第一章 瘤胃微生物 1
第一节 瘤胃细菌和产甲烷菌 1
一、纤维降解细菌 2
二、淀粉降解菌 4
三、半纤维素降解菌 7
四、蛋白降解细菌 8
五、脂肪降解菌 9
六、酸利用菌 9
七、乳酸产生菌 11
八、其他瘤胃细菌 11
九、瘤胃产甲烷菌 14
第二节 瘤胃原虫 16
一、瘤胃纤毛虫 16
二、瘤胃鞭毛虫 49
第三节 瘤胃真菌 52
一、瘤胃厌氧真菌的发现 52
二、瘤胃厌氧真菌的分类 52
三、厌氧真菌生活史 55
四、厌氧真菌的分布及动物间传播 58
五、厌氧真菌化学组成及其生长需要 58
六、发酵特性及底物利用 59
七、瘤胃厌氧真菌产生的植物降解酶 61
第四节 瘤胃微生物菌群的建立、发展和变化 64
一、瘤胃细菌 64
二、瘤胃纤毛虫 66
三、瘤胃厌氧真菌 69
四、瘤胃微生物种群间相互关系 71
第五节 瘤胃微生物的生态分布和相互关系 72
一、瘤胃环境 72
二、微生物在瘤胃中的生态分布 72
三、附着 74
四、初级发酵和次级发酵 75
五、代谢过程中交互饲喂的关系 77
六、种间氢转移 78
七、瘤胃原虫的吞食作用 82
第六节 植物多糖的消化代谢 82
一、淀粉结构及其降解 82
二、植物细胞壁的降解 84
三、碳水化合物代谢及其调控 94
第七节 瘤胃内含氮物质的降解 97
一、蛋白质的降解 98
二、肽的降解 100
三、氨基酸的降解 101
四、尿素的降解 102
五、核酸的降解 103
六、日粮中其他含氮化合物的降解 103
七、结束语 104
第八节 瘤胃中脂肪的降解和氢化 104
一、日粮脂类在瘤胃中的水解 104
二、瘤胃中的生物氢化 105
三、共轭亚油酸的瘤胃调控 109
第九节 瘤胃微生物培养和分子生物学研究技术 111
一、瘤胃微生物的分离和计数 111
二、瘤胃微生物发酵动力学研究 113
三、分子生物学方法研究瘤胃微生物多样性 114
四、结束语 121
参考文献 121
第二章 瘤胃与瘤胃内容物的特性 131
第一节 瘤胃及反刍动物的采食特点 131
一、瘤胃的发育与瘤胃的体积 131
二、反刍动物的采食、反刍 131
三、反刍动物唾液的分泌 132
四、瘤胃上皮对营养物质的吸收 133
五、瘤胃内容物的外流 134
第二节 瘤胃内容物的特性 135
一、瘤胃的温度 135
二、瘤胃内容物的pH值 136
三、氧化还原电位 138
四、瘤胃内容物的酸碱缓冲能力 138
五、瘤胃液的渗透压 139
六、瘤胃内的气体 142
参考文献 144
第三章 能量与营养 145
第一节 能量转化 145
一、能量转化的基本概念 145
二、营养物质和饲料的能量 147
第二节 维持净能和能量沉积 163
一、维持的净能需要 163
二、环境温度对产热的影响 165
三、奶的能量和成分 168
四、体增重的能量和养分沉积 170
五、妊娠的能量和养分沉积 172
六、羊毛的能量和养分沉积 175
第三节 能量体系 176
一、净能体系 176
二、代谢能体系 178
第四节 干物质采食量 178
一、干物质采食量的预测 178
二、影响干物质采食量的因素 182
第五节 能量利用效率的营养因素 184
一、代谢能的理论利用效率 184
二、粗饲料质量与能量利用 187
三、精饲料进食量与能量利用 191
四、瘤胃和小肠淀粉分配量与利用效率 194
五、日粮养分类型与乳成分 197
第六节 营养物质在体内的氧化及呼吸测热 200
一、营养物质在体内氧化的产热 200
二、直接测热法 201
三、间接测热法 201
第七节 能量平衡和碳氮平衡 211
一、能量沉积和能量平衡 211
二、碳氮平衡 211
三、代谢能用于体能量沉积效率及热增耗的测定方法 212
四、基础代谢测定的条件 212
