第一章 绪论 1
第一节 食物中毒分类 2
第二节 食物中毒的特征 4
第三节 发生食物中毒的条件 5
第四节 食物中毒的一般抢救原则 8
第五节 食物中毒的预防 21
第二章 细菌性食物中毒 24
第一节 细菌性食物中毒的发生季节 24
第二节 细菌性食物中毒的发生原因 26
第三节 嗜盐菌食物中毒 33
第四节 沙门氏菌食物中毒 39
第五节 葡萄球菌食物中毒 44
第六节 枯草杆菌食物中毒 48
第七节 痢疾杆菌食物中毒 50
第八节 其他细菌引起的食物中毒 53
第九节 细菌性食物中毒的诊断 56
第十节 细菌性食物中毒的预防 58
第三章 真菌（霉菌）性食物中毒 62
赤霉菌食物中毒 62
第四章 含毒动物中毒 64
第一节 河豚鱼中毒 64
第二节 鱼肝中毒 66
第三节 含高组织胺鱼类中毒 67
第四节 泥螺日光性皮炎 69
第五节 牲畜内分泌腺中毒（猪甲状腺中毒） 71
第五章 含毒植物中毒 73
第一节 毒蕈（野蘑菇）中毒 73
第二节 野菜引起的日光性皮炎 77
第三节 发芽马铃薯中毒 77
第四节 狗爪豆中毒 78
第五节 发苦夜开花中毒 79
第六节 白果中毒 80
第七节 含氰果仁与木薯中毒 81
第八节 某些豆类未烧透引起的中毒 83
第九节 石蒜中毒 85
第十节 桐油中毒 86
第十一节 其他有毒植物中毒 87
第六章 化学性食物中毒 90
第一节 有机磷农药中毒 90
第二节 亚硝酸盐中毒（肠原性青紫症） 91
第三节 砷中毒 93
第四节 锌、铜中毒 94
第五节 油？食品引起的中毒 95
第七章 食物中毒的调查及处理 97