 141
二、教材精要 142
三、复习题 158
四、答案要点及试题分析 165
第八章 食品添加剂及其管理 177
一、学习指导大纲 177
二、教材精要 177
三、复习题 183
四、答案要点及试题分析 185
第九章 食品新技术及其卫生学问题 190
一、学习指导大纲 190
二、教材精要 190
三、复习题 194
四、答案要点及试题分析 196
第十章 各类食品卫生及其管理 199
一、学习指导大纲 199
二、教材精要 199
三、复习题 209
四、答案要点及试题分析 211
第十一章 食物中毒及其预防 218
一、学习指导大纲 218
二、教材精要 218
三、复习题 231
四、答案要点及试题分析 234
第十二章 营养毒理学 238
一、学习指导大纲 238
二、教材精要 238
三、复习题 241
四、答案要点及试题分析 241
第十三章 食品安全及其评价体系 243
一、学习指导大纲 243
二、教材精要 243
三、复习题 250
四、答案要点及试题分析 252
第十四章 食品卫生监督管理 256
一、学习指导大纲 256
二、教材精要 256
三、复习题 263
四、答案要点及试题分析 265
模拟试题（一） 270
模拟试题（二） 275
模拟试题（一）答案要点 280
模拟试题（二）答案要点 283