参考文献 214
第四章 蛋白质营养 218
第一节 饲料蛋白质在瘤胃中的降解 218
一、瘤胃微生物对蛋白质的分解 219
二、瘤胃微生物对肽和氨基酸的分解 220
三、影响饲料蛋白质瘤胃降解率的因素 222
四、饲料氨基酸的降解率 228
五、饲料蛋白质瘤胃降解率的评定 229
第二节 内源氮 233
一、内源尿素再循环氮 233
二、内源蛋白质 234
第三节 瘤胃微生物蛋白质和氨基酸 235
一、瘤胃微生物对能量的需要及微生物蛋白质产生量的预测 236
二、瘤胃微生物对氮源的需要 239
三、瘤胃微生物对日粮降解氮的利用效率 240
四、瘤胃中能量与降解氮的平衡 243
五、瘤胃微生物蛋白质的氨基酸组成 244
六、瘤胃微生物蛋白质和氨基酸的小肠消化率 246
第四节 瘤胃微生物对外源尿素氮的利用 247
一、意义 247
二、尿素在瘤胃中的分解与氨浓度 248
三、瘤胃可发酵能与非蛋白氮转化效率的关系 249
四、尿素有效用量的原理及计算 250
五、尿素氨释放速度的调控 250
六、尿素中毒 254
第五节 饲料非降解蛋白质和氨基酸 254
一、饲料氨基酸瘤胃降解前后的比例 254
二、饲料瘤胃非降解蛋白质的小肠消化 256
第六节 蛋白质的需要 259
一、维持的蛋白质需要 259
二、泌乳的蛋白质需要 261
三、增重的蛋白质需要 263
四、产奶反刍家畜体重变化的蛋白质需要 267
五、产毛的蛋白质需要 268
六、妊娠的蛋白质需要 268
第七节 氨基酸营养 269
一、瘤胃微生物与动物产品氨基酸组成的比较 270
二、饲料蛋白质来源对乳蛋白和乳产量的影响 271
三、小肠氨基酸的组成及估测 272
四、限制性氨基酸 274
五、奶牛的赖氨酸和蛋氨酸需要 275
六、蛋氨酸对调节肝能量代谢的作用 280
七、氨基酸营养的应用 280
第八节 肽营养 280
一、概述 280
二、瘤胃寡肽的代谢利用动态变化 282
三、绵羊小肠寡肽的吸收 283
四、肽吸收后的利用和代谢 287
五、今后研究展望 287
第九节 反刍动物蛋白质周转及其调控 288
一、反刍动物蛋白质代谢的动态观 289
二、蛋白质周转的涵义及其营养生理意义 290
三、蛋白质周转速率测定方法 291
四、蛋白质周转的调控 294
参考文献 297
第五章 碳水化合物营养 307
第一节 饲料中的碳水化合物 307
一、单糖 308
二、寡糖 310
三、多糖 311
第二节 碳水化合物在瘤胃中的发酵 328
一、反刍动物的消化系统 328
二、瘤胃微生物 329
三、瘤胃对碳水化合物发酵和挥发性脂肪酸的影响 331
四、影响瘤胃发酵、VFA产生量和比例的因素 337
第三节 饲料纤维的营养调控作用 349
一、饲料纤维对采食量、咀嚼和反刍的影响 350
二、饲料纤维对瘤胃发酵的调控作用 351
三、饲料纤维对消化、生产性能和健康的影响 352
第四节 反刍动物对饲料纤维的需要量 352
第五节 促进纤维消化的现代技术和方法 354
一、通过现代植物育种技术改进饲料纤维消化 354
二、利用遗传工程改造降解纤维的微生物 355
三、调控纤维水解菌产生VFA的比例 356
四、拓展纤维消化的机会和研究领域 357
第六节 挥发性脂肪酸与营养 358
一、VFA产生量的评定 358
二、VFA的吸收和代谢 361
第七节 碳水化合物在小肠中的消化率及转化为体脂肪的效率 364
一、碳水化合物在后段消化道的消化 364
二、反刍动物对葡萄糖的需要 368
三、体内葡萄糖的转化 370
四、幼年反刍动物的葡萄糖代谢 377
五、提高挥发性脂肪酸利用效率的营养调控途径 378
参考文献 383
第六章 脂肪营养 392
第一节 脂肪的种类与功能 392
