买菜有诀窍猪里脊肉适合炒、爆 2
五花肉用于烧、炖、煮 2
猪背脊肉可用来作馅 2
臀尖肉可代替里脊肉 2
腱子肉、肘子肉可用于酱制 3
猪蹄适用于熬汤 3
不买前肩肉 3
牛背脊肉、牛腩适合炖 3
牛腱子肉适合红烧、酱制 3
牛里脊适合做炒肉、咖喱肉 3
羊上脑可以烧、煲、涮 3
螺蛳一般在春天吃 4
雨水季节少吃螃蟹 5
鲜鸡蛋外壳有白霜 5
腌制好的松花蛋敲击时会颤 5
往外渗油的咸蛋好 5
菠菜也要打假 6
拔出苗的老茼蒿 6
嫩扁豆软绵绵 6
刚长出的韭菜是紫根的 6
看残土辨脆、面土豆 6
不买早熟的西红柿 7
新鲜木耳不宜吃 7
嫩柿子椒外皮发乌 7
不要油亮的老茄子 7
嫩苦瓜手感软 8
指甲掐西葫芦辨老嫩 8
顶花带刺的黄瓜鲜 8
芋头挑子不挑母 8
玉米粒饱满才好吃 9
都是萝卜怎么挑 9
其他蔬菜这样挑 9
购买安心的主食 10
保存有妙招大白菜适合阴凉地 12
给大葱打个结 12
香菇防霉用微波炉 12
萝卜叶子不要了 12
土豆不喜欢塑料袋 13
玉米粒煮了再冻 13
其他 13
保存腊肉要注意温度、湿度 14
鲜肉不能反复冷冻 14
虾皮需适量的湿度 14
鲜虾冻起来 15
大头朝上放鸡蛋 15
豆腐浸在盐水里 15
剩菜回热冷却后再放存 15
使用冰箱的注意事项 16
牛奶放冰箱保存注意事项 16
存放茄子不宜水洗 16
生熟食要分开冷藏 16
熟银耳不要久放 16
鲜鸡蛋不要直接放进冰箱 16
面包不宜放冰箱内保存 17
红糖不宜久放 17
让绿豆不再生虫 17
吃上新鲜又便宜的香菜 17
芹菜放在水盆里 17
玉米皮不要扔 17
食物选玻璃器皿保存 17
不同食物的冷冻法及解冻法 18
切洗泡发有门道炖牛羊肉先用冷水拔 20
热水快焯羊腰子 20
水焯猪肉可去腥 20
淡盐水可除腌肉的咸味 20
洗猪肚、猪肠要用醋和碱 20
鸡脖处的淋巴要去除 20
带鱼的腥味可以刮掉 21
拉掉腥线去鲤鱼腥味 21
香油浸螺蛳，盐水泡泥鳅 21
牙签去虾线 21
鱼破胆了怎么办 21
蔬菜宜先洗后切 21
菜心也要清洗 21
钢丝球为芋头脱外衣 22
切好的土豆还泡不泡 23
肉不同，切法也不同 23
横、竖切大白菜 23
切洋葱从此不流泪 23
切皮蛋不用刀，切熟蛋用热刀 24
海带洗洗再泡 24
香菇温水泡 24
暖壶里发海参 24
小苏打水泡笋干 24
烟熏笋洗白嫩 25
给干贝洗个蒸汽浴 25
轻、薄、热、快的铁炒锅 26
适合熬粥、煲汤的沙锅 26
又快又省的高压锅 26
不喜酸、碱的铝锅 26
不能“伤害”的不粘锅 27
容易“黑脸”的不锈钢锅 27
表现不佳的搪瓷锅 27
不起眼的风轮 27
不可小瞧的锅盖 27
对健康有利的竹筷子 28
钢刀、铁刀两个都好 28
生熟分开的砧板 28
用处多的湿毛巾 28
去油腻的厨房用纸 29
其他 29
安心的免洗餐具 30
精彩美味小秘诀烹调菜肴时用油不宜过多 32
油出现哈喇味时避免食用 32
