Part Ⅰ Characterization of Food Safety 1
Part Ⅱ Food safety operations in food industry 27
Part Ⅲ System for food safety 59
Part Ⅳ Food Safety Risk Analysis 78
Part Ⅴ Characterization of Food Quality 87
Part Ⅵ Food Quality Management 102
Part Ⅶ Total Quality Management 114
Part Ⅷ The ISO 9000 Quality System Standards 127
Part Ⅸ The Shelf-life of Foods 149
第一部分 食品安全概述 163
第二部分 食品安全操作 179
第三部分 食品安全体系 198
第四部分 食品安全风险分析 211
第五部分 食品质量概述 216
第六部分 食品质量管理 225
第七部分 全面质量管理 233
第八部分 ISO 9000质量管理体系标准 241
第九部分 食品的货架期 257
参考文献 266