1．营养概述 1
1．1 营养的概念 1
1．2 营养素 3
1．3 食物与食品 4
1．4 运动与营养 5
2．营养素及其生理作用 7
2．1 糖类 7
2．1.1 糖的分类 8
2．1.2 糖的生理功能 9
2．2 脂类 15
2．2.1 脂类的分类及其生理功能 16
2．2.2 脂类营养价值评价 24
2．2.3 脂肪在膳食能量中的比例和食物来源 26
2．3 蛋白质 27
2．3.1 蛋白质的化学组成 28
2．3.2 蛋白质的分类 28
2．3.3 蛋白质的生理功能 30
2．3.4 必需氨基酸 32
2．3.5 具有特殊功效的肽与氨基酸 34
2．3.6 蛋白质营养价值的评价 38
2．3.7 膳食中蛋白质的供给量 43
2．4 无机盐类 44
2．5 水 48
2．6 维生素 50
2．7 重要功能因子 55
2．7.1 生物类黄酮 55
2．7.2 皂苷 56
2．7.3 活性多糖 58
2．7.4 二十八烷醇 59
2．7.5 辅酶Q（泛醌） 60
2．7.6 褪黑素 60
2．7.7 超氧化物歧化酶（SOD） 62
3．物质代谢 65
3．1 能量发生的机制 65
3．1.1 肌肉收缩的直接能源 65
3．1.2 人体的三个供能系统 66
3．1.3 氧需求与肌肉运动 70
3．2 消化与吸收 72
3．2.1 消化 72
3．2.2 吸收 75
3．2.3 消化、吸收的时间经过 77
3．2.4 消化吸收率 79
3．3 中间代谢 81
3．3.1 糖类代谢 81
3．3.2 脂质代谢 93
3．3.3 蛋白质代谢 105
3．3.4 糖、脂肪、蛋白质代谢的相互关系 111
3．4 营养素的代谢 113
3．4.1 代谢的计算 113
3．4.2 蛋白质的代谢 114
3．4.3 水分的代谢 114
3．4.4 盐分的代谢 115
4．能量代谢 117
4．1 基础代谢 117
4．1.1 影响基础代谢量的因素 117
4．1.2 运动员的基础代谢 120
4．2 总活动代谢 122
4．2.1 睡眠时的代谢 122
4．2.2 特异动力作用 123
4．2.3 安静时的代谢 123
4．2.4 身体活动代谢 124
4．2.5 生长代谢 124
4．2.6 其他代谢 126
4．2.7 摄取食物的潜在能量和代谢能量 126
4．3 身体活动引起的代谢亢进 127
4．3.1 能量消耗量与需要量 127
4．3.2 身体运动与能量需要量 127
4．4 能量需要量的个人差异与相对能量代谢率 130
4．5 能量消耗与能量摄取的推算 133
4．5.1 能量消耗量的推算 133
4．5.2 摄取营养的调查法 141
4．6 体育运动的能量代谢 141
4．6.1 体育运动时的能量代谢 141
4．6.2 从能量代谢量看体育运动的强度 146
4．7 运动员每天的能量代谢 148
4．7.1 每天的能量代谢 148
4．7.2 能量代谢与体重增减 152
5．运动与营养 155
5．1 热量营养素 155
5．1.1 运动的能量 155
5．1.2 脂肪、蛋白质作为热源的利弊 158
5．1.3 增加体内糖原储存量的方法 160
5．1.4 糖、脂肪、蛋白质的摄取比例 162
5．2 运动与蛋白质 165
5．2.1 运动与蛋白质代谢 165
5．2.2 蛋白质营养与运动性贫血 166
5．2.3 蛋白质营养与训练效果 168
5．2.4 运动与蛋白质营养的补充 170
5．2.5 运动员的蛋白质需要量及过量补充氨基酸和蛋白质的副作用 173
5．3 运动与矿物质 175
5．3.1 运动与无机盐类 175
5．3.2 运动与水分代谢 177
5．4 运动与维生素 179
5．4.1 运动与维生素补充 179
5．4.2 激烈运动时维生素的需求量 182
5．5 微量元素 185
5．5.1 铁 186
5．5.2 碘 188
5．5.3 锌 188
5．5.4 铜 190
5．5.5 锰 191
5．5.6 铬 191
5．5.7 钴 192
5．5.8 硒 192
5．5.9 钼 193
5．5.10 氟 193
5．5.11 可能必需的微量元素 194
6．专项运动与营养补充 199
6．1 专项运动的营养特点 199
6．1.1 田径运动的营养特点 199
6．1.2 体操运动的营养特点 202
6．1.3 球类运动的营养特点 205
6．1.4 游泳运动的营养特点 208
6．1.5 冰雪运动的营养特点 211
6．1.6 武术和拳击运动的营养特点 213
6．1.7 举重运动的营养特点 216
6．1.8 登山运动的营养特点 218
6．1.9 自行车运动的营养特点 220
6．1.10 划船运动的营养特点 221
6．1.11 马拉松运动的能量消耗 223
6．2 训练与饮食的分配 226
6．3 运动营养的时期性考虑 227
6．3.1 比赛当日的饮食 227
6．3.2 比赛前数日（竞技状态调整期）的饮食 230
6．3.3 训练期的饮食 231
6．3.4 赛后的饮食 232
6．4 运动员的素食问题 233
6．5 运动饮食的食谱与调理 234
6．5.1 食谱应以营养为中心 234
6．5.2 增加食欲帮助消化的调理 235
6．5.3 运动饮食的改善 236
7．运动与运动营养补剂 237
7．1 运动营养补剂 237
7．1.1 运动营养补剂的发展概况 237
7．1.2 运动营养补剂的配方及配方设计的理论依据 239
7．1.3 运动营养补剂常用原料的营养成分及作用 241
7．1.4 运动能力不足的基本症型与施补 250
7．1.5 运动营养补剂与运动能力 251
7．1.6 运动营养补剂与运动能力的恢复 257
7．2 运动饮料 258
7．2.1 运动饮料的发展概况 258
7．2.2 运动员补充饮料的目的 259
7．2.3 运动饮料的种类和作用 259
8．运动与强力手段 267
8．1 不属禁用的强力手段 267
8．1.1 碱盐（柠檬酸钠或钾、碳酸氢钠） 267
8．1.2 天冬氨酸盐 268
8．1.3 咖啡因 268
8．1.4 肉毒碱 269
8．1.5 HMβ 270
8．1.6 谷氨酰胺 271
8．1.7 肌酸 272
8．1.8 OKG 273
8．1.9 辅酶Q10 273
8．2 属于禁用的强力手段 275
8．2.1 禁止使用兴奋剂的原因 275
8．2.2 禁用的药物和手段 276
8．2.3 违规用药的检验类别 292
8．2.4 违规用药的处罚 293
8．2.5 国际奥委会承认的药检实验室 294