一、真脂肪 392
二、糖脂 397
三、磷脂 397
四、蜡 399
五、类固醇和萜 399
六、萜 401
第二节 脂肪的消化吸收与代谢 401
一、脂肪在瘤胃的消化吸收 401
二、脂肪在肠道的消化与吸收 403
三、脂肪的合成 404
四、脂肪的分解 408
第三节 多不饱和脂肪酸营养 409
一、基本概念 409
二、多不饱和脂肪酸的代谢、互作和来源 410
三、必需脂肪酸的营养生理功能和缺乏症 411
第四节 日粮脂肪与反刍动物生产 411
一、日粮脂肪与瘤胃消化 411
二、日粮脂肪与乳畜生产 412
三、日粮脂肪与肉畜生产 417
第五节 共轭亚油酸的生物合成与营养调控 418
一、共轭亚油酸的生物合成 419
二、影响乳脂中共轭亚油酸含量的日粮因素 420
参考文献 421
第七章 矿物质营养 423
第一节 常量元素营养 424
一、钙 424
二、磷 428
三、钙磷营养失调 433
四、镁 435
五、钾、钠、氯 438
六、硫 444
第二节 微量元素营养 447
一、钴 447
二、铜 449
三、碘 453
四、铁 457
五、锰 459
六、钼 461
七、硒 463
八、锌 467
第三节 其他微量元素 471
一、铬 471
二、镍 473
三、硅 473
四、铝 474
五、砷 474
六、钛 475
七、钒 475
第四节 有毒矿物元素 476
一、镉 476
二、氟 477
三、铅 478
四、汞 479
参考文献 480
第八章 维生素营养 484
第一节 脂溶性维生素 484
一、维生素A 484
二、维生素D 489
三、维生素E 493
四、维生素K 497
第二节 水溶性维生素 499
一、硫胺素 499
二、核黄素 501
三、烟酸 502
四、生物素 504
五、泛酸 506
六、叶酸 507
七、维生素B12 509
八、维生素C 511
九、胆碱 512
参考文献 514
第九章 同位素示踪技术在反刍动物营养研究中的应用 516
第一节 同位素示踪技术的原理与方法简介 516
一、同位素示踪技术的原理 516
二、同位素示踪技术的优点和局限性 517
三、原子核物理的基本概念 518
四、放射性测量方法 520
五、稳定性同位素的测量 521
第二节 物质代谢动力学分析 522
一、单室模型分析 523
二、多室模型分析 527
三、启动注入（priming the pool）剂量的确定 531
第三节 同位素示踪技术应用举例 532
一、蛋白质代谢 533
二、测定能量代谢的双标记水方法 538
三、食糜流通量的同位素双标记物测定 543
参考文献 547
第十章 反刍动物营养实验技术 548
第一节 人工瘤胃技术 548
一、人工瘤胃技术概述 548
二、短期人工瘤胃发酵装置测定瘤胃产气量 549
三、持续动态人工瘤胃发酵系统 550
四、持续动态人工瘤胃发酵系统RSⅠ～Ⅱ 552
第二节 消化道瘘管法 557
一、瘘管的式样 557
二、手术前的准备 559
三、施术动物麻醉 561
四、手术操作 562
五、瘘管动物的术后护理和维护 563
第三节 血管导管法 564
一、导管的材料与维护 564
二、血管导管的制作 565
三、导管的安装 567
第四节 瘤胃饲料营养物质降解率测定的瘤胃尼龙袋法 571
一、原理 571
二、动态降解率的测定 572
三、待测饲料瘤胃流通速度的测定 575
第五节 饲料养分小肠消化率评定技术 575
一、体内法 576
二、半体内法 578
三、实验动物模拟法 578
四、体外法 579
第六节 饲料纤维分析 580
一、纤维分析方法的演化历史及其评述 580
二、洗涤纤维分析体系 584
三、纤维的酶法分析 590
参考文献 595