炸花生米要用温油 32
菜肴快要熟时加盐味道好 32
大蒜拍碎才具有辛辣味 33
在菜肴即将成熟时勾芡 33
调制水粉糊 34
白砂糖为红烧肉添色 35
炒鸡蛋不要放味精 35
螃蟹宜蒸不宜煮 35
蒸馒头宜冷水入锅 36
煮出好吃的蛋 36
一个方向搅拌肉馅 37
米洗净后稍稍静置再烹煮 37
煮干面条不宜用旺火 38
饺子开锅煮皮、盖锅煮馅s 38
熬出好看又好喝的绿豆汤 38
熬汤时食材须冷水入锅 38
炖汤时把香料装入纱布袋 39
炒蔬菜前应沥干 39
苋菜不能用旺火热油快炒 39
蒸肉时宜将皮面朝下 39
香椿必须先焯水后烹调 40
用速冻包子做馅饼 40
煮元宵的要点 40
炸辣椒油 40
一学就会的韩姐家常菜辣椒酱 42
咸鸭蛋 42
酱牛肉 43
酱香肉 43
腌制腊肉 44
酱肘子 44
冻豆腐 45
干菜 46
自制风干鱼 47
自发豆芽 47
自制醪糟 48
自制冻饺 48
腊八醋 49
泡菜 50
铁锅爆米花 50
红酒 51
奶酪 52
红豆冰 52
茶叶蛋 53
虎皮鸡蛋 53
腐乳 54
韭菜花 54
鱼香豆角 55
珍珠丸子 56
生菜包 57
肉丝拉皮 57
苦瓜炒肉 58
炖笋 59
炒肉皮 59
元宝肉 60
葱爆羊肉 61
糖醋排骨 62
白萝卜羊排 63
牛肉炖胡萝卜 64
红烧鸭架子 65
小鸡炖蘑菇 66
鲍汁鸡翅 67
酿鸽子 68
桔皮鸡块 69
炒贝尖 69
鱼头豆腐 70
红烧鱼中段 71
干吃酥鱼尾 72
侉炖鱼 73
清蒸鱼 74
小炒虾 75
豌豆鳝鱼 76
风干鱼烧肉 77
拌什锦菜 78
双色藕 79
拌芹菜叶 79
拌茼蒿 80
拌黄瓜条 81
拌三丝 81
沙拉酱拌双色花 82
翡翠沙拉 83
金玉满堂 84
拌豌豆皮 85
山楂条拌白菜心 86
拌萝卜丝 87
拍黄瓜 87
拌苦瓜 88
爆腌白菜帮 88
炒麻豆腐 89
荷塘小炒 90
醋熘白菜 91
糖醋白菜帮 91
虾米皮熬白菜 92
炒空心菜 92
香菇油菜 93
梭鱼莴笋 94
锅塌茄子 95
醋熘土豆丝 95
素烧小萝卜 96
干煸扁豆 97
炒魔芋 97
香菇菜花 98
醋烹豆芽菜 98
菠菜炒鸡蛋 99
蒸鸡蛋羹 100
煎荷包蛋 100
酱香豆腐 101
雪花汤 102
醪糟水果汤 103
西红柿豌豆汤 104
甜汤 105
猪脚汤 106
棒骨海带汤 107
金银饭 108
糯米莲子百合粥 108
腊八粥 109
什锦炒饭 110
打卤面 111
菜团子 112
水煎包 114
棋子馅饼 116
黄金翡翠饼 116
香蕉贴饼子 117
松仁玉米饼 117
粘卷子 118
春饼 120
团圆饼 122
煮饺子 124
炒疙瘩 126
豆包 128
萝卜包子 130
羊肉汆面 130
炸酱面 131
油炒面 131
打糊饼 132
元宝馄饨 134
老北京肉饼 136
糊塌子 138
粽子 140
糯米肉糕 142
拨鱼汤 144