第一章 职业道德 1
第一节 道德的概念 1
第二节 职业道德的特点及作用 4
第三节 职业道德建设及其重要性 6
第四节 酱腌菜制作工从业人员的职业道德 8
第二章 蔬菜的分类及化学成分 14
第一节 蔬菜的植物学和农业生物学分类 14
第二节 蔬菜按食用部位分类 17
第三节 蔬菜化学成分概述 50
第三章 微生物的基本概念 81
第一节 微生物的概念、特点及其与酱腌菜制作的关系 81
第二节 微生物的形态结构 86
第三节 微生物的营养 100
第四节 环境对微生物的影响 106
第五节 消毒、灭菌与防腐 113
第四章 酱腌菜的储藏 117
第一节 酱腌菜的储藏原理 117
第二节 酱腌菜的储藏方法 123
第五章 安全用电知识 125
第一节 电的基础知识 125
第二节 电流对人体的危害 127
第六章 安全防火知识 134
第一节 燃烧的基本知识 134
第二节 防火的一般常识 138
第三节 电气火灾和爆炸事故的防止 140
第七章 手动工具与机械设备的安全使用 145
第一节 手动工具的安全使用 145
第二节 机械设备的安全使用 147
第八章 相关法律知识 150
第一节 食品卫生法的相关知识 150
第二节 产品质量法的相关知识 152
第三节 计量法的相关知识 153
第四节 劳动法的相关知识 155
第五节 环境保护法的相关知识 159