第一章 饭店人力资源管理概述 1
第一节 概述 2
一、人力资源概述 2
二、饭店人力资源管理的概念与特点 5
三、饭店人力资源管理的任务和内容 6
第二节 饭店人力资源管理的组织机构和从业人员素质 9
一、饭店人力资源部的组织机构与岗位职责要求 9
二、饭店人力资源部员工的素质要求 10
第三节 饭店人力资源管理的运行环境 11
一、饭店的组织机构类型 11
二、饭店的组织结构与人力资源管理部门的匹配 14
三、现代饭店人力资源管理的趋势 14
第二章 饭店人力资源规划 17
第一节 饭店人力资源规划概述 18
一、饭店人力资源规划的概念与含义 18
二、饭店人力资源规划的内容 19
三、饭店人力资源规划的要求 21
四、饭店人力资源规划的作用 23
第二节 饭店人力资源规划的制定和实施 23
一、饭店人力资源规划的制定内容 23
二、饭店人力资源规划制定与实施的程序 26
第三节 饭店人力资源规划方法 28
一、人力资源需求预测方法 28
二、人力资源供给预测方法 31
第三章 饭店职务分析 39
第一节 饭店职务分析的内容和地位 39
一、什么是职务 40
二、职务分析的主要内容 40
三、职务分析的地位和作用 42
第二节 职务分析信息的收集和管理 42
一、职务分析信息的收集者和提供者 42
二、职务分析信息的收集方法 43
三、职务分析信息的应用和处理 48
第四章 饭店招聘和选拔人才 50
第一节 招聘及其实施时机和流程 50
一、招聘的基本概念 51
二、招聘实施时机 51
三、招聘流程 52
第二节 人员选拔的各类方式 58
一、笔试 58
二、面试 59
三、心理测试 66
第三节 有关招退工的部分条例和规定 66
一、高校毕业生就业指导中心集体户口办理办法 67
二、非本地生源高校毕业生进城就业申请手续 68
第五章 饭店人力资源培训 73
第一节 饭店人力资源培训概述 73
一、饭店人力资源培训的概念 74
二、饭店人力资源培训的目的 74
三、饭店人力资源培训的步骤 75
第二节 饭店培训需求分析及方法 76
一、培训需求分析 76
二、培训需求分析方法 79
第三节 饭店培训计划制订及执行 80
一、培训项目名称 81
二、培训目的 81
三、培训需求 81
四、培训对象 81
五、培训目标和内容 81
六、培训方式 82
七、培训时间 82
八、培训师资 82
九、培训组织 82
十、培训考评及反馈 82
十一、培训费用 83
第四节 饭店培训方法选择与效果评估 83
一、培训方法分类 83
二、培训方法选择 85
三、培训效果评估 86
第六章 饭店薪酬管理 90
第一节 饭店薪酬管理概述 90
一、饭店薪酬的概念及构成 91
二、饭店薪酬水平的影响因素 92
三、饭店薪酬管理的内容 93
第二节 饭店的薪酬设计 94
一、饭店薪酬设计的原则 95
二、饭店薪酬设计的流程 96
第三节 薪酬形式 100
一、工资 100
二、奖金 101
三、福利 102
第七章 饭店管理中的激励 106
第一节 激励概述 106
一、激励的含义 106
二、影响激励效果的因素 107
三、激励的基本原则 108
第二节 激励理论 109
一、内容型激励理论 110
二、过程型激励理论 111
第三节 激励手段 113
一、工作激励 113
二、精神激励 114
三、物质激励 116
四、教育培训激励 116
第四节 员工类型与激励 117
一、不同年龄阶段的员工激励 118
二、不同性格类型的员工激励 119
三、不同工作岗位的员工激励 119
第八章 员工绩效管理与绩效考评 123
第一节 绩效管理概述 123
一、绩效与绩效管理的概念 124
二、绩效管理和绩效考评的区别 125
三、绩效管理中存在的问题 126
第二节 绩效管理过程 127
一、绩效计划 128
二、绩效实施与辅导监控 130
三、绩效考评 133
四、绩效反馈 133
第三节 绩效考评 135
一、饭店员工绩效考评的含义与意义 136
二、饭店员工绩效考评的内容、原则与程序 137
三、饭店实际使用的绩效考评方法 141
四、绩效考评的实施 144
五、绩效考评常见偏差与对策 146
六、绩效考评结果的运用 148
第九章 饭店劳动关系管理 153
第一节 劳动关系概述 154
一、劳动关系与劳务关系 154
二、我国劳动关系的特点 157
第二节 劳动合同和集体合同管理 158
一、劳动合同管理 158
二、集体合同管理 162
第三节 劳动争议与集体谈判 165
一、劳动争议 165
二、集体谈判 167
第四节 社会保障与社会保险 168
一、社会保障的概念 168
二、社会保障的内容 168
三、常见的社会保险项目 168
四、社会保险的特征 169
参考文献 176