第1单元 基本茶类品质与加工工艺的关系 3
1.1 绿茶品质与加工工艺的关系 3
1.2 红茶品质与加工工艺的关系 7
1.3 青茶品质与加工工艺的关系 11
1.4 白茶品质与加工工艺的关系 14
1.5 黄茶品质与加工工艺的关系 17
1.6 黑茶品质与加工工艺的关系 20
单元测试题 28
单元测试题答案 30
第2单元 再加工茶的品质审评 35
2.1 花茶 35
2.2 紧压茶 38
2.3 速溶茶、液体茶、工艺茶 42
单元测试题 49
单元测试题答案 50
第3单元 名优茶品鉴 53
3.1 西湖龙井 53
3.2 碧螺春茶 56
3.3 黄山毛峰 60
3.4 信阳毛尖 62
3.5 太平猴魁 65
3.6 六安瓜片 67
3.7 君山银针 70
3.8 祁门红茶 71
3.9 铁观音 74
3.10 冻顶乌龙 76
单元测试题 81
单元测试题答案 84
第4单元 茶叶理化检测 89
4.1 取样 89
4.2 茶叶水分的检测方法及与品质的关系 89
4.3 茶叶灰分的检测方法及与品质的关系 90
4.4 茶叶粉末的定义及与品质的关系 91
4.5 数据记录及处理 92
单元测试题 97
单元测试题答案 99
知识考核模拟试卷（一） 100
知识考核模拟试卷（二） 103
知识考核模拟试卷（一）答案 106
知识考核模拟试卷（二）答案 107
技能考核模拟试卷 108
附录 茶叶感官审评术语 110