第一章 酒水概述 1
第一节 酒水的定义和酒度 2
第二节 酒水的分类 3
第三节 中国酒文化 5
第二章 酿造酒 8
第一节 葡萄酒 9
第二节 啤酒 21
第三节 黄酒 25
第三章 蒸馏酒 29
第一节 白兰地 30
第二节 威士忌 34
第三节 金酒 38
第四节 伏特加 39
第五节 朗姆酒 41
第六节 特基拉 42
第七节 中国白酒 43
第四章 配制酒 47
第一节 开胃酒 48
第二节 甜食酒 50
第三节 利口酒 54
第五章 无酒精饮料 58
第一节 茶 59
第二节 咖啡 66
第三节 乳饮料与果蔬饮料 68
第六章 无酒精饮料调制方法 70
第一节 茶叶冲泡技术 71
第二节 咖啡冲调技术 77
第三节 乳饮操作实例 82
第四节 果蔬饮料配制操作 86
第七章 鸡尾酒 90
第一节 鸡尾酒的故事 91
第二节 鸡尾酒的特点和类型 93
第三节 鸡尾酒的基本结构 94
第四节 鸡尾酒的调制方法 96
第五节 鸡尾酒的创新 99
第六节 常见鸡尾酒酒谱 103
第八章 酒吧概述 109
第一节 酒吧的定义和分类 110
第二节 酒吧结构与设计 111
第三节 酒吧设备、用具与载杯 117
第四节 调酒师的职业与职责 123
第九章 酒水服务 136
第一节 酒水服务 137
第二节 酒会服务 146
第十章 酒单制作 155
第一节 酒单的作用及设计原则 156
第二节 酒单的基本内容 160
第三节 酒单定价方法 163
附录 167
主要参考文献 169